Beer sulphur componentsThe main sul

Beer sulphur components
The main sulphur components impacting on beer flavour are sulphur dioxide (SO2), hydrogen sulphide (H2S), dimethyl
sulphide (DMS) and mercaptans (Van Haecht & Dufour, 1995). The two main compounds that are influenced by yeast metabolism are H2S and SO2 (Fig. 3). Reduced sulphur is an essential constituent of proteins (sulphur-containing amino acids such as cysteine and methionine), coenzymes (CoA, biotin, thiamine and pyrophosphate) and other cellular metabolites (glutathione, sulphides and thiols). Radiochemical tracer experiments showed that all of the SO2 formed during fermentation is derived from the inorganic sulphur source, sulphate, in wort. SO2 production during fermentation should be controlled due to possible negative flavour impacts. However, sulphite can function as an antioxidant and can react with stale-tasting carbonyls (acetaldehyde and trans-2-nonenal) to form flavour-inactive carbonyl-sulphite adducts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบของซัลเฟอร์เบียร์ส่วนประกอบหลักซัลเฟอร์ถึงในรสชาติเบียร์ dimethyl พันธุ์โซเดไฮโดรเจน (ไข่เน่า) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2)พันธุ์โซเด (DMS) และ mercaptans (Van Haecht และ Dufour, 1995) สารประกอบหลักสองที่เป็นผลมาจากเมแทบอลิซึมของยีสต์เป็นไข่เน่าและ SO2 (Fig. 3) วิภาคสำคัญของโปรตีน (ซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน cysteine และ methionine), coenzymes (CoA ไบโอติน ไทอามีน และ pyrophosphate) และ metabolites อื่น ๆ โทรศัพท์มือถือ (กลูตาไธโอน sulphides และ thiols) ซัลเฟอร์ลดลงได้ ติดตาม radiochemical ทดลองพบว่า ทั้งหมดของ SO2 เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้มาจากแหล่งอนินทรีย์ซัลเฟอร์ ซัลเฟต ใน wort ผลิต SO2 ในระหว่างหมักควรถูกควบคุมเนื่องจากผลกระทบลบกลิ่นได้ อย่างไรก็ตาม sulphite สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้าน และสามารถตอบสนองกับชิมเก่า carbonyls (acetaldehyde และทรานส์-2-nonenal) เพื่อ sulphite carbonyl รสงาน adducts

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนประกอบกำมะถันเบียร์
ส่วนประกอบกำมะถันหลักส่งผลกระทบต่อรสชาติเบียร์มีสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ไดเมทิล
ซัลไฟด์ (DMS) และ mercaptans (Van Haecht & Dufour, 1995) สองสารประกอบหลักที่ได้รับอิทธิพลจากการเผาผลาญอาหารยีสต์เป็น H2S และ SO2 (รูปที่. 3) ลดกำมะถันเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน (กำมะถันที่มีกรดอะมิโนเช่น cysteine ​​และ methionine), โคเอนไซม์ (COA, ไบโอตินวิตามินบีและ pyrophosphate) และสารอื่น ๆ โทรศัพท์มือถือ (กลูตาไธโอน, ซัลไฟด์และ thiols) การทดลองตามรอย Radiochemical แสดงให้เห็นว่าทุก SO2 เกิดขึ้นในระหว่างการหมักที่ได้มาจากแหล่งกำมะถันนินทรีย์มซัลเฟตในสาโท การผลิต SO2 ระหว่างการหมักควรมีการควบคุมจากผลกระทบเชิงลบรสชาติที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามซัลไฟต์สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถทำปฏิกิริยากับสำเนาค้างชิม (acetaldehyde และทรานส์-2-nonenal) ในรูปแบบรสชาติที่ไม่ใช้งาน adducts คาร์บอนิล-ซัลไฟต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนประกอบของกำมะถันกำมะถันเบียร์
หลักองค์ประกอบส่งผลกระทบต่อรสชาติเบียร์มีกำมะถันไดออกไซด์ ( SO2 ) , ก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ ( h2s
ไดเมทิลซัลไฟด์ ( DMS ) และเมอร์แคบแทน ( ดู ฟาน เ คต์& , 1995 ) หลักสองชนิดที่ได้รับอิทธิพลจากการเผาผลาญของยีสต์และ h2s SO2 ( รูปที่ 3 )การลดกำมะถันเป็นองค์ประกอบสำคัญของโปรตีน ( กรดอะมิโน เช่น กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน และเมทไธโอนีน ) โค ( COA ไบโอติน วิตามินบี และไพโร ) และสารอื่น ๆ ของเซลล์ ( กลูตาไธโอน ซัลไฟด์ และ thiols ) ติดตาม radiochemical การทดลองพบว่าทั้งหมดของ SO2 ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักที่ได้มาจากแหล่งที่มา มาศอนินทรีย์ซัลเฟตในสาโท .SO2 การผลิตในระหว่างการหมัก ควรควบคุมเนื่องจากผลกระทบเชิงลบที่เป็นไปได้รส . อย่างไรก็ตาม ซัลไฟท์สามารถทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถตอบสนองด้วยการชิม carbonyls เก่า ( และอะเซทัลดีไฮด์ trans-2-nonenal ) รูปแบบกลิ่นที่คาร์บอนิลซัลไฟท์ adducts .