The aim of this review article is t

The aim of this review article is to describe an integrated
approach to modern minimal processing of fresh produce.
Current know-how on all of the steps involved in minimal
processing of fresh produce from raw materials to packaged
products is introduced. Shelf life and quality aspects of minimally
processed produce are also presented.
For reasons of expense, labour and hygiene, the catering
industry aims to purchase vegetables and fruit that
are already peeled and possibly also sliced, grated or
shredded, that is, minimally processed. Consumers are
increasingly demanding convenient, ready-to-use and
ready-to-eat fruit and vegetables with a fresh-like quality,
and containing only natural ingredients’. In Europe,
particularly in France but also in the UK, the market for
minimally processed fruit and vegetables grew explosively
at the start of the 1990s (Ref. 2). In the USA,
it is believed that the market share of fresh-cut produce
will account for 25% of all produce sales in the US
retail market by the year 2000 (Ref. 3).
With regard to the rationalization of production and
the utilization of peeling waste, it is reasonable to aim for
centralized peeling and minimal processing of fruit and
vegetables. Minimal processing of raw fruit and vegetables
has two purposes. First, it is important to keep the produce
fresh, yet supply it in a convenient form without losing
its nutritional quality. Second, the product should have a
shelf life sufficient to make its distribution feasible to its
intended consumers4. In an ideal case, minimal processing
can be seen as ‘invisible’ processing. The microbiological,
sensory and nutritional shelf life of minimally
processed vegetables or fruit should be at least 4-7d,
but preferably even longer, up to 21 d depending on the
market; the loss of ascorbic acid and carotenes is the
main limiting factor of nutritional quality5,6.
The aim of this article is to present the quality and safety
aspects of minimally processed fruit and vegetables, and
to describe an integrated approach to the modem minimal
processing of produce. Up-to-date know-how on all of the
steps of the food chain, beginning with raw materials,
through processing methods and ending with packaging
factors, that affect the quality and shelf life of minimally
processed fresh prepared fruit and vegetables will be introduced
(Box 1). Some factors may seem self-evident, but
it is important to remember that the minimal processing of
vegetables is often practised by small family businesses,
where the importance of hygiene may not always be
sufficiently recognized.
Reasonsfo r quality changesi n minimally processed
produce
As a result of peeling, grating and shredding, produce
will change from a relatively stable product with a shelf

