Blackburn, 2006). Foods with high w

Blackburn, 2006). Foods with high water activity, neutral pH, and high nutrient content are most readily spoiled. Meats and
many other animal-derived foods are typically spoiled by the growth and metabolism of gram-negatives including Pseudomonas,
Acinetobacter, and Moraxella. Among the gram-positives which spoil meats are Clostridium, Bacillus, and lactic acid bacteria. Vegetables
and fruits are spoiled by similar organisms as are encountered with meat although many tend to be cellulolytic and
spoilage is manifested by softening of the fruit or vegetable texture. In addition to bacteria including Erwinia, lactic acid bacteria
are also responsible. It should be remembered that spoilage is just a bad fermentation, and the accumulation of acid in
a spoiled product is not significantly different from the accumulation of acid in a fermented vegetable. Yeasts are also among
the spoilage microflora of vegetables and fruits. It is likely that the first fermented alcoholic beverages were spontaneously
spoiled fruits which were nevertheless consumed to the delight and surprise of the consumer. New wine formulations are
taking inspiration from ancient fermentation processes developed before the discovery that yeast was the responsible microorganism
(Pretorius, 2000). When the water activity is low, fungi are the predominant microflora (Pitt et al., 2009). Grains are
particularly susceptible to fungal spoilage, and in many cases these food stuffs are also subject to contamination with
mycotoxins.
There is a wide array of approaches to extending the shelf life of food. A variety of well-established food manufacturing processes
are effective by either reducing the contamination levels of the spoilage microorganisms and/or altering the intrinsic conditions
(e.g., reducing the water activity). Novel processing methods are being developed that are effective in reducing the microbial
load but less harsh on the food product itself (Barbosa-Cánovas et al., 2004). The novel techniques include thermal and nonthermal
processing techniques. Examples include ohmic heating, infrared heating, high pressure, pulsed electric field, and high-intensity
light.
New methods of food processing represent challenges in terms of validation and their ability to specifically reduce pathogen
loads to prescribed levels. While the standard 12D thermal process for low-acid foods has been effectively established, these newer
methods cannot be automatically ported over to low-acid foods. In these foods contamination with Clostridium botulinum is of
special concern.
A number of novel food ingredients have been developed to extend the shelf life of foods. The use of salt is a very old technique
first employed as far back as 6050 BC and had enormous value to the ancient Egyptians and Phoenicians (Círillo et al.,
1994). Salt acts by reducing the water activity although it impacts the taste as well as the healthfulness of the food. Novel
ingredients for preserving foods are being derived from natural sources in an attempt to not only extend shelf life but
create a ‘cleaner label’ that is not cluttered with ‘chemicals.’ One example is the use of bacteriocins, which are
proteins produced by certain bacteria (typically lactic acid bacteria) that inhibit the growth of other bacteria (Cleveland
et al., 2001).
