Rheological analyses were performed

Rheological analyses were performed using a Bohlin C-VOR
rheometer (Bohlin Instruments, Ltd., Malvern, UK) fitted with
a measuring system consisting of a vane (V25, radius 12.5 mm) and
a cup (radius 13.75 mm) with a slightly sanded surface. The samples
were gently stirred ten times with a spoon to ensure that a homogeneous
sample was poured into the cup. An equilibrium time of
5 min at 13 C was applied before the measurements. Flow curves of
the yoghurts were obtained by varying the shear rate logarithmically
from 0.001 to 500 s1 in 20 steps. An “apparent yield stress”
(YieldS) was obtained from the logarithmic plot of the apparent
viscosity versus the shear stress (Knudsen, Karlsson, Ipsen, &
Skibsted, 2006). This was defined as the point at which the
viscosity decreases after the initial linear region, i.e., the point of
structural breakdown of the sample.
In addition, the shear stress data obtained from the viscometry
flow curves were fitted to the Herschel-Bulkley, the QRS and the
Casson models using non-linear regression (PROC NLIN procedure
in SAS software version 9.1, SAS Institute, Cary, NC, USA). The
rheological model equations were:


where s ¼ shear stress, s0 ¼ yield stress, K ¼ flow coefficient, g_ ¼
shear rate, n ¼ flow behaviour index, S ¼ apparently yield stress,
Q þ S ¼ hypothetical asymptotic value for shear stress, R ¼ shear
rate at shear stress equal to S þ Q/2, C¼ Casson yield stress,
D ¼ Casson viscosity.
From Eq. (1), the K (KHers), n (nHers) and s0 (Hers0) were
extracted. Likewise, Eq. (2) gave the Q (QQRS), R (RQRS) and S (SQRS)
parameters. Eq. (3) provided the C (Ccasson) and D (Dcasson)
parameters. Besides, the shear stress values obtained during the
20-shear rate steps were used for further investigations.
Dynamic oscillatory testing was carried out by means of a stress
sweep (1 Hz, 0.01e50 Pa) and a frequency sweep (0.1 Pa,
0.01e10 Hz). The stress sweep was carried out previous to the
frequency sweep to define the parameters used in the following
frequency sweep. From the frequency sweep data, the values of the
elastic (G’), viscous (G") and complex (G*) moduli recorded at
1.16 Hz were extracted. Furthermore, linear regression (PROC REG
in SAS version 9.1) was performed on plots of log (G’, G", G*) versus
log (frequency) and the slope and intercept extracted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rheological วิเคราะห์ได้ดำเนินการโดยใช้ว.-C ที่ Bohlin
ลารี่รีโอม (เครื่องมือ Bohlin จำกัด มัลเวิร์น UK) อาบ
ระบบวัดที่ประกอบด้วยแบบ vane (V25 รัศมี 12.5 มม.) และ
ถ้วย (รัศมี 13.75 mm) มีพื้นผิวเล็กน้อยเขียน ตัวอย่าง
เบา ๆ ได้กวนสิบครั้งกับช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเหมือน
ตัวอย่างเป็น poured ลงในถ้วย เวลาสมดุลของ
5 นาทีที่ 13 C ถูกใช้ก่อนการประเมิน ไหลโค้งของ
yoghurts ได้รับมา โดยแตกต่างกันอัตราเฉือนแบบลอการิทึม
จาก 0.001 ถึงขั้นตอนที่ 1 ใน 20 s 500 การ " stress"
(YieldS) ผลตอบแทนที่ชัดเจนได้รับจากพล็อตลอการิทึมของชัดเจน
ความหนืดและความเครียดเฉือน (Knudsen, Karlsson, Ipsen &
Skibsted, 2006) นี้ถูกกำหนดให้เป็นจุดที่การ
ความหนืดลดลงหลังจากเริ่มต้นเชิงภูมิภาค เช่น จุดของ
แบ่งโครงสร้างของตัวอย่าง
, ข้อมูลความเครียดเฉือนได้จาก viscometry
ไหลโค้งไม่พอดีกับเฮอร์เชล-Bulkley, QRS และ
Casson แบบจำลองถดถอยไม่เชิงเส้นโดยใช้ (ขั้นตอนกระบวนการ NLIN
ใน SAS ซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 9.1 ที่ สถาบัน SAS แครีแกรนต์ NC, USA) ใน
ได้สมการรุ่น rheological:


