To understand this effect of lecith

To understand this effect of lecithin, we conducted a study
on the reported data which are summarised below : i) lecithin
has a low molecular weight and in O/W emulsions it is
in competition with the protein and adsorbs faster on the
surface of droplets (Dickinson, 1991); ii) lecithin can also move
already absorbed proteins on the surface of droplets (Dickinson,
1997, 2001; Goff, 1997; Pugnaloni, Dickinson, Ettelaie, Mackie,
& Wilde, 2004). The displacement of the proteins of the surface
of droplets is influenced by several factors. The most important
of these factors are the solubility of the emulsifiers and
ratio surfactants/protein; iii) oil soluble surfactants are known
to move less proteins than those soluble in water (Pugnaloni
et al., 2004); iv ) however, the lecithin does not induce substantial
competition with proteins in the oil–water interface
(Dickinson, 1997) and it moves caseins unless other polypeptides;
v) the order of addition of components (proteins, lecithin)
and the mixing procedure during the preparation of emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบนี้ของเลซิตินที่เราดำเนินการศึกษาข้อมูลที่รายงานที่มีรายละเอียดดังนี้ i) เลซิตินมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและO / อีมัลชั่ W มันเป็นในการแข่งขันกับโปรตีนและดูดซับได้เร็วขึ้นบนพื้นผิวของหยด( ดิกคินสัน, 1991); ii) เลซิตินยังสามารถย้ายดูดซึมโปรตีนที่อยู่บนพื้นผิวของหยด(ดิกคินสัน, 1997, 2001; กอฟฟ์ 1997; Pugnaloni ดิกคินสัน, Ettelaie, แม็กกี้และไวลด์, 2004) การกำจัดของโปรตีนของพื้นผิวที่หยดเป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการ ที่สำคัญที่สุดของปัจจัยเหล่านี้มีความสามารถในการละลายของ emulsifiers และลดแรงตึงผิวอัตราส่วน / โปรตีน iii) การลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำมันเป็นที่รู้จักกันที่จะย้ายโปรตีนน้อยกว่าที่ละลายในน้ำ(Pugnaloni, et al, 2004). iv) แต่เลซิตินไม่ได้ก่อให้เกิดรูปธรรมการแข่งขันกับโปรตีนในส่วนติดต่อน้ำมันน้ำ(ดิกคินสัน, 1997) และจะย้าย caseins เว้นแต่ polypeptides อื่น ๆโวลต์) ลำดับของการเพิ่มขึ้นของส่วนประกอบ (โปรตีนเลซิติน) และขั้นตอนการผสมระหว่าง การเตรียมความพร้อมของอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จะเข้าใจผลของเลซิติน เราศึกษา
ในรายงานข้อมูลที่สรุปด้านล่าง : 1 ) เลซิติน
มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และ O / W อิมัลชันมัน
ในการแข่งขันกับโปรตีนและ adsorbs เร็วบนพื้นผิวของหยด
( Dickinson , 1991 ) ; 2 ) เลซิตินสามารถยัง ย้าย
แล้วดูดซึมโปรตีนบนพื้นผิวของอนุภาค ( Dickinson
, 1997 , 2001 ; กอฟ pugnaloni , 1997 ; ,ดิกคินสัน ettelaie Mackie , , ,
&ไวลด์ , 2004 ) การเคลื่อนที่ของโปรตีนของผิว
หยดนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ที่สำคัญที่สุด
ของปัจจัยเหล่านี้มีการละลายของ emulsifiers และอัตราส่วนโปรตีนสารลดแรงตึงผิว /
; 3 ) น้ำมันละลายสารลดแรงตึงผิวจะเรียกว่า
ย้ายโปรตีนน้อยกว่าผู้ที่ละลายในน้ำ ( pugnaloni
et al . , 2004 ) ; 4 ) อย่างไรก็ตามและเลซิติน ไม่ก่อให้เกิดการแข่งขันอย่างมาก
กับโปรตีนในน้ำมัน–
ติดต่อน้ำ ( ดิกคินสัน , 1997 ) และย้ายตระหนกตกใจนอกจากโปรตีนอื่น ๆ ;
v ) เพื่อเพิ่มองค์ประกอบของโปรตีน ( เลซิติน )
การผสมและขั้นตอนในการเตรียมอิมัลชัน