1. IntroductionPhenolic compounds (

1. Introduction
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.

Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.

Similar to other cereal grains, the phenolic compounds in rice exist in the soluble and insoluble (bound) form, with the soluble form representing 38% (Adom & Liu, 2002) to 60% (Mira, de Massaretto, Pascual, & Lanfer-Marquez, 2009) of the total polyphenols content in light brown rice grains, and around 81% in red and black pericarp color grains (Mira et al., 2009). The type and concentration of polyphenols in the rice grain vary among genotypes and are related mainly to the pericarp color. Normally, grains with red and black pericarp colors have a higher concentration of phenolic compounds compared to those with a light brown pericarp color (Tian et al., 2004 and Zhou et al., 2004). Furthermore, the concentration of these compounds is also affected by processing. In rice, polyphenols are mainly associated with the pericarp, which is removed during processing to obtain polished grains. This is the main way rice is prepared for consumption in Brazil, reducing the concentration of these compounds in the grain (Hu et al., 2003 and Zhou et al., 2004). Rice can also be hydrothermally treated in a process known as parboiling, resulting in parboiled rice, and rice is cooked before its consumption. Little is known about the effect of these two procedures on the polyphenols in the grain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำม่อฮ่อม (โพลี) จะพบความหลากหลายของอาหาร ผลไม้ ผัก และ ธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารแตกต่างกันระหว่างอาหารแตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม สิ่งแวดล้อมปัจจัย และเงื่อนไขการประมวลผล (คริส Etherton et al., 2002) ดังนั้น ปริมาณของโพลีฟีนในอาหารได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภคข้าว หนึ่งในอาหารหลักในอาหารของประชากรมากที่สุด อาจมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระกินทุกวันได้ แล้วมีระบุสารต่าง ๆ ในธัญพืช ฟีนอส่วนใหญ่กรดนี้ anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman และ Bergman, 2004, Hu et al., 2003 ฮัดสันและ al., 2000, Oki et al., 2002 เทียนร้อยเอ็ด al., 2004, Yawadio et al., 2007 และโจว et al., 2004) นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างความเข้มข้นของสารฟีนอและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (AOA) (Goffman และ Bergman, 2004 และจางและ al., 2006), ซึ่งถูกตรวจสอบสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ยังเช่นเดียวกับธัญพืชธัญพืชอื่น ๆ ม่อฮ่อมในข้าวที่มีอยู่ในแบบละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ (ผูก) ฟอร์ม ฟอร์มละลายแทน 38% (Adom และหลิว 2002) 60% (มิร่า เด Massaretto, Pascual และ Lanfer- มาร์ 2009) ของเนื้อหารวมโพลีฟีนในธัญพืชข้าวกล้องแสง และประมาณ 81% ในธัญพืชสี pericarp สีแดง และสีดำ (มิร่า et al., 2009) ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวแตกต่างกันระหว่างการศึกษาจีโนไทป์ และเกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับสี pericarp โดยปกติ ธัญพืช มี pericarp สีแดง และสีดำสีมีความเข้มข้นสูงม่อฮ่อมเปรียบเทียบกับสี pericarp สีน้ำตาลอ่อน (เทียนร้อยเอ็ด al., 2004 และโจว et al., 2004) นอกจากนี้ ความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะยังได้ผลกระทบจากการประมวลผล โพลีฟีนไม่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับ pericarp ซึ่งจะถูกเอาออกในระหว่างการประมวลผลเพื่อขอรับธัญพืชขัดข้าว นี้เป็นวิธีหลักข้าวจะเตรียมไว้สำหรับการใช้ในประเทศบราซิล ลดความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในเมล็ด (Hu et al., 2003 และโจว et al., 2004) ข้าวยังสามารถ hydrothermally รับในกระบวนการเรียกว่าทำรักษา ผลนึ่งข้าว และข้าวสุกก่อนของปริมาณการใช้ได้ น้อยคือรู้จักผลของขั้นตอนเหล่านี้สองโพลีฟีนในของเมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
สารประกอบฟีนอลิ (โพลีฟีน) ที่พบในความหลากหลายของอาหารรวมทั้งผักผลไม้และธัญพืชและความเข้มข้นและชนิดของสารที่แตกต่างกันระหว่างอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรมปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมและเงื่อนไขในการประมวลผล (คริส-Etherton และคณะ ., 2002) ดังนั้นปริมาณของโพลีฟีนในอาหารที่มีความหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภค. ข้าวหนึ่งอาหารหลักในอาหารของประชากรส่วนใหญ่อาจมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระกินทุกวัน สารประกอบหลายคนได้รับการระบุไว้ในธัญพืชนี้ส่วนใหญ่เป็นกรดฟีนอลและ anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman และเบิร์กแมน, 2004, Hu et al., 2003, ฮัดสัน, et al., 2000, โอกิ et al., 2002 Tian, ​​et al., 2004, Yawadio et al., 2007 และโจว et al., 2004) นักวิจัยได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ (AOA) (Goffman และเบิร์กแมนปี 2004 และ Zhang et al., 2006) ซึ่งได้รับการตั้งข้อสังเกตสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้. คล้ายกับธัญพืชอื่น ๆ ธัญพืชสารประกอบฟีนอข้าวที่มีอยู่ในที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ (ผูกพัน) รูปแบบที่มีรูปแบบที่ละลายน้ำได้เป็นตัวแทนของ 38% (ตบแต่ง & Liu, 2002) ถึง 60% (ไมราเด Massaretto, ปาสและ Lanfer Marquez-2009) ของโพลีฟีนทั้งหมดเนื้อหาในที่มีแสงธัญพืชข้าวกล้องและรอบ ๆ 81% ในเมล็ดเปลือกสีแดงและสีดำ (Mira et al., 2009) ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวแตกต่างกันระหว่างยีนและส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับสีเปลือก โดยปกติเมล็ดมีสีเปลือกสีแดงและสีดำมีความเข้มข้นสูงของสารฟีนอลเมื่อเทียบกับผู้ที่มีสีน้ำตาลอ่อนสีเปลือก (Tian, ​​et al., 2004 และโจว et al., 2004) นอกจากนี้ความเข้มข้นของสารเหล่านี้ได้รับผลกระทบโดยการประมวลผล ในข้าวโพลีฟีนส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับเปลือกซึ่งจะถูกลบออกระหว่างการประมวลผลที่จะได้รับธัญพืชขัด นี่คือข้าววิธีหลักที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคในประเทศบราซิลลดความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในเมล็ดข้าว (Hu et al., 2003 และโจว et al., 2004) ข้าวยังสามารถได้รับการปฏิบัติ hydrothermally ในกระบวนการที่เรียกว่าทำข้าวนึ่งส่งผลให้ข้าวนึ่งและข้าวจะสุกก่อนบริโภค ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบของทั้งสองขั้นตอนในโพลีฟีนในเมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
สารประกอบฟีนอล ( polyphenols ) พบในอาหาร ได้แก่ ผัก ผลไม้ และธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารประกอบที่แตกต่างกันระหว่างอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม และการประมวลผลเงื่อนไข ( กริช etherton et al . , 2002 ) ดังนั้น ปริมาณโพลีฟีนอลในอาหารมีหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภค