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของบทความรีวิวนี้จะอธิบายการรวมวิธีการประมวลผลน้อยที่สุดทันสมัยอย่างความรู้ปัจจุบันในทุกขั้นตอนเกี่ยวข้องในน้อยที่สุดประมวลผลสดผลิตจากวัตถุดิบจะบรรจุแนะนำผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาและคุณภาพด้านสะดวกนอกจากนี้ยังมีแสดงประมวลผลผลิตด้วยเหตุผลของค่าใช้จ่าย แรงงาน และ สุขอนามัย การจัดเลี้ยงอุตสาหกรรมที่มีวัตถุประสงค์เพื่อซื้อผัก และผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว และอาจยังหั่น ยัง หรือสับ ที่ ผ่าประมวลผล ผู้บริโภคมีเรียกร้องมากขึ้นสะดวกสบาย พร้อมใช้ และพร้อมกินผลไม้และผัก มีความสดเช่นคุณภาพและประกอบด้วยเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติของ ในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสแต่ยังอยู่ในสหราชอาณาจักร ตลาดผักและผลไม้ที่ดำเนินสะดวกเพิ่มขึ้นเป็นที่จุดเริ่มต้นของปี 1990 (อ้างอิง 2) ในสหรัฐอเมริกาเชื่อว่า ส่วนแบ่งตลาดของตัดผลิตบัญชี 25% ของทั้งหมดจะผลิตขายในสหรัฐอเมริกาตลาดการขายปลีก โดยปี 2000 (อ้างอิง 3)ตาม rationalization ของการผลิต และใช้ปอกเปลือกเสีย เป็นสมปองส่วนกลางปอกและการประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้ และผัก การประมวลผลน้อยที่สุดของผักและผลไม้ดิบมีวัตถุประสงค์สองประการ ครั้งแรก มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้การผลิตสด ยังจัดหาได้ในรูปแบบสะดวกสบายไม่แพ้คุณภาพทางโภชนาการของ สอง ผลิตภัณฑ์ควรมีการอายุการเก็บรักษาเพียงพอที่จะทำให้กระจายความสามารถของวัตถุประสงค์ consumers4 ในการประมวลผลน้อยที่สุด กรณีที่เหมาะสามารถมองเห็นเป็นกระบวนการ 'มอง' ในทางจุลชีววิทยาทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการอายุการเก็บรักษาสะดวกแปรรูปผักหรือผลไม้ควรน้อย 4-7dแต่ควรจะ ต่อ ค่า d 21 ขึ้นอยู่กับการตลาด สูญเสียกรดแอสคอร์บิคและ carotenes เป็นปัจจัยข้อจำกัดหลักของโภชนาการ quality5, 6จุดมุ่งหมายของบทความนี้จะนำเสนอคุณภาพและความปลอดภัยด้านประมวลผลผ่าผลไม้และผัก และอธิบายวิธีการรวมกับน้อยที่สุดดำเนินการผลิต ความรู้ที่ทันสมัยในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร เริ่มต้น ด้วยวัตถุดิบวิธีการประมวลผล และสิ้นสุด ด้วยบรรจุภัณฑ์ปัจจัย ที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาสะดวกจะนำผักและผลไม้พร้อมประมวลผลสด(รายการ 1) ปัจจัยบางอย่างอาจดูเหมือน วีรกรรม แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า การประมวลผลน้อยที่สุดผักมักจะปฏิบัติ โดยธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กที่สำคัญความสะอาดอาจไม่สามารถพอรู้จักReasonsfo r คุณภาพ changesi n ดำเนินสะดวกผลิตจากการปอกเปลือก grating และ shredding ผลิตจะเปลี่ยนจากสินค้าค่อนข้างมีเสถียรภาพพร้อมชั้นวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการทบทวนบทความนี้คือการอธิบายแบบบูรณาการแนวทางการประมวลผลน้อยที่สุดที่ทันสมัยของผักผลไม้สด. ปัจจุบันความรู้ในทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการน้อยที่สุดการประมวลผลของผักผลไม้สดจากวัตถุดิบในการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จัก ชั้นวางชีวิตและด้านคุณภาพของน้อยที่สุดการประมวลผลการผลิตนั้นจะยัง. สำหรับเหตุผลของค่าใช้จ่ายแรงงานและสุขอนามัยอาหารอุตสาหกรรมมีเป้าหมายที่จะซื้อผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นบางๆ และอาจจะยังขูดหรือหั่นนั่นคือประมวลผลน้อยที่สุด ผู้บริโภคมีมากขึ้นความต้องการความสะดวกสบายพร้อมต่อการใช้งานและพร้อมที่จะกินผักและผลไม้ที่มีคุณภาพสดใหม่เหมือนและมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติ' ในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศฝรั่งเศสแต่ยังอยู่ในสหราชอาณาจักรตลาดสำหรับผลไม้ประมวลผลน้อยที่สุดและผักเติบโตระเบิดในช่วงเริ่มต้นของปี1990 (Ref. 2) ในสหรัฐอเมริกามีความเชื่อว่าส่วนแบ่งการตลาดของผลิตผลสดตัดจะคิดเป็น25% ของการผลิตขายในสหรัฐอเมริกาตลาดค้าปลีกในปี2000 (Ref. 3). เกี่ยวกับการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของการผลิตและการใช้ประโยชน์ของเสียที่ปอกเปลือกมันมีเหตุผลที่จะมีจุดมุ่งหมายเพื่อการปอกเปลือกส่วนกลางและการประมวลผลที่น้อยที่สุดของผลไม้และผัก การประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้สดและผักมีสองวัตถุประสงค์ ครั้งแรกเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้การผลิตสดยังจัดหาในรูปแบบที่สะดวกโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ ประการที่สองผลิตภัณฑ์ควรจะมีชีวิตชั้นเพียงพอที่จะกระจายไปได้ที่จะของconsumers4 ตั้งใจ ในกรณีที่ที่เหมาะสำหรับการประมวลผลน้อยที่สุดที่สามารถมองเห็นการประมวลผล 'ที่มองไม่เห็น' จุลชีววิทยา, อายุการเก็บรักษาประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดของผักแปรรูปหรือผลไม้ควรมีอย่างน้อย 4-7d, แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้นานถึง 21 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตลาด การสูญเสียวิตามินซีและแคโรทีนเป็นปัจจัยหลักของโภชนาการ quality5,6. จุดประสงค์ของบทความนี้คือจะนำเสนอคุณภาพและความปลอดภัยด้านของผลไม้ประมวลผลน้อยที่สุดและผักและเพื่ออธิบายวิธีการแบบบูรณาการกับโมเด็มน้อยที่สุดการประมวลผลของผลิต up-to-date ความรู้ในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหารที่เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบผ่านวิธีการประมวลผลและลงท้ายด้วยบรรจุภัณฑ์ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาน้อยที่สุดการประมวลผลผลไม้ที่เตรียมไว้และผักสดจะได้รับการแนะนำให้รู้จัก(กล่อง 1) ปัจจัยบางประการที่อาจดูเหมือนชัดเจนในตัวเอง แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการประมวลผลน้อยที่สุดของผักมีประสบการณ์มักจะโดยธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กที่สำคัญของสุขอนามัยอาจไม่เคยได้รับการยอมรับอย่างพอเพียง. Reasonsfo คุณภาพอา changesi n ประมวลผลน้อยที่สุดการผลิตในฐานะที่เป็นผลจากการปอกเปลือกและตะแกรง shredding ผลิตจะเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ค่อนข้างคงที่ที่มีการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดประสงค์ของบทความรีวิวนี้จะอธิบายวิธีการแบบบูรณาการการประมวลผลน้อยที่สุด
ทันสมัยของผลิตผลสด
ความรู้ปัจจุบันในทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการประมวลผลน้อยที่สุด
ของสดจากวัตถุดิบบรรจุ
ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จัก อายุการเก็บรักษา และด้านคุณภาพของผลผลิต ยังได้เสนอต่อ
.
เหตุผลของค่าใช้จ่ายแรงงานและสุขอนามัยอาหาร
,อุตสาหกรรมมีวัตถุประสงค์เพื่อซื้อผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว และอาจจะยังเป็น

