Table 3 shows the mean scores for t

Table 3 shows the mean scores for the sensory attributes of the dry-cured fermented salami. The acid flavour was scored by the panel as more intense (p < 0.05) in the Started- than in the Control salami, reflecting their difference in the LAB counts, pH and titratable acidity. Acid flavour in a dry-cured fermented sausage is associated with the sugars fermented during LAB proliferation and can mask the typical flavour of dry-cured pork, as well spice flavours ; however, both the odour and flavour were scored as more intense (p < 0.05) in the Started- than in the Control salami, even though the former presented a higher acid flavour, while the mean scores of pepper odour and flavour were similar (p > 0.05) for both treatments. Moderate acidity together with greater protease and lipase activities might have contributed to improving the flavour of the Started salami.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาราง 3 แสดงคะแนนเฉลี่ยสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของการหายแห้งหมักไส้กรอก กลิ่นกรดถูกทำตามเป็นรุนแรงมากขึ้น (p < 0.05) ในเริ่มต้นมากกว่าในไส้กรอกควบคุม สะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในจำนวน ค่า pH และว่า titratable กลิ่นกรดในไส้กรอกหมักแห้งหายจะเชื่อมโยงกับน้ำตาลหมักในระหว่างการงอกแล็บ และสามารถหน้ากากทั่วไปรสชาติของหมูแห้งหาย เป็นรสชาติเครื่องเทศที่ดี อย่างไรก็ตาม ทั้งกลิ่นและรสชาติได้คะแนนเป็นรุนแรงมากขึ้น (p < 0.05) ในการเริ่มต้นมากกว่าในไส้กรอกควบคุม แม้ว่าเดิมแสดงรสกรดสูง ในขณะที่คะแนนเฉลี่ยของกลิ่นพริกไทยและรสชาติ คล้ายกัน (p > 0.05) สำหรับการรักษาทั้งสอง มีทุกขนาดพร้อมกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสและรติเอสมากขึ้นอาจมีส่วนปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 3 แสดงค่าเฉลี่ยสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งหาย รสชาติกรดเป็นฝ่ายโดยคณะเป็นรุนแรงมากขึ้น (p <0.05) ใน Started- กว่าในซาลามี่ควบคุมสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างของพวกเขาในข้อหา LAB, ค่า pH และความเป็นกรดที่ไตเตรท รสชาติกรดในไส้กรอกหมักแห้งหายเกี่ยวข้องกับน้ำตาลหมักในระหว่างการขยาย LAB และสามารถหน้ากากรสชาติตามแบบฉบับของหมูแห้งหายเช่นเดียวกับรสชาติเครื่องเทศ; แต่ทั้งกลิ่นและรสชาติที่ได้รับคะแนนเป็นรุนแรงมากขึ้น (p <0.05) ใน Started- กว่าในซาลามี่ควบคุมแม้ว่าในอดีตที่นำเสนอรสชาติกรดที่สูงขึ้นในขณะที่ค่าเฉลี่ยของกลิ่นพริกไทยและรสชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน (p > 0.05) สำหรับการรักษาทั้งสอง ความเป็นกรดปานกลางร่วมกับโปรติเอสมากขึ้นและกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสอาจจะมีส่วนร่วมในการปรับปรุงรสชาติของซาลามี่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 3 แสดงค่าเฉลี่ยสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักแห้งหาย . กรดเข้มข้น เป็นคะแนนโดยแผงเป็นรุนแรงมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการเริ่มต้น - กว่าในซาลามี่ควบคุม , สะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในแล็บมีค่า pH และปริมาณกรด .กรดเข้มข้นในแห้งหายแหนมมีความเกี่ยวข้องกับน้ำตาลหมักในแล็บ proliferation และสามารถกลบกลิ่นปกติของแห้งหาย หมู รวมทั้งเครื่องเทศรสชาติ อย่างไรก็ตาม ทั้งกลิ่นและรสชาติที่ถูกยิงเป็นรุนแรงมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการเริ่มต้น - กว่าในซาลามี่การควบคุม แม้ว่าในอดีต มอบกลิ่นกรดสูงกว่าในขณะที่ค่าเฉลี่ยของพริกไทย กลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) ทั้งเพื่อการรักษา ความเป็นกรดร่วมกับโปรตีนมากกว่า และมีกิจกรรมต่างๆ อาจมีส่วนในการปรับปรุงรสชาติของเริ่มไส้กรอก .