The roselle extract, using acidifie

The roselle extract, using acidified water–95% ethanol (1:1) as a solvent, was subjected to freeze-drying. Maltodextrin and trehalose, 2 and 3 g/100 ml extract, were used as stabilisers. Addition of the stabiliser retarded anthocyanin degradation. Colour changes of the freeze-dried roselle powder during storage were monitored using the CIELAB system. It was found that pigment concentration markedly changed with a minor change in lightness and hue. However, the changes in chroma mainly came from anthocyanin degradation. The freeze-dried roselle powder with maltodextrin (3 g/100 ml) proved to have superior colour stability. A model system of a drink adding this powder was carried out and the colour evaluation was compared to drinks containing commercial colorants: SAN RED RC® and carmoesin. During a 12-week storage period at 30 °C, the change in hue of all three groups was within the same shade suggesting any change in pigment concentration had insignificant effect on hue shift. By contrast, the degradation of pigments highly correlated to changes in lightness and chroma. Even though a drink with roselle anthocyanin powder was the least stable in colour, the overall appearance of the drink was rated close to ‘like slightly’ throughout 56 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สกัดจากกระเจี๊ยบแดง acidified น้ำ – 95% เอทานอล (1:1) โดยใช้เป็นตัวทำละลาย ถูกยัดเยียดให้ขั้น Maltodextrin และ trehalose, 2 และ 3 g/100 ml สารสกัด ถูกใช้เป็น stabilisers เพิ่มหลากหลายที่ปัญญานิ่มย่อยสลายมีโฟเลทสูง เปลี่ยนแปลงสีของผงกระเจี๊ยบแดงกรอบในระหว่างเก็บข้อมูลถูกตรวจสอบโดยใช้ระบบ CIELAB จะพบว่า เม็ดสีเข้มข้นอย่างเด่นชัดการเปลี่ยนแปลงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสว่างและเว้ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในความส่วนใหญ่มาจากการย่อยสลายมีโฟเลทสูง ผงกระเจี๊ยบแดงกรอบ มี maltodextrin (3 g/100 ml) พิสูจน์แล้วว่ามีความเสถียรของสีที่เหนือกว่า ระบบรูปแบบของเครื่องดื่มที่เพิ่มผงนี้ถูกดำเนินการ และประเมินสีถูกเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ประกอบด้วย colorants พาณิชย์: RC แดงซาน®และ carmoesin ในระหว่างระยะเวลา 12 สัปดาห์เก็บที่ 30 ° C การเปลี่ยนแปลงในเว้ของกลุ่มทั้งหมดสามถูกภายในสีเดียวกันที่แนะนำมีการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของเม็ดสีมีผลสำคัญในกะเว้ โดยคมชัด การสลายตัวของเม็ดสีสูง correlated เปลี่ยนแปลงในความสว่างและความ แม้ว่าเครื่องดื่มผงมีโฟเลทสูงกระเจี๊ยบแดงมีเสถียรภาพอย่างน้อยสี ลักษณะโดยรวมของเครื่องดื่มเป็นอันดับปิด 'ชอบเล็กน้อย ' ตลอด 56 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดกระเจี๊ยบแดงโดยใช้เอทานอลกรด% น้ำ 95 (1: 1) เป็นตัวทำละลายที่ถูกยัดเยียดให้แช่แข็งแห้ง Maltodextrin และทรีฮาโล, 2 และ 3 กรัม / 100 มลสารสกัดถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว นอกเหนือจากการย่อยสลายโคลงปัญญาอ่อน anthocyanin การเปลี่ยนแปลงสีของผงกระเจี๊ยบแห้งระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกตรวจสอบโดยใช้ระบบ CIELAB การศึกษาพบว่าความเข้มข้นของเม็ดสีที่โดดเด่นการเปลี่ยนแปลงกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในความสว่างและสี อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในความเข้มของสีส่วนใหญ่มาจากการย่อยสลาย anthocyanin ผงกระเจี๊ยบแห้งกับ maltodextrin (3 กรัม / 100 มล.) พิสูจน์ให้เห็นว่ามีความมั่นคงสีที่เหนือกว่า ระบบรูปแบบของเครื่องดื่มเพิ่มผงนี้ได้ดำเนินการและการประเมินผลที่มีสีถูกเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่มีสีในเชิงพาณิชย์: SAN แดงRC®และ carmoesin ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 12 สัปดาห์ที่ 30 ° C, การเปลี่ยนแปลงสีของทั้งสามกลุ่มที่อยู่ในสีเดียวกันชี้ให้เห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความเข้มข้นของเม็ดสีได้ผลที่ไม่มีนัยสำคัญในการเปลี่ยนสี ในทางตรงกันข้ามการสลายตัวของเม็ดสีที่มีความสัมพันธ์อย่างมากต่อการเปลี่ยนแปลงในความสว่างและความเข้มของสี แม้ว่าเครื่องดื่มผง anthocyanin กระเจี๊ยบแดงเป็นอย่างน้อยที่มีเสถียรภาพในสีลักษณะโดยรวมของเครื่องดื่มที่ได้รับการจัดอันดับใกล้กับ 'ชอบเล็กน้อยตลอด 56 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเจี๊ยบสกัดโดยใช้เอธานอล 95% ปรับและน้ำ ( 1 : 1 ) เป็นตัวทำละลาย ภายใต้การทำแห้งเยือกแข็ง . และมอลทรีฮาโลส 2 และ 3 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร สารสกัดที่ใช้ stabilisers . เพิ่มของโคลงปัญญาอ่อนแอนโธไซยานินการย่อยสลาย การเปลี่ยนแปลงสีของแห้งกระเจี๊ยบแดงผงระหว่างการเก็บรักษาได้ตรวจสอบโดยใช้ระบบแถบ .พบว่า ความเข้มข้นของเม็ดสีเด่นชัด เปลี่ยนกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในความสว่างและสีสัน . อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงใน Chroma ส่วนใหญ่มาจากความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานิน กระเจี๊ยบแดงผงแห้งแช่แข็งด้วยมอลโทเดกซ์ทริน ( 3 g / 100 ml ) พิสูจน์แล้วว่ามีความเสถียรสีที่เหนือกว่ารูปแบบระบบของเครื่องดื่มเพิ่มผงนี้ทำการประเมินผล และสีเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่มีสีเชิงพาณิชย์ : ® RC ในสีแดงและ carmoesin . ในช่วง 12 สัปดาห์ที่ 30 ° C ระยะเวลาการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงในตัวของทั้งสามกลุ่มอยู่ภายในร่มเงาเดียวกันแนะนำใด ๆ เปลี่ยนสีได้ไม่มีผลต่อความเข้มข้นกะฮิว โดยความคมชัดการสลายตัวของเม็ดสีสูง มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในความสว่างและ Chroma . แม้ว่าการดื่มกับแอนโทไซยานินผงกระเจี๊ยบแดงเป็นมั่นคง น้อยสี ลักษณะโดยรวมของเครื่องดื่มอยู่ใกล้ ' เล็กน้อย ' ตลอด 56 วัน