ฝอยหรือหั่นบาง ๆ , ขูด , ที่เป็น , การประมวลผลน้อยที่สุด . ผู้บริโภค
เพิ่มมากขึ้นความสะดวกพร้อมใช้งานและ
พร้อมที่จะกินผักและผลไม้ที่มีคุณภาพสดและชอบ , '
ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ในยุโรป ,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส แต่ใน UK ตลาด
แปรรูปพร้อมบริโภคผักและผลไม้ขยายตัวระเบิด
ที่เริ่มต้นของทศวรรษที่ 1990 ( อ้างอิงที่ 2 ) ในสหรัฐอเมริกา
เชื่อกันว่า ส่วนแบ่งการตลาดของตัดสดผลิต
จะบัญชีสำหรับ 25% ของยอดขายทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา
ตลาดค้าปลีกปี 2000 ( อ้างอิงที่ 3 ) .
เกี่ยวกับการอ้างของการผลิตและการใช้ลอก
ของเสีย , มีเหตุผลที่จะเล็ง
โดยปอกเปลือกและการประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้และผัก
. ประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้และผักดิบ
มีวัตถุประสงค์ 2 ประการ แรก , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ผลิตผล
สด ยังจัดหาในรูปแบบสะดวกโดยไม่สูญเสีย
คุณภาพทางโภชนาการของมัน ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ควรมี
อายุเพียงพอที่จะทำให้การกระจายผลตอบแทนของมัน
ตั้งใจ consumers4 . ในกรณีที่เหมาะ
การประมวลผลน้อยที่สุดที่สามารถเห็นได้ เช่น การประมวลผลมองไม่เห็น ' โดยจุลินทรีย์ ,
ประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการยืดอายุน้อยที่สุด
แปรรูปผักหรือผลไม้ควรมีอย่างน้อย 4-7d
, แต่ควรจะยิ่งนานถึง 21 D ขึ้นอยู่กับ
ตลาด ; การสูญเสียของกรดแอสคอร์บิก และแคโรทีน เป็น หลัก ปัจจัยจำกัดของ quality5,6

ทางโภชนาการจุดประสงค์ของบทความนี้จะนำเสนอคุณภาพและความปลอดภัยของผลไม้และผักแปรรูปพร้อมบริโภค

อธิบาย และการบูรณาการกับโมเด็มน้อยที่สุด
การประมวลผลของการผลิต ถึงรู้วันที่ทั้งหมดของ
ขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่วัตถุดิบ ผ่านวิธีการประมวลผล และลงท้ายด้วย

ส่วนบรรจุภัณฑ์ ,ที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของน้อยที่สุด
แปรรูปผักและผลไม้สดที่เตรียมจะเสนอ
( ช่องที่ 1 ) ปัจจัยบางประการที่อาจดูเหมือนตนเองแต่
มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการประมวลผลน้อยที่สุดของ
ผักมักจะปฏิบัติโดยธุรกิจครอบครัวขนาดเล็ก
ที่ความสำคัญของสุขอนามัยอาจไม่เสมอ

พอยอมรับได้reasonsfo changesi คุณภาพ r n

minimally ประมวลผลผลิตผลลอกตะแกรงและ shredding , ผลิต
จะเปลี่ยนจากสินค้าที่ค่อนข้างมั่นคงกับชั้นวางของ