The use of processing and antimicrobial additives can reduce spoilage and extend the shelf life of foods. These, however, are
diametrically opposed to the consumer demand for ‘fresh(er)’ food that is less processed and contains fewer ingredients that are

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบล็คเบิร์น 2006) อาหารที่ มีน้ำสูงกิจกรรม ค่า pH เป็นกลาง และปริมาณสารอาหารสูงสุดพร้อมมีนิสัยเสีย เนื้อสัตว์ และอื่น ๆ สัตว์ได้รับอาหารมากมักจะมีนิสัยเสีย โดยการเติบโตและเมแทบอลิซึมของฟิล์มกรัมเช่น PseudomonasAcinetobacter และ Moraxella ระหว่างกรัมบวกที่ทำให้เสียเนื้อคือ Clostridium บาซิลลัส และแบคทีเรียกรดแลคติ ผักและผลไม้มีนิสัยเสีย โดยสิ่งมีชีวิตคล้ายที่พบเนื้อแม้ว่าหลายคนมักจะมี cellulolytic และเน่าเสียเป็นที่ประจักษ์ โดยอ่อนเนื้อผักหรือผลไม้ นอกจากเชื้อแบคทีเรีย Erwinia แบคทีเรียกรดแลคติกรวมทั้งจะรับผิดชอบด้วย มันควรจะจำได้ว่า เน่าเสียเพียงหมักที่ดี และการสะสมของกรดในไม่แตกต่างจากการสะสมของกรดในผักหมักการบูดได้ รายีสต์ได้แก่จุลินทรีย์เน่าเสียของผักและผลไม้ เป็นไปได้ว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักครั้งแรกได้เป็นธรรมชาติผลไม้บูดซึ่งก็ใช้เพื่อความสุขและความประหลาดใจของผู้บริโภค มีสูตรไวน์ใหม่แรงบันดาลใจจากกระบวนการหมักโบราณพัฒนาก่อนการค้นพบว่า ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบ(Pretorius, 2000) เมื่อกิจกรรมน้ำต่ำ เชื้อราเป็นจุลินทรีย์เด่น (Pitt et al. 2009) มีธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อเชื้อราเน่าเสีย และ ในหลายกรณี วัตถุดิบอาหารเหล่านี้ยังอาจมีปนเปื้อนด้วยโมเลกุลมีหลากหลายวิธีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ความหลากหลายของกระบวนการผลิตอาหารที่ดีขึ้นมีประสิทธิภาพ โดยการลดระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เน่าเสีย หรือเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขแท้จริง(เช่น การลดกิจกรรมที่น้ำ) วิธีการประมวลผลใหม่มีการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพในการลดจุลินทรีย์ที่โหลดแต่รุนแรงน้อยลงในผลิตภัณฑ์อาหารตัวเอง (Barbosa Cánovas et al. 2004) เทคนิคนวนิยายรวม nonthermal ความร้อนเทคนิคการประมวลผล ตัวอย่างเช่นเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค เครื่องทำความร้อนอินฟราเรด แรงดันสูง พัลสนามไฟฟ้า และความ เข้มสูงแสงความท้าทายในแง่ของการตรวจสอบและความสามารถในการลดเชื้อโรคโดยเฉพาะที่เป็นตัวแทนของวิธีการใหม่ของการแปรรูปอาหารโหลดการกำหนดระดับ ขณะ 12D มาตรฐาน กระบวนการความร้อนสำหรับอาหารกรดต่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพก่อตั้ง เหล่านี้ใหม่วิธีไม่สามารถส่งผ่านโดยอัตโนมัติไปอาหารกรดต่ำ ในอาหารเหล่านี้ ปนเปื้อน ด้วยเชื้อ Clostridium botulinum มีความปัญหาพิเศษจำนวนของส่วนผสมอาหารนวนิยายได้รับการพัฒนาเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร การใช้เกลือเป็นเทคนิคเก่ามากทำงานไกลกลับเป็น 6050 BC ครั้งแรก และมีมูลค่ามหาศาลที่ชาวอียิปต์โบราณและ Phoenicians (Círillo et al.,1994) เกลือทำหน้าที่ โดยการลดกิจกรรมน้ำแม้ว่ามันมีผลต่อรสชาติเป็น healthfulness ของอาหาร หมายเหตุส่วนผสมสำหรับรักษาอาหารที่มาจากแหล่งธรรมชาติในความพยายามที่ยืดอายุการเก็บไม่เพียง แต่สร้าง 'ทำความสะอาดป้ายชื่อ' ที่ไม่มีการรกรุงรัง ด้วย 'เคมี' ตัวอย่างหนึ่งคือ การใช้ bacteriocins ซึ่งเป็นโปรตีนที่ผลิต โดยแบคทีเรีย (โดยทั่วไปแบคทีเรียกรดแลคติก) ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (คลีฟแลนด์et al. 2001)การใช้สารต้านจุลชีพ และการประมวลผลสามารถลดการเน่าเสีย และยืดอายุการเก็บของอาหาร เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เป็นตรงข้ามกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหาร 'fresh(er)' ที่มีการประมวลผลน้อย และประกอบด้วยส่วนผสมน้อยที่ เชียร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบล็กเบิ 2006) อาหารที่มีกิจกรรมสูงน้ำมีค่า pH เป็นกลางและปริมาณสารอาหารสูงมีนิสัยเสียอย่างง่ายดายที่สุด เนื้อสัตว์และ
