Sodium nitrite solutions were spray

Sodium nitrite solutions were sprayed on select grade boneless rib (M. longissimus thoracis) and bottom round (mainly M. biceps femoris) steaks individually, to form bright red nitric oxide myoglobin (NO-Mb) in vacuum packages. Our objective was to determine the optimum level of nitrite in spray for stable raw steak redness, low or no residual nitrite, and low surface pinking (ham-like cured color) after cooking. Results showed that steaks sprayed with 100–350 ppm nitrite solutions had 3.0–3.6 g weight gain and a calculated level of 1.3–5.3 mg nitrite added/kg steak, but very low (< 1 ppm) residual nitrite. Nitrite sprays of 250–350 ppm were optimum for raw steak color during 21 days of storage at 1 °C (a* > 10; chroma C* > 16). Raw steak redness was less stable in round than rib. Visual scores for pinkness after cooking were low, indicating that cooked color at even the highest nitrite treatment (350 ppm) was acceptable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมไนไตรท์ที่โซลูชั่นถูกพ่นบนเลือกเกรดไม่มีกระดูกซี่โครง (ม. longissimus thoracis) และรอบล่าง (มีส่วนใหญ่ในห้องม. biceps ชั้นลึก) สเต็กที เพื่อฟอร์มสีแดงสดใสไนตริกออกไซด์ไมโยโกลบิน (NO-Mb) ในแพคเกจสูญญากาศ วัตถุประสงค์ของเราคือการ กำหนดระดับที่เหมาะสมของไนไตรต์ในสเปรย์แดงสเต็กดิบมีเสถียรภาพ ไนไตรต์ต่ำ หรือไม่มีเหลือ และต่ำผิว pinking (เหมือนแฮมหายสี) หลังจากการทำอาหาร ผลพบว่า สเต็กที่พ่น ด้วยโซลูชั่นไนไตรต์ 100 – 350 ppm มีน้ำหนัก 3.0-3.6 g กำไรและคำนวณระดับ 1.3 – 5.3 มิลลิกรัมไนไตรต์กิโลกรัมเพิ่ม สเต็ก แต่มากต่ำ (< 1 ppm) เหลือไนไตรต์ ในระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ 1 องศาเซลเซียสได้เหมาะสมสำหรับวัตถุดิบสเต็กสีสเปรย์ไนไตรต์ 250 – 350 หน้า/นาที (เป็น * > 10 ความ C * > 16) แดงสเต็กดิบมีน้อยเสถียรภาพในรอบกว่าซี่โครง คะแนนภาพสำหรับ pinkness หลังจากทำอาหารต่ำ บ่งชี้ว่า สีสวยที่แม้แต่ที่สูงสุดไนไตรต์รักษา (350 ppm) เป็นที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมไนไตรท์โซลูชั่นถูกพ่นบนเลือกเกรดกระดูกซี่โครง (เอ็ม longissimus thoracis) และรอบด้านล่าง (ส่วนใหญ่เอ็มลูกหนู femoris) สเต็กเป็นรายบุคคลในรูปแบบ myoglobin ไนตริกออกไซด์สีแดงสดใส (NO-Mb) ในแพคเกจสูญญากาศ วัตถุประสงค์ของเราคือการกำหนดระดับที่เหมาะสมของไนไตรท์ในสเปรย์สีแดงสเต็กดิบมีเสถียรภาพต่ำหรือไม่มีไนไตรท์ที่เหลือและพื้นผิวต่ำ pinking (แฮมเหมือนสีหาย) หลังจากการปรุงอาหาร ผลการศึกษาพบว่าการฉีดพ่นด้วยสเต็ก 100-350 ppm โซลูชั่นไนไตรท์ได้ 3.0-3.6 กรัมน้ำหนักเพิ่มขึ้นและระดับของการคำนวณ 1.3-5.3 มิลลิกรัมไนไตรท์เพิ่ม / กกสเต็ก แต่ที่ต่ำมาก (<1 ppm) ไนไตรท์ที่เหลือ สเปรย์ของไนไตรท์ 250-350 ppm เป็นสีที่เหมาะสมสำหรับสเต็กดิบในช่วง 21 วันของการจัดเก็บ ณ วันที่ 1 ° C (ก *> 10 สี * C> 16) สีแดงสเต็กดิบมีเสถียรภาพน้อยในรอบกว่าซี่โครง คะแนน Visual สำหรับ pinkness หลังจากที่ทำอาหารอยู่ในระดับต่ำแสดงให้เห็นว่าสีที่ปรุงสุกแม้กระทั่งการรักษาไนไตรท์สูงที่สุด (350 ppm) เป็นที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมไนไตรท์พ่นโซลูชั่นในการเลือกเกรด กระดูกซี่โครง ( ม. โค thoracis ) และก้นกลม ( ส่วนใหญ่ม. แพทยศาสตร์ ) สเต็กแต่ละรูปแบบสีแดงไนตริกออกไซด์ไมโอโกลบิน ( MB ) ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ มีวัตถุประสงค์เพื่อหาระดับที่เหมาะสมของไนไตรท์ในการฉีดคงที่ดิบสเต็กการอักเสบต่ำหรือไนไตรท์ที่เหลือไม่และต่ำ ผิวสีชมพู ( แฮมชอบรักษาสี ) หลังจากการปรุงอาหาร ผลการศึกษาพบว่า สเต็กพ่นด้วย 100 – 350 ppm ไนโซลูชั่นมี 3.0 – 3.6 กรัมน้ำหนักและคำนวณระดับ 1.3 – 5.3 มิลลิกรัม / กิโลกรัมไนเพิ่มสเต็ก แต่ต่ำมาก ( < 1 ppm ) ไนไตรท์ที่เหลือ ไนไตรท์สเปรย์ 250 – 350 ppm สีสเต็กดิบที่เหมาะสมในช่วง 21 วัน กระเป๋าที่ 1 ° C ( * > 10 ; Chroma C * 16 )อักเสบ สเต็กดิบ ไม่มั่นคงในรอบกว่าซี่โครง ภาพคะแนนชมพูหลังจากการปรุงอาหารต่ำแสดงว่าสุกสี ที่แม้ที่สุดไนการรักษา ( 350 ppm ) อยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้