ที่ s ¼แรงเฉือนความเครียด ความเครียดผลผลิต¼ s0 สัมประสิทธิ์การไหล¼ K, g_ ¼
อัตราเฉือน n ¼กระแสพฤติกรรมดัชนี S ¼ของผลผลิตเห็นได้ชัดว่าความเครียด,
Q þ S แรงเฉือน R ¼¼สมมุติ asymptotic ค่าความเครียดเฉือน
อัตราที่เท่ากับþ S Q/2, C¼ Casson ผลผลิตความเครียด ความเครียดเฉือน
D ¼ความหนืด Casson
(1) จาก Eq., K (KHers), n (nHers) และ s0 (Hers0) ถูก
สกัด ในทำนองเดียวกัน Eq. (2) ให้การ Q (QQRS), R (RQRS) และ S (SQRS)
พารามิเตอร์ Eq. (3) ให้ C (Ccasson) และ D (Dcasson)
พารามิเตอร์ รับจองห้องพัก ค่าความเครียดเฉือนระหว่าง
อัตราเฉือน 20 ตอนใช้สำหรับเพิ่มเติมการตรวจสอบการ
แบบทดสอบ oscillatory ทำออกมาจากความเครียดการ
กวาด (1 Hz, 0.01e50 Pa) และกวาดความถี่ (0.1 Pa,
0.01e10 Hz) กวาดความเครียดถูกดำเนินการก่อนหน้านี้
ความถี่กวาดเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ที่ใช้ในการต่อ
กวาดความถี่ จากข้อมูลความถี่กวาด ค่าของ
ยืดหยุ่น (G') ความหนืด (G") และซับซ้อน (G *) moduli บันทึกที่
1.16 Hz ได้สกัด นอกจากนี้ ถดถอยเชิงเส้น (REG กระบวนการ
ใน SAS เวอร์ชัน 9.1) ทำตามผืนล็อก (G', G ", G *) เทียบกับ
ล็อก (ความถี่) และความชัน และจุดตัดแกนที่สกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์การไหลถูกดำเนินการโดยใช้ Bohlin C-วัว
rheometer (Bohlin เครื่องมือ จำกัด เวิร์น, สหราชอาณาจักร) ติดตั้ง
ระบบการวัดประกอบด้วยใบพัด (V25, รัศมี 12.5 มิลลิเมตร) และ
ถ้วย (รัศมี 13.75 มม. ) ที่มีการขัดเล็กน้อย พื้นผิว กลุ่มตัวอย่างที่
ได้รับการขยับเบา ๆ สิบครั้งด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเหมือนกัน
ตัวอย่างถูกเทลงในถ้วย เวลาสมดุลของ
5 นาทีที่ 13 องศาเซลเซียสก่อนที่จะถูกนำมาใช้วัด เส้นโค้งการไหลของ
โยเกิร์ตที่ได้รับโดยการเปลี่ยนแปลงอัตราการเฉือนลอการิทึม
.001-500 s หรือไม่? ที่ 1 ใน 20 ขั้นตอนที่ "ความเครียดผลผลิตชัดเจน"
(ผลตอบแทน) ที่ได้รับจากพล็อตของลอการิทึมเห็นได้ชัด
เมื่อเทียบกับความหนืดความเครียดเฉือน (Knudsen, คาล์, Ipsen และ
Skibsted, 2006) นี้ได้รับการกำหนดให้เป็นจุดที่
มีความหนืดลดลงหลังจากภูมิภาคเชิงเส้นเริ่มต้นคือจุดของการ
สลายโครงสร้างของตัวอย่าง
นอกจากนี้ข้อมูลความเครียดเฉือนที่ได้รับจาก viscometry
โค้งไหลก็พอดีกับเฮอร์เชล-บัคลีย์, QRS และ
รูปแบบแคสสันโดยใช้การถดถอยที่ไม่ใช่เชิงเส้น (ขั้นตอน PROC nlin
ใน SAS ซอฟต์แวร์รุ่น 9.1, SAS Institute, แครี, อร์ทแคโรไลนา, สหรัฐอเมริกา)
สมการรูปแบบการไหลคือที่ s ¼ความเครียดเฉือน s0 ¼ผลผลิตความเครียดค่าสัมประสิทธิ์การไหล K ¼, g_ ¼ อัตราเฉือน n ¼ดัชนีพฤติกรรมการไหล S ¼เห็นได้ชัดว่าผลผลิตความเครียดQ þ S ¼ค่าซีมโทติสมมุติสำหรับความเครียดเฉือน R ¼เฉือนอัตราการขจัดความเครียดเท่ากับ S þ Q / 2, C ¼แคสสันผลผลิตความเครียดD ¼แคสสันมีความหนืดจากสมการ (1), K (KHers) n (nHers) และ s0 (Hers0) มีการสกัด ในทำนองเดียวกันสมการ (2) ให้ Q (QQRS), R (RQRS) และ S (SQRS) พารามิเตอร์ อีคิว (3) ให้ C (Ccasson) และ D (Dcasson) พารามิเตอร์ นอกจากนี้ค่าความเครียดเฉือนได้รับในระหว่างขั้นตอนที่อัตรา 20 เฉือนถูกนำมาใช้สำหรับการตรวจสอบต่อไปการทดสอบแกว่งแบบไดนามิกได้ดำเนินการโดยวิธีการของความเครียดกวาด (1 เฮิรตซ์ 0.01e50 ป่า) และกวาดความถี่ (0.1 ป่า0.01e10 Hz) กวาดความเครียดที่ได้รับการดำเนินการก่อนหน้านี้เพื่อกวาดความถี่ในการกำหนดค่าพารามิเตอร์ที่ใช้ในการดังต่อไปนี้กวาดความถี่ จากข้อมูลการกวาดความถี่ค่าของความยืดหยุ่น (G '), ความหนืด (G ") และที่ซับซ้อน (G *) moduli บันทึกที่1.16 Hz ถูกสกัด. นอกจากนี้การถดถอยเชิงเส้น (REG PROC ในรุ่น 9.1 เอสเอ) ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับ แปลงเข้าสู่ระบบ (G ', G "G *) เมื่อเทียบกับการเข้าสู่ระบบ (ความถี่) และความลาดเอียงและตัดสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิเคราะห์การไหลการใช้ bohlin c-vor
รีโอ ( bohlin เครื่องมือ จำกัด , Malvern , สหราชอาณาจักร ) ติดตั้ง
ระบบการวัดประกอบด้วยใบพัด ( v25 รัศมี 12.5 มม. ) และ
ถ้วย ( รัศมี 13.75 มิลลิเมตร ) เล็กน้อย ขัดผิวหน้า ตัวอย่าง
ถูกเบา ๆด้วยช้อนกวน สิบ ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่า ตัวอย่างเนื้อเดียวกัน
ถูกเทลงในถ้วย สมดุลของ
ครั้ง5 นาทีที่ 13  C ถูกนำมาใช้ก่อนการวัด เส้นโค้งการไหลของ
โยเกิร์ตที่ได้จากค่าอัตราเฉือน logarithmically
จาก 0.001 500 S  1 ใน 20 ก้าว " ผลผลิตชัดเจนเครียด "
( ผลผลิต ) คือที่ได้จากแปลงลอการิทึมของชัดเจน
ความหนืดและความเค้นเฉือน ( Knudsen Karlsson &อิปเซิ่น , , ,
skibsted , 2006 ) นี้ถูกกำหนดไว้เป็นจุดที่
ความหนืดลดลงหลังจากที่เริ่มต้นเส้นเขต ได้แก่ จุดของการทำลายโครงสร้างของตัวอย่าง
.
นอกจากนี้ ความเค้นเฉือน ข้อมูลที่ได้จากการเริ่มต้นการเป็นพอดีกับเส้นโค้ง
เฮอร์เชลบัลก์ลีย์ , QRS และรูปแบบการถดถอยแบบไม่เป็นเส้นตรง ( Casson

