Hydrocolloids or gums are a diverse

Hydrocolloids or gums are a diverse group of long chain polymers characterized by their
property of forming viscous dispersions and/or gels when dispersed in water. These
materials were first found in exudates from trees or bushes, extracts from plants or
seaweeds, flours from seeds or grains, gummy slimes from fermentation processes, and
many other natural products. Occurrence of a large number of hydroxyl groups noticeably
increases their affinity for binding water molecules rendering them hydrophilic compounds.
Further, they produce a dispersion, which is intermediate between a true solution and a
suspension, and exhibits the properties of a colloid. Considering these two properties, they
are appropriately termed as ‘hydrophilic colloids’ or ‘hydrocolloids’.
Hydrocolloids have a wide array of functional properties in foods including; thickening,
gelling, emulsifying, stabilization, coating and etc. Hydrocolloids have a profound impact
on food properties when used at levels ranging from a few parts per million for carrageenan
in heat-treated dairy products to high levels of acacia gum, starch or gelatin in jelly
confectionery. The primary reason behind the ample use of hydrocolloids in foods is their
ability to modify the rheology of food systems. This includes two basic properties of food
systems that is, flow behavior (viscosity) and mechanical solid property (texture). The
modification of texture and/or viscosity of food systems helps modify its sensory
properties, therefore hydrocolloids are used as significant food additives to perform specific
purposes. It is evident that several hydrocolloids belong to the category of permitted food
additive in many countries throughout the world. Various food formulations such as soups,
gravies, salad dressings, sauces and toppings use hydrocolloids as additives to achieve the
preferred viscosity and mouth feel. They are also used in many food products like icecreams,
jams, jellies, gelled desserts, cakes and candies, to create the desired texture.
In addition to the functional attributes, future acceptance and, possibly, positive
endorsement may derive from the recognition that fibers contribute many physiological
benefits to the natural function and well-being of the body.
The aim of this chapter of the book is to highlight the importance of the hydrocolloids in
food industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ้าหรือเหงือกเป็นกลุ่มหลากหลายของโพลิเมอร์สายโซ่ยาวที่ลักษณะของพวกเขาคุณสมบัติของเจลเมื่อกระจายในน้ำหรือละลายความหนืด เหล่านี้วัสดุที่พบครั้งแรกใน exudates จากต้นไม้ หรือพุ่มไม้ สารสกัดจากพืช หรือสาหร่ายทะเล แป้งจากเมล็ดพืชหรือธัญพืช เหนียว slimes จากกระบวนการหมัก และธรรมชาติผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กลุ่มของไฮดรอกจำนวนมากที่เกิดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเพิ่มความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับผูกโมเลกุลน้ำให้สารน้ำของพวกเขาต่อไป พวกเขาผลิตกระจายตัว ซึ่งอยู่ระหว่างการแก้ไขปัญหาที่เป็นจริงและระงับ และแสดงคุณสมบัติของคอลลอยด์การ พิจารณาคุณสมบัติสองเหล่านี้ พวกเขาอย่างเหมาะสมจะเรียกว่าเป็น 'คอลลอยด์น้ำ' หรือ 'เจ้า'เจ้ามีคุณสมบัติทำงานมากมายเช่น