We comprehensively evaluated meat q

We comprehensively evaluated meat quality in chickens fed a diet consisting of wood charcoal and vinegar (WCV) using food scientific and histological approaches. In culled hens, lipid and fatty acid in Musculus semimembranosus, cooking loss and sensory tests of whole thigh meat, and meat texture of breast meat were observed. In male broilers, cross section of M. semimembranosus was used for observations on muscle area, perimysium, non-collagen total protein and total collagen content, and anti-collagen I and III reactions. In frozen male broilers, conventional morphology of M. semimembranosus as well as chicken anti-collagen III reaction to selected muscles of thigh meat and breast meat were compared between the control and WCV-fed birds. Increased lipid and fatty acids, decreased cooking loss, high score in total evaluation for sensory test of thigh meat, and decreased meat texture values were observed for culled hens fed WCV. The higher values of muscle area, total collagen and collagen III were observed for broilers fed WCV. No perimysium collapse for M. semitendinosus or increased collagen III reactions of M. tensor fasciae latae, the flexor muscle group and M. pectoralis superficialis were observed for frozen muscles in the WCV group. These total results suggest that WCV produces palatable and tender meat by increasing collagen III.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้เราอย่างประเมินคุณภาพเนื้อในไก่ที่เลี้ยงอาหารซึ่งประกอบด้วยถ่านไม้และน้ำส้มสายชู (WCV) โดยใช้วิธีทางวิทยาศาสตร์ และลักษณะของอาหาร ในไก่ culled ไขมัน และกรดไขมันใน semimembranosus Musculus สูญเสียและการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อทั้งสะโพก และเนื้อพื้นผิวของเนื้อเต้านมถูกสังเกต ในไก่เนื้อชาย ข้ามส่วนม. semimembranosus ถูกใช้สำหรับการสังเกตบริเวณกล้ามเนื้อ perimysium ไม่ใช่คอลลาเจนโปรตีนทั้งหมด และรวมคอลลาเจนเนื้อหา และคอลลาเจนต่อต้านฉันและปฏิกิริยา III ในแช่แข็งชาย broilers สัณฐานวิทยาทั่วไปของ M. semimembranosus เป็นไก่กันคอลลาเจน III ปฏิกิริยาการเลือกกล้ามเนื้อสะโพกและเนื้อเต้านมถูกเปรียบเทียบระหว่างตัวควบคุมและนกเลี้ยง WCV เพิ่มไขมันและกรดไขมัน ลดการสูญเสียอาหาร คะแนนสูงในการประเมินผลรวมสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อสะโพก และลดค่าข้อสังเกตสำหรับเลี้ยง WCV culled ไก่เนื้อเนื้อ รวมค่าที่สูงกว่าของกล้ามเนื้อ คอลลาเจนและคอลลาเจน III ข้อสังเกตสำหรับ broilers เลี้ยง WCV Perimysium ไม่ยุบ M. semitendinosus หรือคอลลาเจนเพิ่มขึ้นปฏิกิริยา III ของ M. tensor fasciae latae ถูกสังเกตกล้ามเนื้อกลุ่มเนื้อและ M. กล้ามเนื้อเฟลกเซอร์สำหรับกล้ามเนื้อแช่แข็งในกลุ่ม WCV ผลลัพธ์เหล่านี้ทั้งหมดแนะนำว่า WCV สร้างเนื้อพอใจ และวิธีการชำระเงิน โดยการเพิ่มคอลลาเจน III