ข้าวหนึ่งหลักอาหารในอาหารของประชากรส่วนใหญ่ อาจมีบทบาทในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ กินทุกวัน หลายสารได้ถูกระบุในซีเรียลนี้ กรดฟีโนลิก ส่วนใหญ่และ แอนโทไซยานิน ( Chen et al . , 2006 , และ goffman เบิร์กแมน , 2004 , Hu et al . , 2003 , ฮัดสัน et al . , 2000 , โอกิ et al . , 2002เทียน et al . , 2004 , yawadio et al . , 2007 และโจว et al . , 2004 ) นักวิจัยได้พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณของสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) และ goffman Bergman , 2004 และ Zhang et al . , 2006 ) ซึ่งพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้อื่น ๆ .

คล้ายๆกับธัญพืชอื่น ๆสารประกอบฟีนอลิกในข้าวอยู่ในที่ไม่ละลายน้ำ ( ผูก ) และรูปแบบด้วยรูปแบบแทนได้ร้อยละ 38 ( adom &หลิว , 2002 ) 60% ( มิร่า เดอ massaretto ปาสคาล & , lanfer Marquez , 2552 ) ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในแสง ข้าวกล้อง ธัญพืช และประมาณ 81% ในสีแดง และสีดำเม็ดสีเปลือก ( Mira et al . , 2009 )ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์และที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับสีเปลือก . โดยปกติ ธัญพืชกับสีแดงและสีดำ เปลือกสีมีความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอลเมื่อเทียบกับผู้ที่มีสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ( เทียน et al . , 2004 และโจว et al . , 2004 ) นอกจากนี้ความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ยังได้รับผลกระทบจากการประมวลผล ในข้าว , โพลีฟีนเป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับเปลือก ซึ่งจะถูกลบออกในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้ได้ขัดข้าว นี่เป็นวิธีหลัก คือ ข้าวเตรียมไว้สำหรับการบริโภคในบราซิล ลดความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ในเมล็ดข้าว ( Hu et al . , 2003 และโจว et al . , 2004 )ข้าวยังสามารถ hydrothermally ปฏิบัติในกระบวนการที่เรียกว่า parboiling ส่งผลให้ข้าวนึ่ง และข้าวจะสุกก่อนการบริโภคของ เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบของเหล่านี้สองขั้นตอนในโพลีฟีนอลในเมล็ด