The sensory characteristics of low-

The sensory characteristics of low-fat yoghurts manufactured with microparticulated whey protein could be clearly distinguished depending on the characteristics of the microparticles added. A high native-to-denatured whey protein ratio provided more viscous and creamy low-fat yoghurts, which were related to the reference full fat yoghurt. These results emphasize that the degree of denaturation of the whey proteins included in the MWP powder used as fat replacer is important for the sensory and rheological properties of the final yoghurts. In consequence, during the manufacture of the microparticulated whey proteins it is necessary to have full control of the parameters influencing the degree of denaturation of the whey proteins. The surface reactivity of the microparticles also appears to play a more important role in the final perception of graininess in the yoghurts, than the initial particle size of the MWP aggregates. Thus, a large particle size of the initial aggregates may in fact yield yoghurts with low graininess perception, if the microparticles are able to become an integrated part of the yoghurt matrix during the fermentation of the milk.
It was seen that some of the sensory attributes of yoghurts can be effectively predicted by rheological tests, such as an oscillatory frequency sweep, Posthumus funnel or viscometry analysis. This can ease the task in adapting the functionality of microparticulated whey proteins or other ingredients to the sensory perception of yoghurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yoghurts ไขมันต่ำผลิต microparticulated เวย์โปรตีนอาจจะแตกต่างอย่างชัดเจนตามลักษณะของ microparticles เพิ่ม อัตราส่วนสูงพื้น denatured เวย์โปรตีนให้มากข้น และครีมไขมันต่ำ yoghurts ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอ้างอิงเต็มโยเกิร์ตไขมัน ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่ระดับการ denaturation ของเวย์โปรตีนที่อยู่ในผง MWP ใช้เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคมีความสำคัญสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ rheological ของ yoghurts สุดท้าย ในผล ระหว่างการผลิตโปรตีนจากนม microparticulated จำเป็นต้องมีการควบคุมเต็มรูปแบบของพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อระดับการ denaturation ของโปรตีนจากนม เกิดปฏิกิริยาที่ผิวของ microparticles จะแสดง บทบาทสำคัญในการรับรู้มีเม็ดเล็ก ๆ ใน yoghurts สุดท้ายมากกว่าจำนวนอนุภาคเริ่มต้น MWP รวม ดังนั้น ขนาดอนุภาคใหญ่เริ่มต้นจากวัตถุดิบเกรดอาจในความเป็นจริงผลตอบแทน yoghurts กับการรับรู้ต่ำมีเม็ดเล็ก ๆ ถ้า microparticles จะกลายเป็น ส่วนรวมของเมทริกซ์โยเกิร์ตระหว่างการหมักนม
มันไม่เห็นว่า บางส่วนของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yoghurts สามารถมีประสิทธิภาพทำนาย โดยทดสอบ rheological เช่นการกวาดความถี่ oscillatory, Posthumus กรวยหรือ viscometry การวิเคราะห์ นี้สามารถช่วยงานในการปรับการทำงานของ microparticulated โปรตีนจากนมหรือส่วนผสมอื่น ๆ การรับรู้ทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิตด้วยเวย์โปรตีน microparticulated อาจจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดขึ้นอยู่กับลักษณะของไมโครเพิ่ม อัตราส่วนเวย์โปรตีนพื้นเมืองเพื่อเอทิลแอลกอฮอล์สูงให้ไขมันต่ำโยเกิร์ตมากขึ้นความหนืดและครีมซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการอ้างอิงโยเกิร์ตไขมันเต็ม ผลการศึกษานี้เน้นว่าระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ที่รวมอยู่ในผง MWP ใช้เป็นทดแทนไขมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการไหลของโยเกิร์ตรอบสุดท้าย ผลที่ตามมาในระหว่างการผลิตของโปรตีนเวย์ microparticulated มีความจำเป็นต้องมีการควบคุมเต็มรูปแบบของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ ปฏิกิริยาพื้นผิวของไมโครก็ดูเหมือนว่าจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการรับรู้สุดท้ายของเม็ดในโยเกิร์ตกว่าขนาดอนุภาคเริ่มต้นของมวล MWP ดังนั้นขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ของมวลรวมเริ่มต้นในความเป็นจริงโยเกิร์ตผลตอบแทนกับการรับรู้เม็ดต่ำถ้าไมโครสามารถที่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมทริกซ์โยเกิร์ตในระหว่างการหมักของนม
ก็เห็นว่าบางส่วนของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ของโยเกิร์ตสามารถทำนายได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการทดสอบการไหลเช่นกวาดแกว่งความถี่ Posthumus กรวยหรือการวิเคราะห์ viscometry นี้สามารถอำนวยความสะดวกงานในการปรับการทำงานของ microparticulated เวย์โปรตีนหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณลักษณะของโยเกิร์ตไขมันต่ำทางประสาทสัมผัสที่ผลิตด้วย microparticulated เวย์โปรตีนจะแตกต่างอย่างชัดเจน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของไมโครเพิ่ม สูงพื้นเมืองใช้เวย์โปรตีนอัตราส่วนให้หนืด และครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำซึ่งสัมพันธ์กับการอ้างอิงเต็มไขมัน โยเกิร์ตผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่ระดับของการหยุดชั่วคราวของเวย์โปรตีนรวมใน mwp ผงใช้เป็นสารทดแทนไขมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการไหลของโยเกิร์ตในขั้นสุดท้าย ดังนั้นในช่วงการผลิตของ microparticulated เวย์โปรตีนจึงจำเป็นที่จะมีการควบคุมเต็มรูปแบบของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อระดับของการหยุดชั่วคราวของเวย์โปรตีนพื้นผิวการของไมโครยังปรากฏมีบทบาทสำคัญในการรับรู้สุดท้ายเกรนในโยเกิร์ต มากกว่าการเริ่มต้น ขนาดอนุภาคของ mwp มวลรวม . ดังนั้น ขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ของมวลรวมที่เริ่มต้นในความเป็นจริงอาจให้ผลผลิตโยเกิร์ตกับการรับรู้เกรนต่ำถ้าไมโครสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตแบบเมทริกซ์ในระหว่างการหมักนม
ก็พบว่าบางส่วนของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสามารถทำนายโดยการทดสอบการไหลได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น กวาดความถี่ลังเล กรวย posthumus หรือการวิเคราะห์เริ่มต้น .นี้สามารถบรรเทางานในการปรับการทำงานของ microparticulated เวย์โปรตีน หรือส่วนผสมอื่น ๆเพื่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต