The drying of food products can res

The drying of food products can result in significant changes in the chemical composition, morphology and physical properties of foods and can lead to stabilized products with longer shelf-life and easier commercialization. Information on porous structure of foods is very important, characterizing the quality and texture of dehydrated food products. Therefore, structural properties, such as porosity, bulk density and true density of freeze-dried food products were investigated as affected by process conditions. Rice kernels were boiled for different time periods and agricultural products, including potato, mushroom and strawberry, were cut into cubes. The samples were frozen, tempered in liquid N2 and freeze-dried, under various vacuum conditions, using a laboratory freeze-dryer. True density of the products was measured using a helium stereo-pycnometer. Bulk density was obtained by measuring the dimensions of the samples with a Vernier caliper. Simple mathematical models were developed in order to correlate the structural properties with process conditions. The microstructure of food products was also analyzed by Scanning Electron Microscopy and image analysis. Bulk density of freeze-dried materials increased with the applied pressure during freeze-drying, while porosity decreased. In addition, bulk density of freeze-dried rice kernels decreased with the increment of boiling time, while porosity increased. The changes in bulk density and porosity were closely supported by microstructural observations, according to SEM images. The microstructural changes of products, freeze-dried under various vacuum conditions, can be predicted using the proposed models and image analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีผลเปลี่ยนแปลงสำคัญในองค์ประกอบทางเคมี สัณฐานวิทยา และคุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร และสามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์เสถียร มีอายุยาวและ commercialization ง่าย ข้อมูลบนโครงสร้าง porous อาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก กำหนดลักษณะคุณภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้ง ดังนั้น คุณสมบัติของโครงสร้าง เช่น porosity จำนวนมากความหนาแน่น และความหนาแน่นที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์อาหารกรอบถูกสอบสวนเป็นผลกระทบจากกระบวนการเงื่อนไข เมล็ดข้าวถูกต้มสำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆ และสินค้าเกษตร มันฝรั่ง เห็ด และ สตรอเบอร์รี่ ถูกตัดเป็นลูกบาศก์ ตัวอย่างถูกแช่แข็ง กระจกใน N2 เหลว และ กรอบ ภายใต้สภาพสูญญากาศต่าง ๆ การใช้ห้องปฏิบัติการเป่าหยุด ความหนาแน่นที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ถูกวัดโดยใช้สเตอริโอ-pycnometer เป็นฮีเลียม ความหนาแน่นจำนวนมากได้รับ โดยการวัดขนาดของตัวอย่างที่มีปั้ม Vernier แบบจำลองทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายได้รับการพัฒนาเพื่อความสัมพันธ์คุณสมบัติโครงสร้างเงื่อนไขของกระบวนการ ต่อโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์อาหารยังวิเคราะห์ Microscopy อิเล็กตรอนสแกนและวิเคราะห์ภาพ จำนวนมากความหนาแน่นของวัสดุกรอบเพิ่มขึ้นกับความดันที่ใช้ในระหว่างขั้น ในขณะ porosity ลดลง นอกจากนี้ จำนวนมากความหนาแน่นของเมล็ดข้าวกรอบลดลง ด้วยการเพิ่มขึ้นของการเดือดขณะ porosity เพิ่มเวลา เปลี่ยนแปลงความหนาแน่นจำนวนมากและ porosity ได้รับการสนับสนุนอย่างใกล้ชิด โดยสังเกต microstructural ตามภาพ SEM สามารถทำนายการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ อบแห้งภายใต้เงื่อนไขสิวต่าง ๆ microstructural โดยใช้รูปแบบนำเสนอและวิเคราะห์ภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์ประกอบทางเคมีสัณฐานวิทยาและสมบัติทางกายภาพของอาหารและสามารถนำไปสู่​​ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรกับอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปและในเชิงพาณิชย์ได้ง่ายขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างรูพรุนของอาหารที่มีความสำคัญมากลักษณะที่มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ดังนั้นคุณสมบัติโครงสร้างเช่นพรุน, ความหนาแน่นและความหนาแน่นที่แท้จริงของแห้งผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการตรวจสอบตามที่ได้รับผลกระทบจากสภาพกระบวนการ เมล็ดข้าวที่ถูกต้มสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรรวมทั้งมันฝรั่งเห็ดและสตรอเบอร์รี่ที่ถูกตัดเป็นก้อน ตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งอารมณ์ในของเหลว N2 และแห้งภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศต่างๆโดยใช้ห้องปฏิบัติการแช่แข็งเครื่องเป่า ความหนาแน่นที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวัดโดยใช้ฮีเลียมสเตอริโอ Pycnometer ความหนาแน่นที่ได้รับโดยการวัดขนาดของกลุ่มตัวอย่างที่มีความหนาเวอร์เนีย แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เรียบง่ายได้รับการพัฒนาเพื่อที่จะมีความสัมพันธ์คุณสมบัติโครงสร้างที่มีเงื่อนไขกระบวนการ จุลภาคของผลิตภัณฑ์อาหารนอกจากนี้ยังได้รับการวิเคราะห์โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและการวิเคราะห์ภาพ ความหนาแน่นของวัสดุแห้งที่เพิ่มขึ้นกับความดันที่ใช้ในระหว่างการแช่แข็งแห้งในขณะที่ความพรุนลดลง นอกจากนี้ความหนาแน่นของเมล็ดข้าวแห้งลดลงด้วยการเพิ่มเวลาในการต้มในขณะที่ความพรุนเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นและความพรุนได้รับการสนับสนุนอย่างใกล้ชิดโดยการสังเกตจุลภาคตามภาพ SEM การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้สภาวะสูญญากาศต่างๆที่สามารถคาดการณ์โดยใช้รูปแบบการเสนอและการวิเคราะห์ภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้ง ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถส่งผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในส่วนประกอบทางเคมี ลักษณะและสมบัติทางกายภาพของอาหารและสามารถนำสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาเสถียรภาพอีกต่อไป และต่อยอดได้ง่าย ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างรูพรุนของอาหารเป็นสิ่งสำคัญ ลักษณะคุณภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อบแห้งอาหาร สมบัติเชิงโครงสร้าง ฉะนั้นเช่น ความพรุนความหนาแน่นต่ำและความหนาแน่นที่แท้จริงของแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารได้ศึกษาผลกระทบจากสภาวะของกระบวนการ เมล็ด ข้าว ต้ม สำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ได้แก่ มันฝรั่ง เห็ดฟาง และสตรอเบอร์รี่ ถูกตัดเป็นก้อน ตัวอย่างที่ถูกแช่แข็ง , นิสัยในไนโตรเจนเหลวและแห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศ ต่าง ๆการใช้ห้องปฏิบัติการแช่แข็งแห้ง ความหนาแน่นที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ถูกวัดโดยใช้ฮีเลียมสเตอริโอแป . ความหนาแน่นได้โดยการวัดขนาดของตัวอย่างกับ Caliper เวอร์เนีย . แบบจำลองทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายได้ถูกพัฒนาขึ้น เพื่อหาความสัมพันธ์กับเงื่อนไขคุณสมบัติของโครงสร้างกระบวนการโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นยังวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด และการวิเคราะห์ภาพ ความหนาแน่นแห้งของวัสดุเพิ่มขึ้นกับความดันที่ใช้ในการทำแห้งเยือกแข็งในขณะที่รูพรุนลดลง นอกจากนี้ ความหนาแน่นของข้าวเมล็ดแห้งลดลงเมื่อเพิ่มระยะเวลาการต้ม ความพรุนเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นและความพรุนเป็นอย่างใกล้ชิดที่ได้รับการสนับสนุน โดยการสังเกตโครงสร้างจุลภาค , ตามด้วยภาพ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศต่างๆสามารถคาดการณ์การเสนอรูปแบบและการวิเคราะห์ภาพ