The result from RVA showed that the

The result from RVA showed that the gelatinization temperature (GT) of different flour fractions was affected by particle size (Table 2). GT was reduced as particle size decreased. This may be due to that the smaller particle size fractions could rapidly absorb water and quickly swell resulting in easily gelatinizing of starch at lower temperatures. Peak viscosity, breakdown viscosity, and final viscosity of higher particle size fractions were inversely lower than those of the smaller particle size. These results were similar to the work of (5) who reported that the finer particle size starch reached the onset temperature quicker and exhibited higher thickening behavior than that of the larger particle size. For the setback
3
viscosity, the obtained values from all fraction were relatively high, indicating that, after cooling, hard texture would be expected (4).
Table 2. Pasting properties of dry-milled rice flour from different fractions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลจาก RVA พบว่า อุณหภูมิ gelatinization (GT) ของเศษแป้งที่แตกต่างกันได้รับผลจากขนาดอนุภาค (ตาราง 2) GT ถูกลดเป็นขนาดอนุภาคลดลง นี้อาจจะเนื่องจากการที่ เศษส่วนขนาดอนุภาคขนาดเล็กสามารถดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว และบวมใน gelatinizing ง่าย ๆ ของแป้งที่อุณหภูมิต่ำลงอย่างรวดเร็ว ความหนืดสูงสุด ความหนืดแบ่ง และความหนืดสุดท้ายของเศษส่วนขนาดอนุภาคสูงมี inversely ต่ำกว่าของขนาดอนุภาค ผลลัพธ์เหล่านี้คล้ายกับการทำงาน (5) ที่รายงานว่า แป้งขนาดอนุภาคปลีกย่อยถึงเริ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และจัดแสดงสูงหนาพฤติกรรมของอนุภาคขนาดใหญ่กว่า ได้ สำหรับการพิจารณา
3
ความหนืด ค่าได้รับจากเศษส่วนทั้งหมดมีค่อนข้างสูง ระบุว่า หลังจากพื้นผิวการระบายความร้อน ยากจะคาดว่า (4) .
2 ตาราง วางคุณสมบัติของแป้งแห้งปลายข้าวจากส่วนอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลจากความหนืดพบว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( GT ) เศษส่วน แป้งที่แตกต่างกันมีผลต่อขนาดอนุภาค ( ตารางที่ 2 ) GT ก็ลดลงตามขนาดของอนุภาคลดลง นี้อาจจะเนื่องจากว่าขนาดอนุภาคเล็กเศษส่วนสามารถดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและบวมอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้สามารถ gelatinizing ของแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ความหนืดสูงสุด , รายละเอียด ความหนืดและความหนืดสุดท้ายสูงกว่าอนุภาคขนาดเศษส่วนได้ไม่ต่ำกว่าของอนุภาคเล็กขนาด ผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับการทำงานของ ( 5 ) ที่รายงานว่าละเอียดขนาดอนุภาคแป้งถึงอุณหภูมิเริ่มต้นได้เร็วขึ้นและมีพฤติกรรมความหนามากกว่าที่ใหญ่กว่าอนุภาคขนาด สำหรับความพ่ายแพ้
3
ความหนืดนำค่าจากทุกส่วนได้ค่อนข้างสูง แสดงให้เห็นว่า หลังจากเย็นแข็ง พื้นผิวจะคาดหวัง ( 4 ) .
โต๊ะ 2 คุณสมบัติแห้ง ข้าวสาร แป้งจากส่วนต่าง ๆ