ในกระบวนการ proc nlin แซส ซอฟต์แวร์ เวอร์ชั่น 9.1 , แซส สถาบัน , แครี่ , NC , USA )

เป็นสมการการไหล
ที่ S ¼เฉือนความเครียด Name ¼จุดคราก , K ¼ไหลค่าอัตราเฉือน g_ ¼
, N ¼ดัชนีพฤติกรรมการไหลของ¼ปรากฏว่าผลผลิตความเครียด
Q þ S ¼มูลค่าเฉลี่ยสมมุติสำหรับความเค้นเฉือน , R ¼เฉือน
อัตราแรงเฉือนเท่ากับ S þ Q / 2 c ¼ความเค้นคราก Casson
, D ¼ Casson ความหนืด .
จากอีคิว ( 1 ) , K ( khers ) , N ( nhers ) และ Name ( hers0 )
สกัด อนึ่ง อีคิว ( 2 ) ให้ Q ( qqrs )R ( rqrs ) และ S ( sqrs )
พารามิเตอร์ อีคิว ( 3 ) ให้ C ( ccasson ) และ D ( dcasson )
พารามิเตอร์ นอกจากนี้ แรงเฉือนได้ในช่วงอัตราเฉือน
20 ขั้นตอนที่ใช้สำหรับการตรวจสอบต่อไป .
ทดสอบลังเลแบบไดนามิกได้ดำเนินการโดยวิธีการของความเครียด
กวาด ( 1 Hz 0.01e50 PA ) และความถี่กวาด ( 0.1 PA
0.01e10 Hz ) ความเครียดถาโถมขึ้นก่อนหน้านี้
กวาดความถี่เพื่อกำหนดตัวแปรที่ใช้ในการกวาดความถี่ดังต่อไปนี้

จากความถี่กวาดข้อมูลค่า
ยืด ( G ) , แบบหนืด ( G ) และซับซ้อน ( g *
) หาบันทึกที่ 1.16 Hz ถูกสกัด นอกจากนี้ การถดถอยเชิงเส้น ( proc REG
ใน SAS รุ่น 9.1 ) คือการ แปลงเข้าสู่ระบบ ( G ' g " G *
) เมื่อเทียบกับบันทึก ( ความถี่ ) และความลาดชันและดักสกัด