influence of the degree of roasting

influence of the degree of roasting on the acrylamide content and
extractability, four green coffee samples (two arabicas, Brazil and
Honduras, and two robustas, Uganda and Ivory Coast) were roasted
at three different roasting degrees as described in the experimental
section. Organic roast loss and colours achieved are summarised in
Table 3, together with the results for acrylamide. The total acrylamide
content was calculated for 6.5 g of ground coffee (cake
weight) and the acrylamide extractability obtained by the following
formula: espresso content/cake content  100.
In a general way, acrylamide levels in ground coffee (both arabica
and robusta) significantly decreased (p < 0.05) with increased
roasting period, for each individual sample. In fact, very high levels
of acrylamide were detected in the lightest roasted coffee samples,
with maximum of 1240 and 2190 lg/kg, for arabica and robusta,
respectively (Table 3). Also Taeymans et al. (2004) reported that
levels of about 2000 lg/kg were observed at the early stages in
the process of coffee beans roasting. Moreover, the amount present
in dark roasts (Table 3) corresponds only to 15% and 23% of that
present in light roasts, for arabica and robusta, respectively. Therefore,
considering all the samples together, mean loss of about 80%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของระดับการคั่วเนื้อหาอะคริลาไมด์ และextractability ตัวอย่างกาแฟสีเขียว 4 (arabicas สอง บราซิล และย่างฮอนดูรัส และ robustas สอง ยูกันดาและโกตดิวัวร์)คั่วที่แตกต่างองศาในการทดลองส่วนการ ย่างอินทรีย์สูญเสียและทำสี summarised ใน3 ตาราง พร้อมผลลัพธ์สำหรับอะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์รวมคำนวณเนื้อหาสำหรับ 6.5 g ของกาแฟ (เค้กน้ำหนัก) และ extractability อะคริลาไมด์ได้ตามนี้สูตร: เนื้อหาเนื้อหา/เค้กเอสเพรสโซ่ 100ในลักษณะทั่วไป ระดับของอะคริลาไมด์ในกาแฟ (ทั้งอาราบิก้าและรณรงค์) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีเพิ่มขึ้นคั่วนาน แต่ละอย่างแต่ละ ในความเป็นจริง ระดับสูงของอะคริลาไมด์ถูกตรวจพบในตัวอย่างกาแฟคั่วน้ำหนักเบาที่สุดมีจำนวน 1240 และพัก 2190 lg กิโลกรัม อาราบิก้าและโรบัสต้าตามลำดับ (ตาราง 3) ร้อยเอ็ด Taeymans al. (2004) ยังรายงานว่าระดับของแอลจีประมาณ 2000 กิโลกรัมถูกสังเกตในระยะแรก ๆ ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ นอกจากนี้ ยอดเงินปัจจุบันใน roasts มืด (ตาราง 3) สอดคล้องเท่ากับ 15% และ 23% ของที่ปัจจุบันใน roasts แสง อาราบิก้าและโรบัสต้า ตามลำดับ ดังนั้นพิจารณาทั้งหมดตัวอย่างร่วมกัน หมายถึง การสูญเสียประมาณ 80%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของระดับของการคั่วกับเนื้อหา acrylamide และ
สกัดสี่ตัวอย่างสีเขียวกาแฟ (สองอาราบิบราซิลและ
ฮอนดูรัสและสองโรบัสต้า, ยูกันดาและไอวอรี่โคสต์) ได้รับการคั่ว
ที่สามองศาคั่วที่แตกต่างกันตามที่อธิบายไว้ในการทดลอง
ส่วน การสูญเสียย่างอินทรีย์และสีที่ประสบความสำเร็จได้สรุปไว้ใน
ตารางที่ 3 ร่วมกับผลสำหรับ acrylamide acrylamide รวม
เนื้อหาที่คำนวณได้ 6.5 กรัมของกาแฟบด (เค้ก
น้ำหนัก) และ acrylamide สกัดที่ได้จากการต่อไปนี้
สูตร: เนื้อหาเนื้อหา / เค้กเอสเพรสโซ? 100
ในลักษณะทั่วไประดับ acrylamide ในเครื่องบดกาแฟ (ทั้งอาราบิก้า
และโรบัสต้า) อย่างมีนัยสำคัญลดลง (p <0.05) ที่มีเพิ่มขึ้น
ในช่วงเวลาคั่วสำหรับแต่ละบุคคลตัวอย่าง ในความเป็นจริงระดับที่สูงมาก
ของ acrylamide ถูกตรวจพบในตัวอย่างที่มีน้ำหนักเบากาแฟคั่ว
สูงสุด 1240 และ 2190 LG / กก. สำหรับอาราบิก้าและโรบัสต้า
ตามลำดับ (ตารางที่ 3) นอกจากนี้ Taeymans และคณะ (2004) รายงานว่า
ระดับของประมาณ 2000 LG / กก. ถูกตั้งข้อสังเกตในขั้นตอนแรกใน
กระบวนการของเมล็ดกาแฟคั่ว นอกจากนี้จำนวนเงินที่มีอยู่
ในกาแฟที่คั่วเข้ม (ตารางที่ 3) สอดคล้องเพียง 15% และ 23% ของผู้ที่
อยู่ในเครื่องเคียงแสงสำหรับอาราบิก้าและโรบัสต้าตามลำดับ ดังนั้น
พิจารณาตัวอย่างทั้งหมดเข้าด้วยกันหมายถึงการสูญเสียประมาณ 80%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของระดับของการคั่วในเทปและการตัดตอนเนื้อหา
4 ตัวอย่างกาแฟสีเขียว ( สองอราบิก้าบราซิลและ
ฮอนดูรัส และสอง robustas , ยูกันดาและไอวอรี่โคสต์ ) คั่ว
ที่แตกต่างกันสามย่างองศาตามที่อธิบายไว้ในส่วนการทดลอง

สูญเสียเผาอินทรีย์และสีได้ถูกสรุปใน
โต๊ะ 3 พร้อมกับผลลัพธ์ของอะคริลาไมด์ปริมาณอะคริลาไมด์
รวมคำนวณ 6.5 กรัม กาแฟพื้นดิน ( เค้ก
น้ำหนัก ) และอะคริลาไมด์การตัดตอนได้จากสูตรต่อไปนี้
: เนื้อหา / เค้กเนื้อหา  100 เอสเปรสโซ .
ในวิธีการทั่วไประดับอะคริลาไมด์ในกาแฟ ( อาราบิก้า และ โรบัสต้า ทั้งพื้น
) ลดลง ( P < 0.05 ) กับการเพิ่ม
อบระยะเวลาสำหรับแต่ละตัวอย่าง แต่ละ ในความเป็นจริงในระดับที่สูงมาก
ของอะคริลาไมด์ถูกตรวจพบในเบากาแฟคั่วตัวอย่าง
ที่สุดนี่ความเร็วและ LG / kg , อาราบิก้า และ โรบัสต้า ตามลำดับ ( ตารางที่ 3 )
, . ยัง taeymans et al . ( 2004 ) รายงานว่า ระดับของ LG
ประมาณ 2000 กิโลกรัม ที่พบในช่วงแรกใน
กระบวนการของเมล็ดกาแฟคั่ว . นอกจากนี้ ปริมาณปัจจุบัน
ในความมืด roasts ( ตารางที่ 3 ) สอดคล้องเพียง 15% และ 23% ของ
ปัจจุบัน กาแฟอาราบิก้า และ โรบัสต้า แสง ใน ตามลำดับ ดังนั้น
พิจารณาตัวอย่างทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมายถึงการสูญเสียประมาณ 80 %