4. ConclusionsThe raw kale exhibite

4. Conclusions
The raw kale exhibited the highest carotenoid content out of all of the analyzed samples, while the steamed red cabbage showed the highest anthocyanin concentration. Steaming resulted in maximum levels of total phenolic acids in kale and ascorbic acid in both vegetables. However, the cooking techniques seemed to have no significant effect on TPC in red cabbage. According to all of the antioxidant activity assays (chemical and cellular), the steamed kale displayed the highest antioxidant activity; however, these results were heterogeneous for red cabbage. The effects of the cooking process can be positive since cooking softens the vegetable tissues, facilitating the extraction of bioactive compounds. However, cooking can also be negative, because heat treatment can degrade these compounds. Therefore, considering evidence from the literature, the results found in the present study, from a nutritional point of view, indicate that steaming can be considered to be the best home cooking technique to prepare kale and red cabbage. This technique does not involve the addition of excessive amount of oil, avoids losses by leaching, and in general, results in the highest contents of the bioactive compounds and satisfactory antioxidant activity in the analyzed vegetables. Additionally, these results are important for the improvement of dietary intake recommendations for bioactive compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปผักคะน้าดิบแสดง carotenoid สูงเนื้อหาจากทั้งหมดตัวอย่างวิเคราะห์ ในขณะที่กะหล่ำปลีนึ่งแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นสูงสุดของโฟเลทสูง นึ่งผลในระดับสูงสุดของรวมฟีโนลิกกรดในผักคะน้าและวิตามินในผักทั้งสอง อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารดูเหมือน จะไม่มีผลสำคัญใน TPC ในกะหล่ำปลี ตามทุก assays กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (สารเคมี และโทรศัพท์มือถือ), คะน้านึ่งแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้ได้แตกต่างกันสำหรับกะหล่ำปลี ผลของกระบวนการทำอาหารสามารถเป็นค่าบวกตั้งแต่ทำอาหารนุ่มเนื้อเยื่อพืช การสกัดสารออกฤทธิ์สำคัญที่อำนวยความสะดวก อย่างไรก็ตาม การทำอาหารยังสามารถลบ เนื่องจากความร้อนย่อยสลายสารเหล่านี้ ดังนั้น พิจารณาหลักฐานจากวรรณคดี ผลการพบในการศึกษาปัจจุบัน การโภชนาการมอง ระบุว่า นึ่งถือได้ว่าเป็น บ้านที่ดีที่สุดทำอาหารเทคนิคการเตรียมผักคะน้าและกะหล่ำปลี เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มของจำนวนน้ำมันมากเกินไป หลีกเลี่ยงการสูญเสีย โดยการละลาย และผลในเนื้อหาที่สูงของสารออกฤทธิ์สำคัญและกิจกรรมพอต้านอนุมูลอิสระในผักวิเคราะห์ทั่วไป นอกจากนี้ ผลเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาปรับปรุงคำแนะนำในการบริโภคอาหารสำหรับสารออกฤทธิ์สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ผักคะน้าดิบแสดงเนื้อหา carotenoid สูงสุดจากทุกวิเคราะห์ตัวอย่างในขณะที่นึ่งกะหล่ำปลีสีแดงแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นสูงสุด anthocyanin นึ่งผลในระดับสูงสุดของกรดฟีโนลิคในผักคะน้าและวิตามินซีในผักทั้งสอง อย่างไรก็ตามเทคนิคการทำอาหารดูเหมือนจะไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน TPC ในกะหล่ำปลีสีแดง ตามที่ทั้งหมดของชุดตรวจสารต้านอนุมูลอิสระ (สารเคมีและมือถือ), ผักคะน้านึ่งแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่ผลลัพธ์เหล่านี้มีความแตกต่างสำหรับกะหล่ำปลีสีแดง ผลกระทบของกระบวนการปรุงอาหารสามารถบวกตั้งแต่การปรุงอาหารผักนุ่มเนื้อเยื่ออำนวยความสะดวกในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารยังสามารถเป็นเชิงลบเพราะการรักษาความร้อนสามารถลดสารเหล่านี้ ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากหลักฐานจากวรรณกรรมผลที่พบในการศึกษาครั้งนี้จากจุดทางโภชนาการของมุมมองที่ระบุว่านึ่งสามารถถือเป็นเทคนิคการทำอาหารที่บ้านดีที่สุดเพื่อเตรียมผักคะน้าและกะหล่ำปลีสีแดง เทคนิคนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนเงินที่มากเกินไปของน้ำมันที่หลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดจากการชะล้างและโดยทั่วไปผลในเนื้อหาที่สูงที่สุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าพอใจในผักวิเคราะห์ นอกจากนี้ผลการเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการปรับปรุงคำแนะนำการบริโภคอาหารสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปผักคะน้าดิบมีแคโรทีนอยด์สูงสุดจากเนื้อหาทั้งหมดของข้อมูลตัวอย่าง ขณะที่มีปริมาณแอนโธไซยานินกะหล่ำปลีนึ่งสีแดงมากที่สุด นึ่ง ส่งผลให้ระดับของกรดฟีนอลิกรวมสูงสุดในคะน้า และวิตามินซีในผัก อย่างไรก็ตาม เทคนิคการปรุงอาหาร ดูเหมือนจะไม่มีผลต่อ TPC ในกะหล่ำปลีแดง ตามทั้งหมดหรือต้านอนุมูลอิสระ ( เคมีและเซลล์ ) , นึ่งคะน้าแสดงสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้แตกต่างกันสำหรับกะหล่ำปลีแดง ผลของกระบวนการปรุงอาหาร สามารถบวกเนื่องจากอาหารทำให้ผักเนื้อเยื่อ การแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบ อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถลบ เพราะความร้อนจะทำให้สารเหล่านี้ ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากหลักฐานทางวรรณกรรม พบในการศึกษาจากจุดของมุมมองทางโภชนาการระบุว่านึ่งสามารถจะถือเป็นที่ดีที่สุดที่บ้านทำอาหารเทคนิคเตรียมผักคะน้าและกะหล่ำปลีแดง เทคนิคนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มของปริมาณที่มากเกินไปของน้ำมัน เพื่อไม่ให้ขาดทุน โดยการชะละลายและในทั่วไป , ผลในเนื้อหาสูงสุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าพอใจในตัวอย่างผัก นอกจากนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ .