Although a number of studies existe

Although a number of studies existed on the stabilisation of acidified milk with commercial pectin, no data is made available on the stabilising behaviour of pectin from other sources. In this work, we focused on the use of pomelo pectin to stabilise acidified soy milk (ASM) samples with and without calcium fortification. The stability of ASM with varying concentrations of pomelo pectin (0.5e1.5% w/w) was examined through their rheological properties, particle size, and microstructure analyses. It was found that the addition of 0.5% pomelo pectin in ASM sample was not adequate to prevent the aggregation of soy protein during 4
C storage for up to 15 days. On the contrary, the presence of pectin at 1 and 1.5% stabilised the ASM effectively and no phase separation was observed. All stabilised samples were shown to behave as viscoelastic liquids with its stability enhanced by increasing pectin content. Their flow behaviour was Newtonian with low viscosity of about 0.02e0.06 Pas. Furthermore, the fortification of calcium at 300e1200 mg/l to ASM sample stabilised with 1% pectin did not significantly affect its rheological properties. Additionally, confocal laser scanning microscopy was used to assess protein mobility in the ASM samples. It was found that the microstructure of soy proteins was coarser and more heterogeneous in ASM sample without pomelo pectin addition than that with the pectin stabilisation.
The microstructure was also affected by pectin and calcium concentrations. Overall, it can be concluded that pomelo pectin is a promising ingredient for stabilising calcium-fortified ASM without chelating agents

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่บนการรักษาเสถียรภาพของนมที่มีกรดเพคตินในเชิงพาณิชย์ไม่มีข้อมูลไว้ในพฤติกรรมการรักษาเสถียรภาพของเพคตินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้เรามุ่งเน้นไปที่การใช้งานของเพคตินส้มโอเพื่อรักษาเสถียรภาพนมถั่วเหลืองกรด (ASM) กลุ่มตัวอย่างที่มีและไม่มีการเสริมแคลเซียม ความมั่นคงของ ASM มีความเข้มข้นแตกต่างกันของส้มโอเพคติน (0.5e1.5% w / w) ได้ตรวจสอบคุณสมบัติการไหลผ่านของพวกเขาขนาดอนุภาคและการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค มันก็พบว่านอกจากนี้ 0.5% ส้มโอเพคตินในตัวอย่าง ASM ก็ไม่เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการรวมตัวของโปรตีนจากถั่วเหลืองในช่วง 4? C จัดเก็บได้นานถึง 15 วัน ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของเพคตินที่ 1 และ 1.5% เสถียร ASM อย่างมีประสิทธิภาพและการแยกเฟสไม่เป็นที่สังเกต กลุ่มตัวอย่างมีความเสถียรทั้งหมดได้รับการแสดงที่จะประพฤติตัวเป็นของเหลวหนืดที่มีความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณเพคติน ลักษณะการไหลของพวกเขาคือของนิวตันที่มีความหนืดต่ำประมาณ 0.02e0.06 ปา นอกจากนี้การเสริมแคลเซียมที่ 300e1200 mg / l ตัวอย่าง ASM มีความเสถียรที่มีเพคติน 1% ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการไหลของ นอกจากนี้เลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ confocal ถูกใช้ในการประเมินการเคลื่อนไหวของโปรตีนในตัวอย่าง ASM มันก็พบว่าจุลภาคของโปรตีนถั่วเหลืองเป็นหยาบและแตกต่างกันมากขึ้นในกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง ASM นอกจากส้มโอเพคตินไปกว่านั้นกับการรักษาเสถียรภาพเพคติน.
จุลภาคยังได้รับผลกระทบจากเพคตินและความเข้มข้นของแคลเซียม โดยรวมก็สามารถสรุปได้ว่าเพคตินส้มโอเป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มสำหรับการรักษาเสถียรภาพ ASM แคลเซียมคีเลตโดยไม่มีตัวแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่ในเสถียรภาพปรับนมกับเพคตินทางการค้า ไม่มีให้บริการข้อมูลในการปรับพฤติกรรมของเพคตินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้เราเน้นการใช้เพกตินส้มโอเพื่อปรับปรับนมถั่วเหลือง ( ASM ) ตัวอย่างที่มีและไม่มีการเสริมแคลเซียม . ความมั่นคงของเครือข่ายที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของเพคติน ส้มโอ ( 0.5e1 .5% w / w ) ผ่านการตรวจสอบคุณสมบัติ ขนาดอนุภาค และวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค . พบว่าการเพิ่ม 0.5% ส้มโอเพคตินใน ASM ตัวอย่างไม่เพียงพอที่จะป้องกันการเกาะกลุ่มของโปรตีนถั่วเหลืองในช่วง 4
C กระเป๋า นานถึง 15 วัน ในทางตรงกันข้าม การปรากฏตัวของเพกตินที่ 1 และ 1.5 เปอร์เซ็นต์ ความเสถียรที่ ASM ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่มีการแยกเฟส 2 .ทั้งหมดคงที่จำนวนแสดงเหมือนของเหลวเข้มข้นที่มีเสถียรภาพเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มสูงเนื้อหา พฤติกรรมการไหลของนิวตันกับความหนืดต่ำประมาณ 0.02e0.06 Pas . นอกจากนี้ การเสริมแคลเซียมที่ 300e1200 มิลลิกรัม / ลิตร ASM ตัวอย่างความเสถียรด้วย 1% เพคตินที่ไม่มีผลต่อการไหลของคุณสมบัติ นอกจากนี้ด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้ประเมินการเคลื่อนไหวของโปรตีนในเครือข่ายตัวอย่าง พบว่า โครงสร้างของโปรตีนถั่วเหลืองถูก coarser และข้อมูลเพิ่มเติมใน ASM ตัวอย่างโดยไม่ส้มโอกว่ากับเพคติน เพคตินและเสถียรภาพ .
โครงสร้างยังได้รับผลกระทบจากเพคตินและความเข้มข้นของแคลเซียม โดยรวมสรุปได้ว่า เพคติน ส้มโอ เป็นส่วนผสมหลักเสริมแคลเซียมคุม ASM โดยไม่สารคีเลต