Changes in pH and pasting propertie

Changes in pH and pasting properties of instant-noodle formula dry-mix suspensions containing each of 12 phosphate salts were investigated. The pH values of solutions alone and then solution and flour suspensions decreased as the level of phosphate salts increased, except that of trisodium phosphate, which increased the pH value. The changes in the Rapid Visco Analyser (RVA) pasting parameters of instant-noodle formula suspensions were not consistent with the respective changes in pH, but the change trends of the RVA parameters for the two different wheat flours (hard red winter and soft white wheat) were similar. Five of the phosphate salts gradually increased the RVA peak viscosity (PV) as phosphate concentration increased. Seven other phosphate salts increased the PV at 0.05% and then decreased PV as the phosphate concentration increased. The change in trough viscosity owing to phosphate salt and concentration was similar to that of PV. The final viscosity (FV) gradually declined, to varying degrees, as the phosphate concentration increased for some of the phosphate salts. However, seven of the phosphate salts caused slight increases in FV as their concentrations increased. The response of starch gelatinization and pasting behavior, as measured by RVA, indicated that phosphate salts exert an influence on starch during heating in water. Because RVA parameters have been linked to instant-noodle processing and textural properties, phosphate salt identity and concentration can likely be manipulated to affect end-product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงค่า pH และการวางคุณสมบัติของสูตรก๋วยเตี๋ยวทันทีแห้งผสมประกอบด้วย 12 ฟอสเฟตเกลือถูกสอบสวนแต่ละบริการ ค่า pH เพียงอย่างเดียวของโซลูชั่นและบริการโซลูชันและแป้งแล้วลดลงเป็นระดับของเกลือฟอสเฟตเพิ่มขึ้น ยกเว้นของฟอสเฟต trisodium ซึ่งเพิ่มค่า pH ไม่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในค่า pH เปลี่ยนแปลงในการอย่างรวดเร็วสโก Analyser (RVA) วางพารามิเตอร์ของบริการสูตรก๋วยเตี๋ยวโต้ตอบแบบทันที แต่แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์ RVA สำหรับแป้งข้าวสาลีที่แตกต่างกันสอง (หนาวแดงหนักและข้าวสาลีขาวนุ่ม) ก็คล้ายกัน 5 เกลือฟอสเฟตค่อย ๆ เพิ่มความหนืดสูงสุด RVA (PV) เป็นเพิ่มความเข้มข้นของฟอสเฟต เกลือฟอสเฟตอื่น ๆ เจ็ด PV ที่ 0.05% เพิ่มขึ้น และลดลง PV เป็นความเข้มข้นของฟอสเฟตที่เพิ่มขึ้นแล้ว การเปลี่ยนแปลงความหนืดรางเนื่องจากความเข้มข้นและเกลือฟอสเฟต PV ได้ ความหนืดสุดท้าย (FV) ค่อย ๆ ปฏิเสธ ภา เป็นความเข้มข้นของฟอสเฟตเพิ่มขึ้นสำหรับของเกลือฟอสเฟต อย่างไรก็ตาม เจ็ดเกลือฟอสเฟตเกิดขึ้นเล็กน้อยใน FV เป็นการเพิ่มความเข้มข้น การตอบสนองของ gelatinization แป้งและวางลักษณะการทำงาน วัดจาก RVA ระบุว่า เกลือฟอสเฟตแรงมีอิทธิพลบนแป้งระหว่างความร้อนในน้ำ เนื่องจาก RVA พารามิเตอร์เชื่อมโยงการประมวลผลทันทีก๋วยเตี๋ยว textural คุณสมบัติ ตัวเกลือฟอสเฟตและสมาธิสามารถจะจัดการกับมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และวางคุณสมบัติของสูตรทันทีก๋วยเตี๋ยวสนองแห้งผสมที่มีแต่ละ 