Cooking shrinkageCooking shrinkage

Cooking shrinkage
Cooking shrinkage is an important quality factor in the production of
burgers (Ammar, 2012). The diameter of the control sample used in this
studywas observed to shrink by approximately 16% during frying; however,
this reduction in diameter significantly decreased with increasing
amounts of Aloe vera added (Fig. 6) so that it reached to 2% in burgers
having 5% Aloe vera. Fat and water release as well as muscle protein
denaturation are the main causes of the reducing diameter during
cooking of beef burgers. Since the ability of burger extenders to form a
gel and to retain moisture and fat determines the level of shrinkage in
meat products (Alakali, Irtwange, & Mzer, 2010), the high moisture retention
of beef burgers containing 5% Aloe vera seems to have prevented
the reduction in diameter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารหดตัวทำอาหารหดตัวเป็นเป็นปัจจัยสำคัญของคุณภาพในการผลิตเบอร์เกอร์ (Ammar, 2012) เส้นผ่าศูนย์กลางของตัวอย่างควบคุมที่ใช้ในการนี้สังเกตการลดขนาด โดยประมาณ 16% ในระหว่างการทอด studywas อย่างไรก็ตามเส้นผ่าศูนย์กลางลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มที่ลดลงนี้จำนวนว่านเพิ่ม (Fig. 6) เพื่อให้ได้ถึง 2% ในเบอร์เกอร์มี 5% ว่านหางจระเข้ ปล่อยรวมทั้งกล้ามเนื้อโปรตีนไขมันและน้ำdenaturation เป็นสาเหตุหลักของเส้นผ่าศูนย์กลางลดลงในระหว่างอาหารของเบอร์เกอร์เนื้อ ตั้งแต่ความสามารถของเบอร์เกอร์ extender ของคุณไปแบบฟอร์มเจลอาบน้ำ และกำหนดระดับของการหดตัวในการรักษาความชื้นและไขมันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Alakali, Irtwange, & Mzer, 2010), การเก็บรักษาความชื้นสูงของเบอร์เกอร์เนื้อประกอบด้วย 5% ว่านน่าจะ มีป้องกันลดเส้นผ่านศูนย์กลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรุงอาหารหดตัวหดตัวการทำอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพในการผลิตเบอร์เกอร์(Ammar 2012) เส้นผ่าศูนย์กลางของตัวอย่างควบคุมที่ใช้ในการนี้studywas สังเกตจะหดตัวลงประมาณ 16% ในระหว่างการทอด; แต่การลดลงนี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มปริมาณของว่านหางจระเข้เพิ่ม(รูปที่. 6) เพื่อที่จะไปถึง 2% ในเบอร์เกอร์ที่มี5% ว่านหางจระเข้ ไขมันและการปล่อยน้ำเช่นเดียวกับโปรตีนของกล้ามเนื้อสูญเสียสภาพธรรมชาติเป็นสาเหตุหลักของการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่างการปรุงอาหารของเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากความสามารถในการยืดเบอร์เกอร์ในรูปแบบเจลเพื่อรักษาความชื้นและไขมันกำหนดระดับของการหดตัวในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(Alakali, Irtwange และ Mzer 2010) การเก็บรักษาความชื้นสูงของเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่มี5% ว่านหางจระเข้ดูเหมือนว่าจะมี ป้องกันไม่ให้เกิดการลดลงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำอาหาร ทำอาหาร ยุบ ยุบ
เป็นปัจจัยสําคัญที่มีคุณภาพในการผลิต
เบอร์เกอร์ ( อัม , 2012 ) เส้นผ่าศูนย์กลางของการควบคุม เครื่องมือที่ใช้ในศึกษา สังเกตการหด
ประมาณ 16% ขณะทอด อย่างไรก็ตาม การลดลงในขนาดนี้

เพิ่มปริมาณว่านหางจระเข้เพิ่ม ( รูปที่ 6 ) เพื่อให้มันถึง 2% ในเบอร์เกอร์
มี 5% ว่านหางจระเข้ไขมันและน้ำปล่อย รวมทั้งโปรตีน
( กล้ามเนื้อเป็นสาเหตุหลักของการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่าง
การทำอาหารเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากความสามารถของสูตรเบอร์เกอร์รูปแบบ
เจลและรักษาความชื้นและไขมัน จะกำหนดระดับของการหดตัวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( alakali irtwange
, , mzer & , 2010 ) , สูงความชื้น
เนื้อเบอร์เกอร์ที่มี 5% ว่านหางจระเข้ดูเหมือนจะป้องกัน
ลดเส้นผ่านศูนย์กลาง