Oat bran (OB) is a high fibre sourc

Oat bran (OB) is a high fibre source with human health benefits. Gluten-free cookies were prepared by incorporation of OB (0%, 30%, 50%, 70% and 100%) into oat flour (OF).

Dough rheology for OF/OB mixtures indicated no change in starch gelatinization and retrogradation between 30% and 70% OB when compared with OF. OB incorporation increased protein weakening and decreased the stability of gelatinized starch. Cookies were evaluated based on thermal properties and the enthalpy decreased by 60%. SEM revealed differences in internal structure of the cookies and e-nose technique provided a good discrimination of cookies based on the overall flavour. The highest β-glucan content (4.37% dm) was achieved in the 100% OB cookies with an overall acceptability of 5.6. Incorporation of OB provided darker samples and cookies become more brittle (hardness was reduced to 18.33 N).

Results showed that OB can be used to enhance the nutritional properties of gluten-free oat cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รำข้าวโอ๊ต (OB) เป็นแหล่งไฟเบอร์สูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมนุษย์ ตังฟรีคุกกี้ถูกเตรียม โดยรวมตัวกันของ OB (0%, 30%, 50%, 70% และ 100%) ลงในแป้งข้าวโอ๊ต (ของ)ใช้งานกับแป้งสำหรับของ / OB ผสมระบุ gelatinization แป้งและ retrogradation ระหว่าง 30% และ 70% OB เมื่อเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนแปลงไม่ จดทะเบียนบริษัท OB เพิ่มโปรตีนลดลง และลดความมั่นคงของแป้ง gelatinized คุกกี้ถูกประเมินตามคุณสมบัติทางความร้อนและความร้อนแฝงที่ลดลง 60% SEM เผยความแตกต่างในโครงสร้างภายในของคุกกี้และจมูกอิเล็กทรอนิกส์เทคนิคให้การแบ่งแยกดีคุกกี้ตามรสชาติโดยรวม Β-กลูแคนเนื้อหาสูงสุด (4.37% dm) สำเร็จในคุกกี้ OB 100% ที่ยอมรับโดยรวมของ 5.6 รวมตัวกันของ OB ให้ตัวอย่างเข้ม และคุกกี้เป็นเปราะมากขึ้น (ความแข็งลดลง 18.33 N)ผลการศึกษาพบว่า สามารถใช้ OB เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของคุกกี้ข้าวโอ๊ตตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รำข้าวโอ๊ต คุกกี้ตังฟรีได้รับการจัดทำขึ้นโดยการรวมตัวกันของ

แป้งไหลเพราะว่า การรวมตัว คุกกี้ได้รับการประเมินขึ้นอยู่กับคุณสมบัติความร้อนและเอนทัลปีลดลง SEM - เทคนิคจมูกให้การเลือกปฏิบัติที่ดีของคุกกี้ตามรสชาติโดยรวม สูงสุดβ - เนื้อหากลูแคน รวมตัวกันของ

ผลการศึกษาพบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รำข้าวโอ๊ต ( OB ) เป็นแหล่งเส้นใยสูง ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ คุกกี้ตังฟรี เตรียมประสาน โอบี ( 0% , 30% , 50% , 70% และ 100% ) ในแป้งข้าวโอ๊ต ( ของ )แป้งรีโอโลยีของ / OB ผสมพบไม่มีการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิระหว่างแป้งและรี 30% และ 70% ด้านเมื่อเทียบกับของ การเพิ่มขึ้นและลดลงของโปรตีนลดลง ด้านเสถียรภาพของวุ้นแป้ง คุกกี้ถูกประเมินตามคุณสมบัติทางความร้อนและความร้อนที่ลดลง 60% SEM พบความแตกต่างในโครงสร้างภายในของคุกกี้และเทคนิคจมูกให้เลือกที่ดีของคุกกี้จากรสชาติโดยรวม บีตา - กลูแคนที่มีเนื้อหา ( 4.37 % DM ) สําเร็จใน 100% อบคุกกี้ที่มีการยอมรับโดยรวมของ 5.6 . การรวมตัวกันของ OB ตัวอย่างให้เข้มและคุกกี้กลายเป็นเปราะมากขึ้น ( ความแข็งลดลง 18.33 N )ผลการศึกษาพบว่า ด้าน สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของฟรีตังข้าวโอ๊ตคุกกี้