12 เกลือฟอสเฟตถูกตรวจสอบ ค่าพีเอชของการแก้ปัญหาอยู่คนเดียวและจากนั้นการแก้ปัญหาและสนองแป้งลดลงตามระดับของเกลือฟอสเฟตเพิ่มขึ้นยกเว้นว่าของไตรโซเดียมฟอสเฟตที่เพิ่มขึ้นค่า pH การเปลี่ยนแปลงในอย่างรวดเร็ว Visco Analyser (RVA) พารามิเตอร์ความหนืดของสารแขวนลอยสูตรทันทีก๋วยเตี๋ยวไม่ได้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในค่า pH แต่แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์ RVA สำหรับสองแป้งข้าวสาลีที่แตกต่างกัน (ฤดูหนาวสีแดงอย่างหนักและข้าวสาลีสีขาวนุ่ม ) มีความคล้ายคลึงกัน ห้าของเกลือฟอสเฟตค่อยๆเพิ่มความหนืดสูงสุด RVA (PV) เป็นความเข้มข้นฟอสเฟตที่เพิ่มขึ้น เซเว่นเกลือฟอสเฟตอื่น ๆ เพิ่มขึ้น PV ที่ 0.05% และลดลงแล้ว PV เป็นความเข้มข้นฟอสเฟตที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในความหนืดรางเนื่องจากเกลือฟอสเฟตและความเข้มข้นเป็นแบบเดียวกับที่ PV ความหนืดสุดท้าย (FV) ค่อย ๆ ลดลงเพื่อองศาที่แตกต่างเป็นความเข้มข้นฟอสเฟตที่เพิ่มขึ้นสำหรับบางส่วนของเกลือฟอสเฟต อย่างไรก็ตามเจ็ดของเกลือฟอสเฟตที่เกิดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน FV เป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น การตอบสนองของการเกิดเจลสตาร์ชและพฤติกรรมการวางเป็นวัดโดย RVA ชี้ให้เห็นว่าเกลือฟอสเฟตออกแรงอิทธิพลต่อแป้งในระหว่างการให้ความร้อนในน้ำ เพราะพารามิเตอร์ RVA ได้รับการเชื่อมโยงกับการประมวลผลทันทีก๋วยเตี๋ยวและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสตัวตนของเกลือฟอสเฟตและความเข้มข้นมีแนวโน้มที่สามารถจัดการที่จะส่งผลกระทบต่อการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงพีเอช และคุณสมบัติของสูตรบะหมี่แห้งผสมสารแขวนลอยที่มีแต่ละ 12 เกลือฟอสเฟต คือ ค่า pH ของสารละลายและสารแขวนลอย โซลูชั่น คนเดียวแล้ว แป้ง ลดลงตามระดับของเกลือฟอสเฟตเพิ่มขึ้น ยกเว้นว่า ไตรโซเดียม ฟอสเฟต ซึ่งการเพิ่มค่า PHการเปลี่ยนแปลงในเครื่อง Rapid Visco Analyser ( ความหนืด ) ผ่านพารามิเตอร์ของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสูตรสารแขวนลอยไม่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในด่าง แต่การเปลี่ยนแนวโน้มของค่าความหนืดพารามิเตอร์สำหรับสองที่แตกต่างกันแป้งข้าวสาลี ( ยากแดงฤดูหนาวและข้าวสาลีสีขาว ) มีลักษณะคล้ายคลึงกันห้าของฟอสเฟต เกลือ ค่อยๆ เพิ่มค่าความหนืดสูงสุด ( PV ) ความเข้มข้นฟอสเฟตเพิ่มขึ้น เจ็ดเกลือฟอสเฟตอื่นๆเพิ่ม PV 0.05% และจากนั้นลดลง PV เป็นฟอสเฟตความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เปลี่ยนรางความหนืด เนื่องจากเกลือฟอสเฟต และความเข้มข้นที่คล้ายกับที่ของ PV . ความหนืดสุดท้าย ( FV ) ค่อยๆ ลดลงไปตามองศาเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของฟอสเฟตสำหรับบางส่วนของฟอสเฟต เกลือ อย่างไรก็ตาม เจ็ดของฟอสเฟต เกลือที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพิ่ม FV เป็นความเข้มข้นของตนเองเพิ่มขึ้น การตอบสนองของแป้งสุกแป้งและวางพฤติกรรม การวัดความหนืด พบว่า เกลือฟอสเฟตออกแรงอิทธิพลแป้งระหว่างความร้อนในน้ำเพราะค่าความหนืดที่ได้รับการเชื่อมโยงกับการประมวลผล บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ตัวตนและเกลือฟอสเฟตความเข้มข้นอาจจะจัดการกับปลายผลิตภัณฑ์คุณภาพ