The present study has demonstrated

The present study has demonstrated the significant effect
of added soy protein on the rheological properties of tomato
juice. Two opposing phenomena in tomato juice with soy
were assumed to be involved when shearing was applied: a
structure breakdown followed by aggregation at different
shear rates. Most likely, changes to the protein were
responsible for the different time-dependent behaviors.
The transition from a thixotropic to a rheopectic behavior
may be accounted for by the formation of aggregates.
These aggregates may have resulted from rearrangements of
proteins during shearing that subsequently become more
available for interactions with high DE pectins and all other
particles present in the tomato juice.
Dynamic tests confirmed the gel-like behavior of the
two products. The addition of soy to tomato juice increased
G0 and G00: The higher gel strength of the system may have
reduced the serum separation and the water holding capacity
of the system as suggested by others, without altering its
shear thinning behavior. The two products depict
characteristics of ‘physical gels’ governed by non-covalent
interactions which are dynamically formed and broken.
The application of a modified Cox and Merz rule indicated
the complexity of the colloidal products.
Further studies are underway to enhance our
understanding on a molecular level of the interactions
between tomato juice and soy protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันได้สาธิตผลสำคัญ
ของถั่วเหลืองเพิ่มโปรตีนในคุณสมบัติ rheological ของมะเขือเทศ
น้ำ ปรากฏการณ์สองฝ่ายตรงข้ามในมะเขือเทศน้ำผลไม้กับถั่วเหลือง
ถูกสันนิษฐานจะเกี่ยวข้องเมื่อตัดใช้: เป็น
แบ่งโครงสร้างตาม โดยรวมที่แตกต่าง
แรงเฉือนราคา ส่วนใหญ่แล้ว เปลี่ยนแปลงโปรตีนถูก
ชอบลักษณะการทำงานขึ้นอยู่กับเวลาแตกต่างกัน
เปลี่ยนแปลงจากแบบแต่ลักษณะการทำงาน rheopectic
อาจจะลงบัญชี โดยการก่อตัวของผล
ผลเหล่านี้อาจมีผลจาก rearrangements ของ
โปรตีนระหว่างตัดที่ต่อมาเป็น
ใช้โต้ตอบกับสูง DE pectins และอื่น ๆ ทั้งหมด
อนุภาคแสดงในมะเขือเทศน้ำ
ไดนามิกทดสอบยืนยันพฤติกรรมเหมือนเจล
สองผลิตภัณฑ์ได้ เพิ่มถั่วเหลืองกับน้ำมะเขือเทศเพิ่ม
G0 และ G00: แรงเจลสูงของระบบอาจ
ลดแยกซีรั่มและน้ำถือกำลัง
ของระบบแนะนำผู้อื่น ไม่มีการเปลี่ยนแปลงของ
เฉือนบางลักษณะได้ ผลิตภัณฑ์สองแสดง
ลักษณะของ 'เจจริง' ภายใต้ไม่ covalent
โต้ตอบซึ่งเกิดขึ้นอย่างทันทีทันใด และเสีย
ระบุแอพลิเคชันของกฎค็อกซ์และ Merz แก้ไข
ซับซ้อนของ colloidal ผลิตภัณฑ์
ศึกษาต่ออยู่ในระหว่างดำเนินการ ปรับปรุงของเรา
เข้าใจในระดับโมเลกุลของการโต้ตอบ
ระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
ของโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้ามาเมื่อคุณสมบัติการไหลของมะเขือเทศ
น้ำผลไม้ สองปรากฏการณ์ตรงข้ามในน้ำมะเขือเทศด้วยถั่วเหลือง
ได้รับการสันนิษฐานว่าจะมีส่วนร่วมเมื่อถูกนำมาใช้ตัดขน:
รายละเอียดโครงสร้างตามมาด้วยการรวมตัวที่แตกต่างกัน
อัตราเฉือน ส่วนใหญ่แล้วการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่มี
หน้าที่รับผิดชอบในการพฤติกรรมการใช้เวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ
การเปลี่ยนแปลงจาก thixotropic กับพฤติกรรม rheopectic
อาจจะคิดโดยการก่อตัวของมวล
มวลเหล่านี้อาจเป็นผลมาจาก rearrangements ของ
โปรตีนในระหว่างการตัดที่ต่อมากลายเป็น มากขึ้น
สำหรับการสื่อสารกับ pectins DE สูงและอื่น ๆ ทั้งหมดที่
อนุภาคที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศ
ทดสอบแบบไดนามิกได้รับการยืนยันพฤติกรรมคล้ายเจลของ
สองผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากถั่วเหลืองน้ำมะเขือเทศเพิ่มขึ้น
G0 และ G00: แข็งแรงของเจลที่สูงขึ้นของระบบอาจจะ
ลดลงการแยกซีรั่มและการอุ้มน้ำ
ของระบบตามที่แนะนำโดยผู้อื่นโดยไม่ต้องเปลี่ยนของ
พฤติกรรมบางเฉือน สองผลิตภัณฑ์ที่แสดงถึง
ลักษณะของ 'เจลทางกายภาพ' ภายโควาเลนต์ที่ไม่
ปฏิสัมพันธ์ที่จะเกิดขึ้นแบบไดนามิกและการขาด
การประยุกต์ใช้กฎค็อกซ์และ Merz แก้ไขชี้ให้เห็น
ความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์คอลลอยด์
ศึกษาเพิ่มเติมกำลังของเราเพื่อเสริมสร้าง
ความเข้าใจเกี่ยวกับ ระดับโมเลกุลของการมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างน้ำมะเขือเทศและโปรตีนจากถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพล
เพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศ

สองของปรากฏการณ์ในน้ำมะเขือเทศกับถั่วเหลือง
สมมติจะเกี่ยวข้องเมื่อตัดถูกประยุกต์ :
โครงสร้างโดยรวมที่แตกต่างกัน
ตัดอัตรา ส่วนใหญ่แล้วการเปลี่ยนแปลงโปรตีนถูก
รับผิดชอบพฤติกรรม
เวลาที่แตกต่างกันการเปลี่ยนจากทิกโซทรอปปิกถึงพฤติกรรม rheopectic อาจจะคิดโดยการก่อตัวของมวลรวม .
มวลรวมเหล่านี้อาจมีสาเหตุจาก rearrangements ของโปรตีนในระหว่างที่ต่อมากลายเป็นตัด

เพิ่มเติมสามารถปฏิสัมพันธ์กับสูง เดอ เพคตินและอนุภาคอื่น ๆที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศ
.
การทดสอบแบบไดนามิกเช่นพฤติกรรมการเจล สินค้า
2นอกจากนี้ของถั่วเหลืองในซอสมะเขือเทศและเพิ่มขึ้น
G0 g00 : สูงกว่าค่าความแข็งแรงของเจลของระบบอาจมี
ลดเซรั่มแยกน้ำความจุถือ
ของระบบเป็นข้อเสนอแนะจากผู้อื่น โดยไม่มีการดัดแปลงของ
เฉือนบางพฤติกรรม สองผลิตภัณฑ์ที่แสดงถึงลักษณะทางกายภาพของเจล
' ' ภายใต้การปฏิสัมพันธ์ซึ่งเป็นแบบไดนามิกและไม่เกิด

เสีย .การประยุกต์ดัดแปลง Cox และกฎ เมิร์ซ พบ
ความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ Colloidal .
มีการศึกษาเพิ่มเติมขึ้นเพื่อเพิ่มความเข้าใจของเรา
ในระดับโมเลกุลของปฏิสัมพันธ์
ระหว่างมะเขือเทศและโปรตีนถั่วเหลือง .