In the 4% fat emulsions, creaming w

In the 4% fat emulsions, creaming was observed and
increases in the volume of the cream layer were monitored
on a regular basis during storage (Fig. 4(a) and (b)). With
either WPF or b-LGI, the rate of creaming was inversely
related to protein concentration. This is a consequence of
initial particle size decreasing with increasing protein
concentration (Fig. 3). According to Stokes’ law, creaming
proceeds at a rate directly proportional to the square of the
diameter of the globule (Mulder & Walstra, 1974).
At a similar protein concentration, the emulsions made
with b-LGI were more stable during storage than those
made with WPF (cf. Fig. 4(a) and (b)). These differences
in stability were due to the aggregation of fat globules by
flocculation and/or partial coalescence, which occurred
more readily in the presence of a higher proportion of a-la.
As b-lg did not adsorb preferentially over a-la (Hunt &
Dalgleish, 1994), more a-la was present in the fat globule
membrane of emulsions made with WPF which one would
expect to have a considerable influence on the physical and
chemical properties of the adsorbed protein layer (Dalgleish,
1999; Green, Hopkinson & Jones, 1999). Thus, the
adsorption of increased levels of a-la in emulsions prepared
with WPF may well be the cause of the observed differences
in stability

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน emulsions ไขมัน 4%, creaming ถูกตรวจสอบ และมีการตรวจสอบเพิ่มขึ้นในระดับชั้นครีมเป็นประจำระหว่างการเก็บรักษา (Fig. 4(a) และ (b)) มีWPF หรือบี LGI อัตรา creaming ถูก inverselyที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีน นี้เป็นผลมาจากการขนาดอนุภาคเริ่มต้นที่ลดลง ด้วยการเพิ่มโปรตีนความเข้มข้น (Fig. 3) ตามกฎหมายของสโตกส์ creamingดำเนินการในสัดส่วนโดยตรงกับกำลังสองของอัตราการเส้นผ่าศูนย์กลางของ globule (Mulder และ Walstra, 1974)ที่คล้ายโปรตีนเข้มข้น emulsions ทำกับบี LGI ไม่มั่นคงระหว่างการเก็บรักษากว่าทำ ด้วย WPF (มัทธิว Fig. 4(a) และ (b)) ความแตกต่างเหล่านี้ในความมั่นคงได้เนื่องจากรวม globules ไขมันโดยflocculation และ/หรือบางส่วน coalescence ที่เกิดขึ้นมากขึ้นในต่อหน้าของสัดส่วนที่สูงของการลาเป็น b lg ได้ไม่ชื้นโน้ตผ่านการลา (ล่า &Dalgleish, 1994) เพิ่มเติมการลามีใน globule ไขมันเมมเบรนของ emulsions WPF ที่หนึ่งจะทำคาดว่าจะมีอิทธิพลมากในจริง และคุณสมบัติทางเคมีของชั้นโปรตีน adsorbed (Dalgleishปี 1999 สีเขียว Hopkinson & Jones, 1999) ดังนั้น การดูดซับเพิ่มระดับของการลาใน emulsions เตรียมด้วย WPF ดีอาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างที่สังเกตในความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในอิมัลชันไขมัน 4%
ครีมเป็นที่สังเกตและการเพิ่มขึ้นของปริมาณของชั้นครีมที่ถูกตรวจสอบเป็นประจำระหว่างการเก็บรักษา
(รูปที่. 4 (ก) และ (ข)) กับทั้ง WPF หรือ B-LGI อัตราครีมถูกผกผันที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีน นี้เป็นผลมาจากขนาดของอนุภาคเริ่มต้นลดลงไปด้วยโปรตีนที่เพิ่มขึ้นความเข้มข้น(รูปที่. 3) ตามกฎหมาย Stokes 'ครีมเงินในอัตราสัดส่วนโดยตรงกับตารางของเส้นผ่าศูนย์กลางของเม็ด(ที่ Mulder และ Walstra, 1974). ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนที่คล้ายกันอิมัลชันที่ทำด้วย b-LGI มีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่นอกเหนือจากที่ ทำด้วย WPF (cf รูปที่. 4 (ก) และ (ข)) ความแตกต่างเหล่านี้ในความมั่นคงได้เนื่องจากการรวมตัวของข้นไขมันโดยตะกอนและ/ หรือบางส่วนเชื่อมต่อกันซึ่งเกิดขึ้นมากขึ้นอย่างรวดเร็วในที่ที่มีสัดส่วนที่สูงขึ้นของ-ลา. ในฐานะที่เป็น B-ๆ lg ไม่ดูดซับพิเศษกว่า-la (ล่า และDalgleish, 1994) มากขึ้น-la เป็นอยู่ในเม็ดไขมันเมมเบรนของอิมัลชันที่ทำด้วยWPF ที่หนึ่งจะคาดว่าจะมีอิทธิพลมากในทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีของชั้นโปรตีนดูดซับ(Dalgleish, 1999; สีเขียว Hopkinson และโจนส์, 1999) ดังนั้นการดูดซับของระดับที่เพิ่มขึ้นของ-la ในอิมัลชันที่เตรียมไว้กับWPF ดีอาจจะเป็นสาเหตุของความแตกต่างที่สังเกตในความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน 4 % ไขมันอิมัลชั่นครีมถูกสังเกตและ
เพิ่มปริมาณครีมชั้นถูก
เป็นประจำระหว่างกระเป๋า ( รูปที่ 4 ( ก ) และ ( ข ) ) กับ
ด้วย WPF หรือ b-lgi , อัตราผกผัน
ครีมคือเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีน นี่คือผลของการลดขนาดอนุภาคด้วย

เพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ( รูปที่ 3 ) ตาม Stokes ' กฎหมายครีม
รายได้ในอัตราแปรผันตรงกับกำลังสองของ
เส้นผ่าศูนย์กลางของเม็ดกลมเล็ก ( เสียง Mulder & walstra , 1974 ) .
ที่ระดับความเข้มข้นโปรตีนที่คล้ายกัน , อิมัลชันได้
b-lgi มีเสถียรภาพมากขึ้นด้วยช่วงกระเป๋ากว่า
ด้วย WPF ( CF . รูปที่ 4 ( ก ) และ ( ข ) ) ความแตกต่างเหล่านี้
เสถียรภาพได้เนื่องจากกลุ่มของเม็ดไขมันโดย
รวมตะกอน และ / หรือการรวมตัวบางส่วนซึ่งเกิดขึ้น
พร้อมมากขึ้นในการแสดงตนของสัดส่วนที่สูงของ a-la .
เป็น b-lg ไม่ได้ดูดซับ preferentially กว่า a-la ( ล่า&
แดลเกอลิช , 1994 ) a-la ถูกเสนอในการโยกย้ายงาน
ไขมันโดยอิมัลชันด้วย WPF อันไหน
คาดว่าจะมีอิทธิพลมากในทางกายภาพและ
สรรพคุณ เคมีของการดูดซับโปรตีนชั้น ( แดลเกอลิช
, 1999 ; สีเขียว , ฮ็อปกินสัน&โจนส์1999 ) ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของระดับ a-la

ในอิมัลชันที่เตรียมด้วย WPF อาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างที่สังเกต
ในความมั่นคง