หนาสารเจลซิ สกัด ป้องกัน เคลือบ และอื่น ๆ เจ้ามีผลกระทบอย่างลึกซึ้งคุณสมบัติของอาหารเมื่อใช้ในระดับตั้งแต่กี่ส่วนต่อล้านคาราจีแนนในผลิตภัณฑ์นม heat-treated ระดับสูงของฝรั่งอะคาเซีย แป้ง หรือวุ้นในเจลลี่ขนม มีเหตุผลหลักอยู่เบื้องหลังการใช้ที่กว้างขวางของเจ้าในอาหารของพวกเขาความสามารถในการปรับเปลี่ยนใช้งานกับระบบอาหาร มีสองคุณสมบัติพื้นฐานของอาหารระบบคือ ไหลทำงาน (ความหนืด) และคุณสมบัติทางกลแข็ง (เนื้อ) การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสหรือความหนืดของระบบอาหารช่วยปรับเปลี่ยนการรับความรู้สึกคุณสมบัติ เจ้าจึงใช้เป็นสารอาหารสำคัญเพื่อดำเนินการเฉพาะวัตถุประสงค์ จะเห็นว่า หลายเจ้าอยู่ในประเภทของอาหารที่อนุญาตสารเติมแต่งในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารต่าง ๆ เช่นซุปgravies น้ำสลัด ซอส และรสชาติใช้เจ้าเป็นสารเติมแต่งเพื่อให้การต้องมีความหนืดและปากรู้สึก พวกเขายังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดเช่น icecreamsแยม เยลลี่ ไลท์แบบเจลขนมหวาน เค้ก และลูก อม การสร้างพื้นผิวที่ต้องการนอกจากแอตทริบิวต์ที่ทำงาน การยอมรับในอนาคต และ อาจ จะ บวกรับรองอาจมาจากการที่เส้นใยช่วยหลายทางสรีรวิทยาประโยชน์กับฟังก์ชันธรรมชาติและความเป็นอยู่ของร่างกายบทนี้ของหนังสือคือการ เน้นความสำคัญของเจ้าในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์หรือเหงือกเป็นกลุ่มที่มีความหลากหลายของโพลิเมอร์สายยาวของพวกเขาโดดเด่นด้วย
คุณสมบัติของการสร้างกระจายความหนืดและ / หรือเจลเมื่อแยกย้ายกันไปในน้ำ เหล่านี้
วัสดุที่ถูกค้นพบครั้งแรกในสารที่หลั่งมาจากต้นไม้หรือพุ่มไม้, สารสกัดจากพืชหรือ
สาหร่ายแป้งจากเมล็ดหรือเมล็ดธัญพืช Slimes เหนียวจากกระบวนการหมักและ
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอื่น ๆ อีกมากมาย การเกิดขึ้นของจำนวนมากของกลุ่มไฮดรอกอย่างเห็นได้ชัด
เพิ่มความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับการผูกโมเลกุลของน้ำการแสดงผลให้พวกเขาสารประกอบ hydrophilic.
นอกจากนี้พวกเขาก่อให้เกิดการกระจายตัวซึ่งเป็นสื่อกลางระหว่างวิธีการแก้ปัญหาที่แท้จริงและ
การระงับและแสดงคุณสมบัติของคอลลอยด์ที่ พิจารณาทั้งสองคุณสมบัติที่พวกเขา
จะเรียกว่าเหมาะสมเป็น 'คอลลอยด์ hydrophilic' หรือ 'ไฮโดร'.
ไฮโดรมีหลากหลายของคุณสมบัติการทำงานในอาหารรวมทั้ง; หนา
ก่อเจล, ผสมเสถียรภาพ, เคลือบสีและอื่น ๆ ไฮโดรมีผลกระทบอย่างลึกซึ้ง
เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารเมื่อนำมาใช้ในระดับตั้งแต่สามส่วนต่อล้านคาราจีแนน
ในผลิตภัณฑ์นมได้รับความร้อนระดับสูงของหมากฝรั่ง Acacia, แป้งหรือเจลาตินใน วุ้น
ขนม เหตุผลหลักที่อยู่เบื้องหลังการใช้งานที่กว้างขวางของไฮโดรคอลลอยด์ในอาหารของพวกเขาคือ
ความสามารถในการปรับเปลี่ยนการไหลของระบบอาหาร ซึ่งรวมถึงสองคุณสมบัติพื้นฐานของอาหาร
ระบบที่มีลักษณะการไหล (ความหนืด) และทรัพย์สินที่เป็นของแข็งกล (เนื้อ)
การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและ / หรือความหนืดของระบบอาหารจะช่วยให้การปรับเปลี่ยนทางประสาทสัมผัสของ
คุณสมบัติจึงไฮโดรคอลลอยด์จะถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญในการดำเนินการเฉพาะ
วัตถุประสงค์ จะเห็นว่าหลายไฮโดรคอลลอยด์อยู่ในประเภทของอาหารที่ได้รับอนุญาต
สารเติมแต่งในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารต่างๆเช่นซุป,
เกรวี่, น้ำสลัด, ซอสและรสชาติใช้ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้บรรลุ
ความหนืดที่แนะนำและความรู้สึกปาก พวกเขายังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างเช่นไอศกรีม
แยมเยลลี่ขนมกาวเค้กและขนมเพื่อสร้างพื้นผิวที่ต้องการ.
