Analysis of the quality of highly m

Analysis of the quality of highly marbled beef during dry aging for 60 days after slaughter showed that the changes in some qualities differed from those of conventional meat.

The tenderness of these meats did not change during aging for 50 days but then gradually increased until day 60. The juiciness of these meats, as determined by sensory evaluation, did not change during aging for 60 days, except for a decrease on day 20. The umami intensity of these meats in the sensory evaluation and the value calculated by Glu and IMP quantification were highest on day 40. This high umami intensity was induced by the synergistic effect of umami compounds such as Glu and IMP. These results for tenderness, juiciness, umami intensity, and flavor intensity suggested that the best duration of dry aging for highly marbled beef was 40 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์คุณภาพของเนื้อลายหินอ่อนสูงในระหว่างแห้งอายุ 60 วันหลังจากฆ่าพบว่า เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่างที่แตกต่างจากเนื้อธรรมดาประคองของเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงในช่วงอายุ 50 วัน แต่แล้ว ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจนถึง 60 วัน Juiciness ของเนื้อสัตว์เหล่านี้ เป็นไปตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างอายุ 60 วัน ยกเว้นการลดลงในวันที่ 20 ความเข้มของเนื้อสัตว์เหล่านี้ในการประเมินทางประสาทสัมผัสและค่าที่คำนวณ โดยนับ Glu และ IMP อูมามิที่ได้สูงสุดวัน 40 ความเข้มสูงงานกว่านี้ถูกเหนี่ยวนำ โดยพลังผลงานกว่าสาร Glu และ IMP ผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับประคอง juiciness อูมามิ และความเข้มข้นรสชาติแนะนำว่า ระยะเวลาที่ดีที่สุดของริ้วรอยแห้งสำหรับเนื้อลายหินอ่อนสูงได้ 40 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์คุณภาพของเนื้อหินอ่อนสูงในช่วงริ้วรอยแห้งเป็นเวลา 60 วันหลังจากที่ฆ่าได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในบางคุณภาพที่แตกต่างไปจากบรรดาเนื้อธรรมดา. อ่อนโยนของเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วงวัย 50 วัน แต่แล้วค่อยๆเพิ่มขึ้นจนถึงวันที่ 60 . โดยความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์เหล่านี้ตามที่กำหนดโดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัสไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วงริ้วรอยเป็นเวลา 60 วันยกเว้นสำหรับการลดลงในวันที่ 20 เข้มรสของเนื้อสัตว์เหล่านี้ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและความคุ้มค่าจากการคำนวณ Glu และการหาปริมาณเป็นภูตผีปีศาจ สูงสุดในวันที่ 40 นี้รสเข้มสูงที่เกิดจากผลกระทบการทำงานร่วมกันของสารรสเช่น Glu และภูตผีปีศาจ ผลลัพธ์เหล่านี้สำหรับความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำเข้มรสและความรุนแรงรสชาติที่ชี้ให้เห็นว่าในช่วงระยะเวลาที่ดีที่สุดของริ้วรอยแห้งเนื้อหินอ่อนสูงเป็น 40 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Analysis of the quality of highly marbled beef during dry aging for 60 days after slaughter showed that the changes in. Some qualities differed from those of conventional meat.The tenderness of these meats did not change during aging for 50 days but then gradually increased until day 60. The juiciness. Of, these meats as determined by sensory evaluation did not, change during aging for 60 days except for, a decrease on day 20. The. Umami intensity of these meats in the sensory evaluation and the value calculated by Glu and IMP quantification were highest. On day 40. This high umami intensity was induced by the synergistic effect of umami compounds such as Glu and IMP. These. Results for tenderness juiciness umami intensity,,, flavor and intensity suggested that the best duration of dry aging for. Highly marbled beef was 40 days.