Physicochemical properties of starc

Physicochemical properties of starch-molded mango snacks
Table 3 shows water activity (aw), moisture and pH values of the four starch-molded ‘Ataulfo’ mango snack formulations. aw was lower for control than other sam- ples, this could be due the low molecular weight of sugarcane sucrose depressed aw. The formulations showed aw values lower than 0.65, indicating that they are in the range of intermediate moisture products, allowing stability against microbial growth and any oth- er deterioration (Rockland and Nishi 1980). Moisture of control formulation was significantly lower than substituted mango ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะคุณสมบัติของมะม่วงที่ขึ้นรูปแป้งขนมตารางที่ 3 แสดงน้ำกิจกรรม (กม.), ความชื้น และค่า pH ของ 'Ataulfo' มะม่วงสี่ขึ้นรูปแป้งขนมสูตร กม. ควบคุมกว่าสาม ples อื่น ๆ นี้อาจจะเนื่องจากน้ำหนักโมเลกุลที่ต่ำของอ้อยน้ำตาลซูโครสายกม. สูตรที่แสดงให้เห็นว่ากม. ค่าต่ำกว่า 0.65 ระบุว่า พวกเขาอยู่ในช่วงของความชื้นกลางผลิตภัณฑ์ ให้ความเสถียรกับจุลินทรีย์เจริญเติบโตและใด ๆ อื่น ๆ - เอ้อ เสื่อมสภาพ (รอคแลนด์และนิ 1980) ความชื้นของสูตรควบคุมได้ต่ำกว่าส่วนผสมมะม่วงแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งแม่พิมพ์ขนมมะม่วง
ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมทางน้ำ (AW) ความชื้นและค่า pH ของสี่แป้งแม่พิมพ์ 'Ataúlfo' สูตรขนมมะม่วง AW ต่ำกว่าสำหรับการควบคุม Ples ตัวอย่างทดสอบไว้อื่น ๆ นี้อาจเป็นเพราะน้ำหนักโมเลกุลต่ำของอ้อยน้ำตาลซูโครสหดหู่ AW สูตรแสดงให้เห็นว่าอัลมีค่าต่ำกว่า 0.65 แสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ในช่วงของผลิตภัณฑ์ความชื้นกลางที่ช่วยให้ความมั่นคงกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพใด ๆ ฉะนั้น ER (ร็อกแลนด์และ Nishi 1980) ความชื้นของการกำหนดควบคุมอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าส่วนผสมมะม่วงแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งแม่พิมพ์ขนมมะม่วงตารางที่ 3 แสดงกิจกรรมน้ำ ( AW ) , ความชื้น และค่า PH ใน 4 แป้งแม่พิมพ์ ' ataulfo ' มะม่วงขนมสูตร . โอ้ถูกลดการควบคุมมากกว่าอื่น ๆแซม - ples นี้อาจเนื่องจากน้ำหนักโมเลกุลต่ำของอ้อยน้ำตาลทรายเศร้าอ่า . สูตรพบว่าค่า aw ต่ำกว่า 0.65 แสดงว่าพวกเขาอยู่ในช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ความชื้นปานกลาง ให้ความมั่นคงกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ oth เอ้อการเสื่อมสภาพ ( รอกและ Nishi 1980 ) ใช้ควบคุมความชื้นลดลงกว่าทดแทนส่วนผสมมะม่วง