นอกจากนี้ยังมีคุณลักษณะการทำงานได้รับการยอมรับในอนาคตและอาจจะเป็นบวก
รับรองอาจเป็นผลมาจากการรับรู้ว่าเส้นใย มีส่วนร่วมในสรีรวิทยาหลาย
ผลประโยชน์ให้กับฟังก์ชั่นที่เป็นธรรมชาติและความเป็นอยู่ของร่างกาย.
จุดมุ่งหมายของบทของหนังสือเล่มนี้คือการเน้นความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ใน
อุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์หรือเหงือกมีกลุ่มที่หลากหลายของโซ่ยาว ลักษณะของพอลิเมอร์คุณสมบัติของการสร้างการกระจายและ / หรือเจลหนืดเมื่อกระจายตัวในน้ำ เหล่านี้วัสดุที่ถูกพบครั้งแรกในสารที่หลั่งจากต้นไม้หรือพุ่มไม้ , สารสกัดจากพืช หรือสาหร่ายทะเล , แป้งจากเมล็ดหรือเม็ด gummy Slimes จากกระบวนการหมัก และผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอื่น ๆ อีกมากมาย การเกิดของตัวเลขขนาดใหญ่ของกลุ่มไฮดรอกซิลมากนักเพิ่มความสามารถของโมเลกุลของน้ำที่มีผลผูกพันการแสดงผลพวกเขาสารประกอบนอกจากนี้พวกเขาผลิตการกระจาย ซึ่งเป็นตัวกลางระหว่างวิธีการแก้ปัญหาที่แท้จริง และช่วงล่าง และแสดงคุณสมบัติของคอลลอยด์ พิจารณาเหล่านี้สองคุณสมบัติพวกเขาเหมาะสม termed เป็น " น้ำ " หรือ " คอลลอยด์ไฮโดรคอลลอยด์ "ไฮโดรคอลลอยด์มีหลากหลายคุณสมบัติการทำงานในอาหาร ได้แก่ หนาgelling 3.0 , เสถียรภาพ , เคลือบและไฮโดรคอลลอยด์มีผลกระทบลึกซึ้ง ฯลฯคุณสมบัติของอาหารเมื่อใช้ในระดับตั้งแต่ไม่กี่ ppm สำหรับคาราจีแนนในความร้อนนมให้สูงระดับกาวแป้งหรือเจลาตินในเยลลี่ขนม เหตุผลหลักที่อยู่เบื้องหลังการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ในอาหารมีเพียงพอของพวกเขาความสามารถในการปรับเปลี่ยนการไหลของระบบอาหาร นี้ประกอบด้วยสองคุณสมบัติพื้นฐานของอาหารระบบที่เป็น พฤติกรรมการไหล ( ความหนืด ) และคุณสมบัติเชิงกล ( เนื้อแข็ง ) ที่การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและ / หรือความหนืดของระบบอาหาร ช่วยปรับเปลี่ยนของประสาทสัมผัสคุณสมบัติ ดังนั้น ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญเพื่อแสดงเฉพาะวัตถุประสงค์ จะเห็นได้ว่าหลายไฮโดรคอลลอยด์อยู่ในประเภทของอาหารที่ได้รับอนุญาตสารเติมแต่งในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารต่างๆ เช่น ซุปgravies น้ำสลัด , ซอสและรสชาติใช้ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารเติมแต่งเพื่อบรรลุความหนืดที่ต้องการปากและรู้สึกได้ พวกเขายังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น icecreams มากมาย ,แยม , เยลลี่ , เจลของหวาน เค้ก ขนม เพื่อสร้างเนื้อต้องการ .นอกเหนือไปจากคุณลักษณะของการทำงานในอนาคต การยอมรับ และ อาจจะ บวกรับรองอาจจะสืบทอดมาจากความรู้ที่เส้นใยกระจายหลายทางสรีรวิทยาประโยชน์กับธรรมชาติการทำงานและความเป็นอยู่ของร่างกายเป้าหมายของบทนี้ของหนังสือเล่มนี้คือการเน้นความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ในอุตสาหกรรมอาหาร