The aim of the study was to apply w

The aim of the study was to apply water extract of linseed as structure forming agent in gluten free
baking and to assess their influence on rheological properties of the dough and quality of the bread,
especially its staling rate. The analysis of rheological properties of the dough structured with linseed
mucilage proved, that in the absence of external stress the systems reveal rheological properties comparable
with control sample. They are however much more susceptible on mechanical strain. The
replacement of guar gum and pectin with linseed mucilage improved sensory acceptance of the bread
and had limited influence on texture and staling of the bread. The results concerning organoleptic and
physicochemical parameters of the bread indicate that freeze-dried extract of linseed could be applied as
natural and effective structure forming agent in this type of bakery products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการใช้สารสกัดน้ำจากลินสีดเป็นโครงสร้างในสารก่อตังฟรีอบและเพื่อประเมินอิทธิพลของพวกเขาเกี่ยวกับคุณสมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพของขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราstaling ของ การวิเคราะห์การไหลของคุณสมบัติของแป้งโครงสร้างที่มีลินสีดเมือกพิสูจน์ให้เห็นว่าในกรณีที่ไม่มีความเครียดภายนอกระบบการเปิดเผยคุณสมบัติการไหลเทียบเคียงกับตัวอย่างควบคุม แต่พวกเขามีความเสี่ยงที่มากขึ้นในสายพันธุ์กล เปลี่ยนเหงือกกระทิงและเพคตินที่มีเมือกลินสีดที่ดีขึ้นได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของขนมปังและ จำกัด ผลกระทบต่อพื้นผิวและ staling ของขนมปัง ผลการเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพของขนมปังบ่งชี้ว่าสารสกัดแห้งของเมล็ดสามารถนำไปใช้เป็นโครงสร้างธรรมชาติและมีประสิทธิภาพสารก่อในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการใช้น้ำสกัดจากเมล็ดเป็นโครงสร้างรูปตัวแทนในตังฟรี
อบและเพื่อประเมินอิทธิพลของสมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพของขนมปัง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสเตลิ่งอัตรา การวิเคราะห์สมบัติทางวิทยากระแสของแป้งกับลินสีดพิสูจน์โครงสร้าง
เมือก ,ในการขาดของความเครียดภายนอกระบบการเปิดเผยคุณสมบัติเทียบเท่า
กับตัวอย่างควบคุม พวกเขาจะอ่อนแอมากขึ้นเท่าไร ความเครียดในกล
แทนหมากฝรั่งกระทิงและเพคตินกับลินสีดเมือกเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมปัง
และมีอิทธิพลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและสเตลิ่ง จำกัด ของขนมปัง ผลทางประสาทสัมผัสและ
เกี่ยวกับพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีของขนมปัง พบว่าสารสกัดของเมล็ดแห้งสามารถใช้เป็น
ธรรมชาติและมีประสิทธิภาพเป็นตัวแทนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้โครงสร้าง