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรามีคุณภาพเนื้อประเมินครอบคลุมในไก่เลี้ยงเป็นอาหารที่ประกอบด้วยถ่านไม้และน้ำส้มสายชู (WCV) โดยใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์อาหารและการตรวจชิ้นเนื้อ ในไก่คัดไขมันและกรดไขมันในกล้ามเนื้อ semimembranosus การสูญเสียการทำอาหารและการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อต้นขาทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัมผัสของเนื้อเต้านมถูกตั้งข้อสังเกต ในไก่เนื้อชายตัดขวางของเอ็ม semimembranosus ใช้สำหรับข้อสังเกตเกี่ยวกับพื้นที่ของกล้ามเนื้อ perimysium ไม่ใช่คอลลาเจนรวมโปรตีนคอลลาเจนและเนื้อหาทั้งหมดและป้องกันคอลลาเจน I และ III ปฏิกิริยา ในไก่เนื้อแช่แข็งชายสัณฐานวิทยาทั่วไปของเอ็ม semimembranosus เช่นเดียวกับไก่ต่อต้านคอลลาเจน III ปฏิกิริยาไปยังกล้ามเนื้อเลือกของเนื้อต้นขาและเนื้อเต้านมที่ได้มาเปรียบเทียบระหว่างการควบคุมและนก WCV เลี้ยง เพิ่มขึ้นไขมันและกรดไขมันลดการสูญเสียการทำอาหาร, คะแนนสูงในการประเมินผลรวมสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อต้นขาและลดลงค่าพื้นผิวเนื้อถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับ WCV ไก่คัดมาเลี้ยง ค่าที่สูงขึ้นของพื้นที่กล้ามเนื้อคอลลาเจนรวมและคอลลาเจนที่สามถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับ WCV ไก่เนื้อเลี้ยง ไม่มีการล่มสลาย perimysium สำหรับเอ็ม Semitendinosus หรือเพิ่มขึ้นคอลลาเจน III ปฏิกิริยาของเอ็ม latae เมตริกซ์ fasciae กลุ่มกล้ามเนื้อข้อต่อและกล้ามเนื้อ superficialis เอ็มถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับกล้ามเนื้อแช่แข็งในกลุ่ม WCV รวมผลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า WCV ผลิตเนื้ออร่อยและอ่อนโยนโดยการเพิ่มคอลลาเจนที่สาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราครอบคลุมการประเมินคุณภาพเนื้อในไก่ที่เลี้ยง อาหารที่ประกอบด้วยถ่านไม้และน้ำส้มสายชู ( WCV ) โดยใช้วิธีอาหารทางวิทยาศาสตร์และการศึกษา . ในวันนั้นไก่ , ไขมัน และกรดไขมันใน musculus เซมิเมมเบรโนซัส การสูญเสียอาหาร และการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อต้นขาทั้งหมด และเนื้อเนื้อเนื้อหน้าอกลดลง ในไก่เนื้อเพศผู้ ส่วนข้ามของม.  เซมิเมมเบรโนซัสใช้สังเกตบริเวณกล้ามเนื้อ เพอริไมเซียม ( ไม่รวมโปรตีน คอลลาเจน และ คอลลาเจน รวมเนื้อหา และป้องกันคอลลาเจน I และ III ปฏิกิริยา ในไก่เนื้อแช่แข็งแบบชาย , สัณฐานวิทยาของม.  เซมิเมมเบรโนซัสรวมทั้งไก่ป้องกันคอลลาเจน III ปฏิกิริยากับกล้ามเนื้อต้นขา และเลือกเนื้อเนื้ออก เมื่อเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มควบคุมและ WCV ป้อนนก เพิ่มไขมันและกรดไขมัน ลดการสูญเสียอาหาร คะแนนสูงในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของการประเมินผลรวมเนื้อต้นขา ลดลงเนื้อเนื้อทดลองเพื่อเลือกแม่ไก่ WCV . ค่าที่สูงกว่าบริเวณกล้ามเนื้อ คอลลาเจน คอลลาเจน รวม 3 และพบว่าไก่กระทงที่ได้รับ WCV . เพอริมัยเซียมไม่ยุบม.  เซนดิโนซัสหรือเพิ่มคอลลาเจน 3 ปฏิกิริยาของ  พังผืดเมตริกซ์โต้ ลาเต้ , ถอดรหัสและกลุ่มม.  อก superficialis พบกล้ามเนื้อแข็งในกลุ่ม WCV . ผลลัพธ์เหล่านี้ทั้งหมดชี้ให้เห็นว่า WCV ผลิตอร่อยและเนื้อนุ่ม โดยการเพิ่มคอลลาเจน III