The combination of foaming and dryi

The combination of foaming and drying is an alternative method to produce crisp banana chips. The influences of whipping time and egg albumen concentration on the foam density were studied. The influences of foam density, drying temperature and egg albumen concentration on the drying characteristics and qualities of the final products in terms of shrinkage, texture and microstructure were subsequently evaluated. Banana puree with egg albumen, which was used as the foaming agent, was foamed to the densities of 0.3, 0.5 and 0.7 g/cm3. Banana foam mats with 5 mm thickness were then dried to the moisture content of 0.03 kg/kg db at 60, 70 and 80 °C and superficial air velocity of 0.5 m/s. The experimental results showed that the extensive porous structure of foams with lower densities resulted in higher drying rates, moisture diffusivities and shrinkage. Dried banana foams with lower foam densities also had lower hardness and crispness values. The drying temperature and the egg albumen concentration did not influence the textural properties of the final products, however. To produce banana chips, the initial foam density of 0.5 g/cm3 and drying temperature of 80 °C were recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีฟอง และการอบแห้งเป็นวิธีการอื่นในการผลิตกล้วยกรอบอบ มีศึกษาอิทธิพลของ whipping สมาธิ albumen เวลาและไข่บนโฟมความหนาแน่น ต่อมามีประเมินอิทธิพลของความหนาแน่นของโฟม แห้งไข่และอุณหภูมิความเข้มข้น albumen ในลักษณะการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหดตัว เนื้อ และต่อโครงสร้างจุลภาค กล้วย puree กับไข่ albumen ซึ่งถูกใช้เป็นตัวแทน foaming มีโฟมให้แน่น 0.3, 0.5 และ 0.7 g/cm3 กล้วยเสื่อโฟม มีความหนา 5 มม.ได้แล้วแห้งชื้น db 0.03 kg/kg ที่ 60, 70 และ 80 ° C และอากาศผิวเผินความเร็ว 0.5 m/s ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า โครงสร้าง porous อย่างละเอียดของโฟมมีความหนาแน่นต่ำส่งผลให้ราคาสูงแห้ง ชื้น diffusivities และหดตัว กล้วยโฟม มีความหนาแน่นของโฟมด้านล่างยังมีค่าความแข็งและ crispness ล่าง อุณหภูมิอบแห้งและเข้มข้น albumen ไข่ไม่มีผลต่อคุณสมบัติ textural ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม การผลิตกล้วย ชิป ความหนาแน่นของโฟมเริ่มต้นของ 0.5 g/cm3 และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 ° C แนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรวมกันของการเกิดฟองและการอบแห้งเป็นวิธีทางเลือกในการผลิตกล้วยทอดกรอบ อิทธิพลของวิปปิ้งเวลาและความเข้มข้นของไข่ไข่ขาวกับความหนาแน่นของโฟมศึกษา อิทธิพลของความหนาแน่นของโฟมอุณหภูมิการอบแห้งและความเข้มข้นของไข่ไข่ขาวกับลักษณะการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในแง่ของการหดตัวของพื้นผิวและจุลภาคต่อมาได้รับการประเมิน กล้วยไข่ที่มีไข่ขาวซึ่งถูกใช้เป็นตัวแทนฟองถูกโฟมความหนาแน่นของ 0.3, 0.5 และ 0.7 g / cm3 แผ่นโฟมกล้วยที่มีความหนา 5 มมแห้งจากนั้นไปที่ความชื้น 0.03 กก. / กกฐานข้อมูลที่ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียสและความเร็วลม 0.5 เมตร / วินาที ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างที่มีรูพรุนที่กว้างขวางของโฟมที่มีความหนาแน่นต่ำส่งผลให้อัตราการอบแห้งที่สูงขึ้นสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นและการหดตัว แห้งโฟมกล้วยที่มีความหนาแน่นของโฟมที่ลดลงยังมีความแข็งลดลงและค่าความสดชื่น อุณหภูมิการอบแห้งและความเข้มข้นของไข่ไข่ขาวไม่ได้มีผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ ในการผลิตชิปกล้วยโฟมความหนาแน่นเริ่มต้น 0.5 g / cm3 และอุณหภูมิ 80 ° C ได้รับการแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรวมกันของโฟม และอบแห้งเป็นวิธีทางเลือกที่จะผลิตชิปกล้วยกรอบ อิทธิพลของเวลาและความเข้มข้นของไข่ขาวที่ตีโฟมความหนาแน่นที่แตกต่างกัน อิทธิพลของความหนาแน่นของโฟม , การอบแห้งอุณหภูมิและความเข้มข้นของไข่ขาวในการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายในแง่ของการหดตัว ,พื้นผิวและโครงสร้างจุลภาค จัดการประเมิน บดกล้วยกับไข่ขาว ซึ่งใช้เป็นสารให้ฟอง เป็นโฟมที่ความหนาแน่น 0.3 , 0.5 และ 0.7 กรัมต่อลิตร เสื่อโฟมกล้วยที่มีความหนา 5 มม. แล้วแห้งความชื้นร้อยละ 0.03 กก. / กก. dB ที่ 60 , 70 และ 80 องศา C และผิวเผินอากาศความเร็ว 0.5 เมตรต่อวินาทีผลการทดลอง พบว่า โครงสร้างของโฟมที่มีความหนาแน่นกว้างขวางที่มีรูพรุนลดลง ส่งผลให้อัตราการอบแห้งสูง diffusivities , ความชื้นและการหดตัว กล้วยแห้งโฟมกับความหนาแน่นโฟมลดได้ลดความกระด้างและค่า อบแห้ง อุณหภูมิ และความเข้มข้นของไข่ขาว ไข่ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตามผลิตชิปกล้วย , เบื้องต้นโฟมความหนาแน่น 0.5 กรัมลิตรอุณหภูมิ 80 องศา C อบแห้งพบว่า