Lipid oxidation represents one of t

Lipid oxidation represents one of the major causes of the progressive deterioration in the quality of meat products, limiting their storage shelf life. The deterioration in organoleptic characteristics, and the associated loss of nutritional value induced by the oxidative process, can be delayed by the addition of antioxidants. Natural substances with antioxidant activity have been widely studied as food preservatives; these include flavonoids, phenolic acids, organic acids and carotenoids, which can reduce lipid oxidation by scavenging free radicals, chelating metal ions or quenching oxygen radicals

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันแทนเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพที่ก้าวหน้าในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ที่จำกัดอายุการเก็บของพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง การเสื่อมสภาพในลักษณะทางประสาทสัมผัส และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชัน เกี่ยวข้องสามารถเลื่อนไปได้ โดยการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ มีอนุมูลสารได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นสารกันบูดอาหาร flavonoids กรดฟีโนลิก กรดอินทรีย์ และแคโรที นอยด์ ซึ่งสามารถลดการออกซิเดชันของไขมัน โดยการขับอนุมูล คีเลตไอออนโลหะ หรือชุบอนุมูลออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพความก้าวหน้าในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ จำกัด อายุการเก็บรักษาของพวกเขาเก็บ การเสื่อมสภาพในลักษณะทางประสาทสัมผัสและการสูญเสียที่เกี่ยวข้องของคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชั่ที่สามารถเลื่อนออกไปโดยการเพิ่มของสารต้านอนุมูลอิสระ สารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางว่าเป็นสารกันบูดอาหาร เหล่านี้รวมถึง flavonoids กรดฟีนอลและกรดอินทรีย์ carotenoids ซึ่งสามารถลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยการขับอนุมูลอิสระคีเลตไอออนโลหะหรือดับอนุมูลออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของอาการก้าวหน้าในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จำกัดการจัดเก็บชั้นวางชีวิต การเสื่อมสภาพในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องการสูญเสียที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชันสามารถล่าช้า โดยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ สารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง เป็นสารกันบูดในอาหาร เหล่านี้รวมถึงสารฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอล กรดอินทรีย์ และแคโรทีนอยด์ ซึ่งสามารถลดการออกซิเดชันของไขมันโดย scavenging อนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระหรือชุบไอออนโลหะ