The current work used fingerprintin

The current work used fingerprinting-kinetics for the first time to monitor shelf-life changes in a low-pH, pasteurised, shelf-stable product, more particular in orange juice. Orange juice samples were stored as a function of time at four different storage temperatures (20, 28, 35 and 42 °C). To obtain insight into chemical changes in the volatile food fraction, samples were fingerprinted with headspace GC–MS. The objectives of this work were twofold: (i) to identify major chemical changes of pasteurised orange juice during shelf-life and (ii) to study the kinetics of selected shelf-life compounds in the context of accelerated shelf-life testing (ASLT). At 20 °C, changes in terpenes and a decrease in aldehydes were observed. Oxides and sulphur compounds increased and esters decreased at increased storage temperatures (at 28 °C and above). Concerning ASLT, four volatile compounds had clear temperature and time dependent kinetics within the investigated temperature range.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานปัจจุบันใช้ลายพิมพ์จลนพลศาสตร์เป็นครั้งแรกเพื่อตรวจสอบอายุการเก็บการเปลี่ยนแปลงใน pH ต่ำ pasteurised คอกชั้นผลิตภัณฑ์ เฉพาะเจาะจงมากกว่าน้ำส้ม มีเก็บตัวอย่างน้ำส้มเป็นฟังก์ชันของเวลาที่สี่เก็บแตกต่างกันอุณหภูมิ (20, 28, 35 และ 42 ° C) เพื่อให้ได้เข้าใจในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเศษอาหารระเหย ตัวอย่างถูกพิมพ์ลายนิ้วมือกับ headspace GC – MS วัตถุประสงค์ของงานนี้มีอยู่สองประการ: (i) เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญคุย pasteurised ในระหว่างอายุการเก็บรักษา และ (ii) การศึกษาจลนพลศาสตร์ของสารอายุเลือกในบริบทของเร่งอายุการเก็บรักษาการทดสอบ (ASLT) ที่ 20 ° C การเปลี่ยนแปลงใน terpenes และ aldehydes ลดลงถูกดำเนินการ ออกไซด์ และสารซัลเฟอร์ที่เพิ่มขึ้น และ esters ลดลงที่อุณหภูมิการจัดเก็บเพิ่มขึ้น (ที่ 28 ° C และเหนือ) เกี่ยวกับ ASLT สี่สารระเหยมีอุณหภูมิชัดเจนและจลนพลศาสตร์ขึ้นเวลาอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่สืบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานที่ใช้ในปัจจุบันจลนศาสตร์พิมพ์ลายนิ้วมือเป็นครั้งแรกที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาในค่า pH ต่ำพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำผลไม้สีส้ม ออเรนจ์ตัวอย่างน้ำที่เก็บไว้เป็นหน้าที่ของเวลาที่สี่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน (20, 28, 35 และ 42 ° C) ที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนอาหารระเหยตัวอย่างพิมพ์ลายนิ้วมือกับ headspace GC-MS วัตถุประสงค์ของงานนี้เป็นสองเท่า: (i) เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญของน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ในช่วงอายุการเก็บรักษาและ (ii) เพื่อศึกษาจลนศาสตร์ของการเลือกสารอายุการเก็บรักษาในบริบทของการทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่ง (ASLT) . ที่ 20 ° C การเปลี่ยนแปลงใน terpenes และลดลงในลดีไฮด์ถูกตั้งข้อสังเกต ออกไซด์และสารประกอบกำมะถันที่เพิ่มขึ้นและลดลงในเอสเทออุณหภูมิการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น (วันที่ 28 องศาเซลเซียสขึ้นไป) เกี่ยวกับ ASLT สี่สารระเหยมีอุณหภูมิและเวลาที่ชัดเจนจลนศาสตร์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอยู่ในช่วงการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันใช้รูปแบบจลนพลศาสตร์เป็นครั้งแรกเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในระดับ pH , พาสเจอร์ไรซ์ , ชั้นวางผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ มากขึ้นโดยเฉพาะในน้ำส้ม ตัวอย่างน้ำส้มที่ถูกเก็บไว้เป็นฟังก์ชันของเวลาที่ 4 อุณหภูมิกระเป๋าที่แตกต่างกัน ( 20 , 28 , 35 และ 42 ° C ) เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนอาหารที่เปลี่ยนแปลงได้จำนวนจีโนมกับเฮดสเปซ GC –คุณวัตถุประสงค์ของงานนี้คือสองเท่า : ( ฉัน ) ระบุสาขาเคมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำส้มพาสเจอร์ไรซ์ในการเก็บรักษาและ ( 2 ) เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการคัดสรรสารประกอบในบริบทของการทดสอบเร่งอายุการเก็บรักษา ( aslt ) ที่ 20 ° C , การเปลี่ยนแปลงของเทอร์ปีนและการลดลงของการเรียกร้องลดลงออกไซด์และสารประกอบกำมะถันเพิ่มขึ้น และเอสเทอร์ที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นลดลง ( 28 องศา C และเก็บข้างต้น ) เกี่ยวกับ aslt สี่ระเหยมีอุณหภูมิที่ชัดเจนและเวลาขึ้นอยู่กับจลนพลศาสตร์ภายในตรวจสอบอุณหภูมิ .