2.8 SENSORY QUALITIES Sensory evalu

2.8 SENSORY QUALITIES
Sensory evaluation is the science of judging and evaluating the quality of a food by the use of the
senses: taste, smell, sight, touch and hearing. Sensory testing has been developed into a precise,
formal, structured methodology that is continually being updated to refine existing techniques.
The developed methods serve economic interests and can establish the worth or acceptance of a
commodity. Sensory tests offer a course to select the product that optimizes value for money.
Sensory evaluation is used as a practical application in product development by aiding in product
matching, improvements, and grading. Research is another area where sensory evaluation is
frequently used. Evaluation of a product may be needed to determine the affects an experiment
had on its subject. Finally, quality control and marketing is yet another application of sensory
testing (Meilgaard et al., 1999). Sensory attributes of cut-pineapples include texture, colour,
firmness, flavour, odour, taste (sweetness, sourness) and its overall acceptability. The sensory
evaluations of sweetness, taste, and aroma in peach and nectarine fruits of nine different cultivars
were evaluated and compared. The results of the research indicated that sensory evaluation
provides a good tool in the quick assessment of the quality of the fruits (Caloric et al., 2006).
Improving consistency in fresh-cut fruit product flavour and texture may enhance consumers
desire to repeatedly purchase such products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8 คุณภาพทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสิน และการประเมินคุณภาพของอาหาร โดยใช้การความรู้สึก: รส กลิ่น สายตา สัมผัส และได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ถูกพัฒนาเป็นแม่นยำระหว่างทาง โครงสร้างที่กำลังถูกปรับปรุงเพื่อกำหนดเทคนิคที่มีอยู่อย่างต่อเนื่องวิธีการพัฒนาให้ผลประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ และสามารถสร้างมูลค่าการยอมรับการชุดสินค้า ทดสอบทางประสาทสัมผัสมีหลักสูตรให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ปรับค่าเงินการประเมินทางประสาทสัมผัสจะใช้เป็นโปรแกรมประยุกต์ทางปฏิบัติในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยช่วยงานในผลิตภัณฑ์จับ คู่ ปรับปรุง และจัดเกรด การวิจัยเป็นพื้นที่อื่นซึ่งเป็นการประเมินทางประสาทสัมผัสใช้บ่อย ประเมินผลิตภัณฑ์อาจต้องกำหนดมีผลการทดลองมีในเรื่องของ ในที่สุด การควบคุมคุณภาพและการตลาดยังเป็นโปรแกรมประยุกต์อื่นของทางประสาทสัมผัสทดสอบ (Meilgaard et al., 1999) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของสับปะรดตัดรวมพื้นผิว สีไอซ์ รส กลิ่น รส (ความหวานหอม sourness) และของ acceptability โดยรวม การรับความรู้สึกประเมิน ความความหวานหอม รสชาติ กลิ่นหอมในผลไม้พีชและ nectarine ของพันธุ์เก้าแตกต่างกันประเมิน และเปรียบเทียบ ผลการวิจัยที่ระบุว่า การประเมินทางประสาทสัมผัสมีเครื่องมือที่ดีในการประเมินคุณภาพของผลไม้ (แคลอริกและ al., 2006) ด่วนปรับปรุงความสอดคล้องในตัดผลไม้ผลิตภัณฑ์กลิ่นและเนื้อสัมผัสอาจเพิ่มผู้บริโภคต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซ้ำ ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8 ประสาทสัมผัสคุณภาพของการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสินและประเมินคุณภาพของอาหารโดยการใช้งานของประสาทสัมผัสรสชาติกลิ่นสายตาสัมผัสและการได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการพัฒนาให้เป็นที่แม่นยำอย่างเป็นทางการวิธีการที่มีโครงสร้างที่มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับแต่งเทคนิคที่มีอยู่. วิธีการพัฒนาผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสามารถสร้างมูลค่าหรือรับสินค้าโภคภัณฑ์ การทดสอบทางประสาทสัมผัสมีหลักสูตรเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มประสิทธิภาพคุ้มค่าเงิน. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ใช้เป็นโปรแกรมการปฏิบัติในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการช่วยเหลือในสินค้าที่ตรงกับการปรับปรุงและการจัดลำดับ การวิจัยเป็นพื้นที่ที่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเป็นอีกหนึ่งที่ใช้บ่อย การประเมินผลของผลิตภัณฑ์อาจมีความจำเป็นในการกำหนดผลต่อการทดลองมีในเรื่องของ ในที่สุดการควบคุมคุณภาพและการตลาดยังประยุกต์ใช้ประสาทสัมผัสอื่นทดสอบ (Meilgaard et al., 1999) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของการตัดสับปะรดมีเนื้อสีแน่นรสชาติกลิ่นรส (หวานเปรี้ยว) และการยอมรับโดยรวม ประสาทสัมผัสการประเมินผลของความหวานรสและกลิ่นหอมในผลไม้ลูกพีชและ nectarine เก้าสายพันธุ์ที่แตกต่างกันได้รับการประเมินและเปรียบเทียบ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการประเมินผลทางประสาทสัมผัสให้เป็นเครื่องมือที่ดีในการประเมินอย่างรวดเร็วของคุณภาพของผลไม้ที่ (แคลอรี่ et al., 2006). การปรับปรุงความสม่ำเสมอในผลไม้สดตัดรสชาติของผลิตภัณฑ์และพื้นผิวอาจเพิ่มผู้บริโภคต้องการที่จะซื้อซ้ำแล้วซ้ำอีกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 และคุณภาพ
การยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสินและประเมินคุณภาพของอาหารโดยการใช้ประสาทสัมผัสของ
: รสชาติ กลิ่น ภาพ สัมผัสและได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการที่มีโครงสร้างชัดเจน
เป็นทางการ นั่นคือการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงเทคนิคที่มีอยู่
การพัฒนาวิธีการรับใช้ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสามารถสร้างมูลค่าหรือการยอมรับของ
สินค้า การทดสอบทางประสาทสัมผัส เสนอหลักสูตรให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มมูลค่าเงิน .
การประเมินทางประสาทสัมผัสที่ใช้เป็นโปรแกรมจริงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยการช่วยงานในผลิตภัณฑ์
ตรงกับการปรับปรุงและคะแนน การวิจัย เป็นอีกพื้นที่ที่การประเมินทางประสาทสัมผัสคือ
ที่ใช้บ่อยการประเมินผลของผลิตภัณฑ์อาจจะจำเป็นต้องตรวจสอบผลการทดลอง
ได้ในเรื่องของ ในที่สุด , การควบคุมคุณภาพและการตลาดเป็นอีกโปรแกรมของการทดสอบทางประสาทสัมผัส
( meilgaard et al . , 1999 ) และคุณลักษณะของตัดสับปะรด รวมถึงเนื้อผ้า สี รสชาติ กลิ่น กระชับ
, รส ( ความเปรี้ยวความหวาน ) และการยอมรับโดยรวมของ การประเมินทางประสาทสัมผัส
ของความหวานรสชาติและกลิ่นในลูกพีชและผลไม้เนกเตอรินผลไม้ของเก้าที่แตกต่างกันพันธุ์
ถูกประเมินและเปรียบเทียบ ผลการวิจัยพบว่า การประเมินทางประสาทสัมผัสให้
เครื่องมือที่ดีในการประเมินอย่างรวดเร็วของคุณภาพของผลไม้ ( แคลอริก et al . , 2006 ) .
ปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ผลไม้สดตัดรสชาติ และเนื้ออาจเพิ่มผู้บริโภค
ความปรารถนาที่จะซ้ำ ซื้อสินค้า เช่น