Teng were expensive medicinal mushr

Teng were expensive medicinal mushrooms. The cultivation of mushrooms requires a long time to produce fruiting bodies whereas the submerged culture only requires a short time to mass-produce mycelia. Accordingly, mushroom mycelia become an alternative or substitute of mushroom products ( Mau, Chang, Huang, & Chen, 2004). However, mycelia are not used directly as food but could be used as food-flavouring materials and food ingredients. Therefore, the incorporation of mycelium into the formulation of different conventional foods to provide beneficial effects is of great interest.

Bread is a staple food, consumed all over the world, and is mainly made of wheat flour, water, salt and yeast. Many food ingredients, such as buckwheat (Lin, Liu, Yu, Lin, & Mau, 2009), yam (Hsu, Hurang, Chen, Weng, & Tseng, 2004) and wheat bran (Al-Saqer, Sidhu, & Al-Hooti, 2000), other than those mentioned above, have been included in bread formulation to increase its variety, nutritional value and product appeal. Besides, mushroom fruiting bodies, including shiitake stipe and silver ear, have been incorporated into bread (Lin et al., 2008 and Tseng et al., 2010).

According to the requirement in Chinese National Standards, the substitution percentage for claimed specific bread is 5% (CGPRDI, 1983). Accordingly, the objective of this research was to substitute 5% of wheat flour with mushroom mycelia of A. blazei, H. erinaceus, A. camphorata or P. linteus to make bread and to evaluate the influence of mycelia on bread quality, including specific volume, colour property, equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis (TPA) and sensory evaluation. The functional components, including lovastatin, γ-aminobutyric acid (GABA) and ergothioneine, in mushroom mycelium-supplemented bread, were also analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โหน่งถูกเห็ดยาราคาแพง การเพาะเห็ดต้องเป็นเวลานานการผลิต fruiting ร่างกายในขณะที่วัฒนธรรมแบบจุ่มใต้น้ำต้องใช้เวลาสั้น ๆ เพื่อผลิตออกมาจำนวนมาก mycelia เท่านั้น ตาม mycelia เห็ดกลายเป็น ตัวแทนหรือทดแทนของผลิตภัณฑ์เห็ด (เหมา ช้าง หวง และ เฉิน 2004) อย่างไรก็ตาม mycelia ไม่ใช้เป็นอาหารโดยตรง แต่สามารถใช้แต่งกลิ่นอาหารวัตถุดิบและส่วนผสมในอาหาร ดังนั้น รวมตัวกันของยังเป็นสูตรอาหารทั่วไปแตกต่างกันเพื่อให้ผลประโยชน์เป็นที่น่าสนใจมากขนมปังเป็นอาหารหลัก บริโภคทั่วโลก และส่วนใหญ่ทำแป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ ส่วนผสมอาหารมากมาย เช่นโซบะ (หลิน หลิว Yu หลิน และ เหมา 2009), ยำ (Hsu, Hurang, Chen เตอรองต์ และ หยานี 2004) และรำข้าวสาลี (Al-Saqer, Sidhu และอัล Hooti, 2000), นอกเหนือจากที่กล่าวข้างต้น ถูกรวมในสูตรขนมปังต่าง ๆ คุณค่าทางโภชนาการ และผลิตภัณฑ์อุทธรณ์ ศพ fruiting เห็ด เห็ดหอม stipe และหูสีเงิน มีการรวมเข้าไปในขนมปัง (Lin et al. 2008 และหยานี et al. 2010)ตามข้อกำหนดในมาตรฐานแห่งชาติจีน เปอร์เซ็นต์แทนขนมปังเฉพาะขบวนการเป็น 5% (CGPRDI, 1983) ตาม วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ทดแทน 5% สาลี mycelia เห็ด A. blazei, H. erinaceus, A. camphorata หรือ P. linteus เพื่อให้ขนมปัง และในการประเมินอิทธิพลของ mycelia ขนมปังคุณภาพ รวมทั้งระบุ สีคุณสมบัติ ความเข้มข้นเทียบเท่าอูมามิ (EUC), วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (งาน) และประเมินผล นอกจากนี้ยังได้วิเคราะห์คอมโพเนนต์ที่ทำงาน รวม lovastatin กรดγ-aminobutyric (GABA) และ ergothioneine เห็ดยังเสริมขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เต็งเป็นเห็ดสมุนไพรที่มีราคาแพง การเพาะปลูกของเห็ดต้องใช้เวลานานในการผลิตดอกเห็ดในขณะที่วัฒนธรรมจมอยู่ใต้น้ำต้องใช้เพียงเวลาสั้น ๆ เพื่อเส้นใยมวลผลิต ดังนั้นเส้นใยเห็ดกลายเป็นทางเลือกหรือใบแทนของผลิตภัณฑ์เห็ด (เมาช้างหวางและเฉิน, 2004) แต่เส้นใยที่ไม่ได้ใช้เป็นอาหารโดยตรง แต่สามารถนำมาใช้เป็นวัสดุอาหารเครื่องปรุงและส่วนผสมอาหาร ดังนั้นการรวมตัวกันของเส้นใยเข้าไปในสูตรอาหารทั่วไปที่แตกต่างกันเพื่อให้ผลประโยชน์เป็นที่น่าสนใจมาก. ขนมปังเป็นอาหารหลักบริโภคทั่วทุกมุมโลกและส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี, น้ำ, เกลือและยีสต์ ส่วนผสมอาหารเป็นจำนวนมากเช่นบัควีท (หลินหลิวยูหลินและเมา 2009), มันเทศ (ฮ Hurang, เฉินเวงและ Tseng, 2004) และรำข้าวสาลี (Al-Saqer, ซิดและ Al- Hooti, ​​2000) นอกเหนือจากที่กล่าวข้างต้นได้รวมอยู่ในสูตรขนมปังเพื่อเพิ่มความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการและการอุทธรณ์สินค้า นอกจากนี้ดอกเห็ดเห็ดรวมทั้งเห็ดหอมและหูเงินได้รับการจดทะเบียนเป็นขนมปัง (หลิน et al., 2008 และ Tseng et al., 2010). ตามความต้องการในการมาตรฐานแห่งชาติจีนร้อยละทดแทนสำหรับขนมปังที่เฉพาะเจาะจงอ้าง เป็น 5% (CGPRDI, 1983) ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการทดแทน 5% ของแป้งสาลีที่มีเส้นใยเห็ดกระดุมของเอเอช erinaceus ก camphorata หรือพี Linteus การทำขนมปังและการประเมินอิทธิพลของเส้นใยที่มีต่อคุณภาพขนมปังรวมทั้งที่เฉพาะเจาะจง ปริมาณของสถานที่ให้สีเข้มข้นรสเทียบเท่า (EUC) การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ส่วนประกอบการทำงานรวมทั้ง lovastatin กรดγ-aminobutyric (GABA) และ ergothioneine ในขนมปังเส้นใยเห็ด-เสริม, วิเคราะห์ยัง