The HMP, LMP and control sample (CT

The HMP, LMP and control sample (CTL) formulations showed higher traces of the green pigment (-a*) and yellowness (-b*). However, the lowest green trace was observed with the addition of guar, and the lowest yellow trace was observed for samples with carrageenan, xanthan and UF added. Lower values were found by Amin et al. (2014) both for a* (−1.38 to −1.71) and b* (8.1–11.17). Therefore, it is clear that the hydrocolloid added can affect the mayonnaise color, which can be attributed to the particular characteristics of each additive.

3.2.3. Assessment of thickening power in passion fruit syrup

In Table 3, the thickening power (viscosity) and water activity in passion fruit syrup for ice cream of the hydrocolloids under study can be observed. The syrup with the highest viscosity was that containing xanthan gum, followed by TF, guar and UF. This indicates that the potential of these flours as a thickening agent is significant, since they led to passion fruit syrup samples with higher viscosity when compared to other traditional commercial thickeners for this product, such as HMP and LMP pectins and carrageenan.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรตัวอย่าง (CTL) HMP, LMP และควบคุมแสดงให้เห็นร่องรอยสูงของรงควัตถุสีเขียว (-มี *) และ yellowness (-b *) อย่างไรก็ตาม พบว่า การสืบค้นกลับถูกที่สุดสีเขียวของต้น และการสืบค้นกลับเหลืองต่ำสุดพบว่า ตัวอย่างกับคาราจีแนน xanthan และ UF ที่เพิ่ม พบค่าต่ำโดย Amin et al. (2014) ทั้งสำหรับการ * (−1.38 เพื่อ −1.71) และ b * (8.1-11.17) จึง มันเป็นที่ชัดเจนว่า การไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มกับมายองเนสสี ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับลักษณะเฉพาะของสารแต่ละ3.2.3 การประเมินพลังงานหนาน้ำเสาวรสในตารางที่ 3 ไฟหนา (ความหนืด) และน้ำ สามารถสังเกตกิจกรรมน้ำเสาวรสไอศกรีมของเจ้าการศึกษา น้ำเชื่อม มีความหนืดสูงสุดคือการ ที่หมากฝรั่ง xanthan ที่มี ตาม ด้วย TF ต้น และ UF บ่งชี้ว่า ศักยภาพของแป้งเหล่านี้เป็นตัวหนาแทนเป็นสำคัญ เนื่องจากพวกเขานำไปเสาวรสตัวอย่างน้ำเชื่อม มีความหนืดสูงเมื่อเทียบกับอื่น ๆ thickeners พาณิชย์แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เช่น HMP และ LMP เดิมและคาร์ราจีแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

HMP, LMP และการควบคุมตัวอย่าง (CTL) สูตรแสดงให้เห็นร่องรอยที่สูงขึ้นของเม็ดสีเขียว (-a *) และสีเหลือง (-b *) แต่ร่องรอยเขียวต่ำสุดพบว่ามีการเพิ่มของกระทิงและร่องรอยสีเหลืองต่ำสุดเป็นข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างด้วยคาราจีแนน, xanthan และ UF เพิ่ม มีค่าต่ำถูกพบโดยอามิน, et al (2014) ทั้ง A * (-1.38 -1.71 ไป) และ b * (8.1-11.17) ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่า hydrocolloid เพิ่มจะมีผลต่อสีมายองเนสซึ่งสามารถนำมาประกอบกับลักษณะเฉพาะของแต่ละสารเติมแต่ง.

3.2.3 การประเมินผลของการใช้พลังงานในน้ำเชื่อมหนาเสาวรส

ในตารางที่ 3 อำนาจหนา (ความหนืด) และกิจกรรมในน้ำเชื่อมน้ำเสาวรสสำหรับไอศครีมของไฮโดรภายใต้การศึกษาสามารถสังเกตได้ น้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงที่สุดคือการที่มีแซนแทนกัมตามด้วย TF, กระทิงและ UF นี้แสดงให้เห็นว่าศักยภาพของแป้งเหล่านี้เป็นตัวแทน thickening อย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากพวกเขาจะนำไปสู่ความรักตัวอย่างน้ำเชื่อมผลไม้ที่มีความหนืดสูงขึ้นเมื่อเทียบกับ thickeners เชิงพาณิชย์อื่น ๆ แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เช่น HMP และ LMP เพคตินและคาราจีแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดย hmp lmp และควบคุม , ตัวอย่าง ( ซีทีแอล ) สูตร พบร่องรอยสูงกว่าเม็ดสีเขียว ( -- * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) อย่างไรก็ตาม การติดตามสังเกตสีเขียวสุดด้วยการเพิ่มของกระทิง และร่องรอยสีเหลืองสุดสังเกตสำหรับตัวอย่างกับคาราจีแนน และแซนแทน UF เพิ่ม ค่าต่ำพบโดย Amin et al . ( 2014 ) ทั้ง * ( −− 9 1.38 ) และ b * ( 1 ) 11.17 ) ดังนั้น จึงเป็นที่ชัดเจนว่า ไฮโดรคอลลอยด์ที่เพิ่มจะมีผลต่อสี มายองเนส ซึ่งอาจจะเกิดจากลักษณะเฉพาะของแต่ละสารเติมแต่ง3.2.3 . จากการประเมินของอำนาจในน้ำเชื่อมเสาวรสตารางที่ 3 หนาอำนาจ ( ความหนืด ) และกิจกรรมในน้ำเสาวรส น้ำเชื่อม สำหรับไอศกรีมของไฮโดรคอลลอยด์ที่ศึกษา สามารถสังเกตได้ น้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงสุด คือ แซนแทนกัม ตามด้วย TF , กระทิง และ UF . นี้บ่งชี้ว่าศักยภาพของแป้งเหล่านี้เป็นตัวแทน thickening เป็นเรื่องสำคัญ เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมเสาวรสตัวอย่างที่มีความหนืดสูงเมื่อเทียบกับธุรกิจอื่น ๆแบบดั้งเดิมอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เช่น hmp lmp และเพกทินและคาราจีแนน .