In the present work conjugated fatt

In the present work conjugated fatty acid content, atherogenicity index, esterase activity and sensory
analysis of semi-hard goat cheeses manufactured with autochthonous starter and adjunct or commercial
cultures were analyzed. The comparison of cheeses obtained with or without addition of autochthonous
cultures reported statistically significant differences in the fatty acid profile and estersase activity that
could be due to a different degree of lipolysis in the cheeses, but did not significantly affect the gross
composition of cheeses. Short chain and polyunsaturated fatty acid content was higher in products with
autochthonous than commercial cultures. The inclusion of these cultures into the artisanal cheese
manufacture improves the conjugated fatty acid content, flavour and the atherogenicity index of the final
product. Though, conjugated linoleic acid (CLA) level, increased during ripening time in cheese
containing autochthonous cultures from 0.6 to 1.0 g/100 g of fatty acids, offering for human consumers
among 417–427 mg/100 g of cheese. Differences on esterase activity and atherogenicity index were also
observed among cheeses, representing cheeses manufactured with autochthonous bacteria a healthier
product than those elaborated with commercial cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันงานดัชนี atherogenicity กรดไขมันกลวงเนื้อหา กิจกรรม esterase และทางประสาทสัมผัสวิเคราะห์ของเนยแข็งแพะกึ่งหนักผลิตสตาร์ท autochthonous และเกียรติคุณ หรือเชิงพาณิชย์มีวิเคราะห์วัฒนธรรม การเปรียบเทียบของเนยแข็งที่ได้รับ หรือ ไม่เพิ่ม autochthonousวัฒนธรรมรายงานความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในกรดไขมันโปรไฟล์และ estersase กิจกรรมที่อาจเกิดจากการผลิตระหว่างประเทศในเนยแข็งในระดับที่แตกต่างกัน แต่ไม่มากมีผลต่อการรวมส่วนประกอบของเนยแข็ง ห่วงโซ่สั้นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อหาสูงขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีautochthonous กว่าวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ รวมของวัฒนธรรมเหล่านี้เป็นชีทุก ๆผลิตปรับปรุงเนื้อหากรดไขมันกลวง กลิ่น และดัชนี atherogenicity ของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ ถึงแม้ว่า กลวงระดับกรด linoleic (CLA) เพิ่มระหว่าง ripening เวลาในชีประกอบด้วยวัฒนธรรม autochthonous จาก 0.6 ถึง 1.0 g/100 g ของกรดไขมัน สำหรับผู้บริโภคคนระหว่าง 417-427 มิลลิกรัม/100 กรัมของชีส ความแตกต่างในดัชนีกิจกรรมและ atherogenicity esterase ได้ยังสังเกตระหว่างเนยแข็ง เนยแข็งแทนผลิตแบคทีเรีย autochthonous การมีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์กว่า elaborated มีวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานปัจจุบันผันปริมาณกรดไขมันดัชนี atherogenicity กิจกรรม esterase
และประสาทสัมผัสการวิเคราะห์ชีสแพะกึ่งแข็งที่ผลิตด้วยเริ่มต้นautochthonous
และเสริมหรือการค้าวัฒนธรรมการวิเคราะห์ การเปรียบเทียบของเนยแข็งที่ได้รับมีหรือไม่มีการเพิ่มของ autochthonous
วัฒนธรรมรายงานความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรายละเอียดของกรดไขมันและกิจกรรม estersase
ว่าอาจเป็นเพราะในระดับที่แตกต่างกันของการสลายไขมันในเนยแข็ง
แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อมวลรวมองค์ประกอบของชีส ห่วงโซ่สั้นและปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในผลิตภัณฑ์ที่มี
autochthonous กว่าวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์ รวมของวัฒนธรรมเหล่านี้เป็นศิลปะชีสผลิตเพิ่มผันปริมาณกรดไขมันรสชาติและดัชนี atherogenicity สุดท้ายสินค้า แม้ว่ากรดไลโนเลอิกผัน (CLA) ระดับที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่สุกในชีสที่มีวัฒนธรรมautochthonous 0.6-1.0 กรัม / 100 กรัมของกรดไขมันที่นำเสนอให้กับผู้บริโภคของมนุษย์ในหมู่ 417-427 มก. / 100 กรัมของชีส ความแตกต่างเกี่ยวกับกิจกรรม esterase และดัชนี atherogenicity ยังตั้งข้อสังเกตในหมู่ชีสเนยแข็งที่เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยแบคทีเรียautochthonous สุขภาพผลิตภัณฑ์กว่าที่เนื้อหาที่มีวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

The trumpet.วัฒนธรรมรายงานพบความแตกต่างในไขมัน กรด และ estersase โปรไฟล์กิจกรรม
อาจเนื่องมาจากระดับที่แตกต่างกันของไลโปไลซิสในชีส แต่ไม่มีผลต่อองค์ประกอบรวม
ชีส . โซ่สั้นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ด้วย
autochthonous กว่าวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์วัฒนธรรมรายงานพบความแตกต่างในไขมัน กรด และ estersase โปรไฟล์กิจกรรม
อาจเนื่องมาจากระดับที่แตกต่างกันของไลโปไลซิสในชีส แต่ไม่มีผลต่อองค์ประกอบรวม
ชีส . โซ่สั้นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ด้วย
autochthonous กว่าวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์วัฒนธรรมรายงานพบความแตกต่างในไขมัน กรด และ estersase โปรไฟล์กิจกรรม
อาจเนื่องมาจากระดับที่แตกต่างกันของไลโปไลซิสในชีส แต่ไม่มีผลต่อองค์ประกอบรวม
ชีส . โซ่สั้นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ด้วย
autochthonous กว่าวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์