หลายอาหารที่ได้จากสัตว์อื่น ๆ ที่มีนิสัยเสียโดยการเจริญเติบโตและการเผาผลาญอาหารของแกรมเชิงลบรวมทั้งเชื้อ Pseudomonas โดยทั่วไป
Acinetobacter และ Moraxella ในระหว่างที่แกรมบวกซึ่งเสียเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อ Clostridium, Bacillus และเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก ผัก
และผลไม้จะนิสัยเสียโดยสิ่งมีชีวิตที่คล้ายกันจะพบกับเนื้อแม้ว่าจะมีหลายมีแนวโน้มที่จะสลายเซลลูโลสและ
เน่าเสียเป็นที่ประจักษ์โดยการชะลอตัวของผลไม้หรือผักเนื้อ นอกเหนือไปจากเชื้อแบคทีเรีย Erwinia รวมทั้งแบคทีเรียกรดแลคติก
ยังมีความรับผิดชอบ มันควรจะจำได้ว่าการเน่าเสียเป็นเพียงการหมักที่ไม่ดีและการสะสมของกรดใน
สินค้าที่เน่าเสียจะไม่แตกต่างจากการสะสมของกรดในผักดอง ยีสต์ยังเป็น
จุลินทรีย์เน่าเสียของผักและผลไม้ มันเป็นไปได้ว่าครั้งแรกที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นธรรมชาติหมัก
ผลไม้เน่าเสียที่ถูกบริโภคอย่างไรก็ตามเพื่อความสุขและความประหลาดใจของผู้บริโภค สูตรไวน์ใหม่จะ
รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการหมักโบราณได้รับการพัฒนาก่อนที่จะค้นพบว่ายีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีความรับผิดชอบ
(Pretorius, 2000) เมื่อปริมาณน้ำอยู่ในระดับต่ำเป็นเชื้อราจุลินทรีย์เด่น (พิตต์ et al., 2009) ธัญพืช
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อการเน่าเสียของเชื้อราและในหลายกรณีเหล่านี้วัตถุดิบอาหารนอกจากนี้ยังอาจมีการปนเปื้อนของ
สารพิษจากเชื้อรา.
มีหลากหลายของวิธีการคือการขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร ความหลากหลายของการที่ดีขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร
ที่มีประสิทธิภาพโดยการลดระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสียและ / หรือการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขที่แท้จริง
(เช่นการลดกิจกรรมน้ำ) วิธีการประมวลผลนวนิยายที่มีการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพในการลดจุลินทรีย์
โหลด แต่รุนแรงน้อยลงในผลิตภัณฑ์อาหารของตัวเอง (Barbosa-Canovas et al., 2004) เทคนิคนวนิยายรวมถึงความร้อนและ nonthermal
เทคนิคการประมวลผล ตัวอย่างเช่นความร้อน ohmic, เครื่องทำความร้อนอินฟราเรดแรงดันสูง, สนามไฟฟ้าชีพจรและความเข้มสูง
แสง.
วิธีการใหม่ของการแปรรูปอาหารแทนความท้าทายในแง่ของการตรวจสอบและความสามารถในการลดเฉพาะเชื้อโรค
โหลดให้อยู่ในระดับที่กำหนด ในขณะที่กระบวนการความร้อนมาตรฐาน 12D สำหรับอาหารกรดต่ำได้รับการจัดตั้งขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพใหม่ ๆ เหล่านี้
วิธีการไม่สามารถรังเพลิงโดยอัตโนมัติไปยังอาหารกรดต่ำ ในการปนเปื้อนเหล่านี้อาหารที่มีเชื้อ Clostridium botulinum เป็น
กังวลพิเศษ.
จำนวนส่วนผสมอาหารนวนิยายที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร การใช้เกลือเป็นเทคนิคเก่ามาก
ลูกจ้างแรกไกลกลับเป็น 6050 ก่อนคริสตกาลและมีมูลค่ามหาศาลให้กับชาวอียิปต์โบราณและฟื (Cirillo et al.,
1994) เกลือทำหน้าที่โดยการลดปริมาณน้ำแม้ว่าผลกระทบมันรสชาติเช่นเดียวกับ healthfulness ของอาหาร นวนิยาย
ส่วนผสมในการรักษาอาหารที่ถูกที่ได้มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติในความพยายามที่จะไม่เพียง แต่ยืดอายุการเก็บ แต่
สร้างป้ายทำความสะอาด 'ที่ไม่รกกับ' สารเคมี. ตัวอย่างหนึ่งคือการใช้ bacteriocins ซึ่งเป็น
โปรตีนที่ผลิตโดยแบคทีเรียบาง (ปกติแบคทีเรียกรดแลคติค) ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ (คลีฟแลนด์
et al., 2001).
การใช้การประมวลผลและยาต้านจุลชีพสารเติมแต่งที่สามารถลดการเน่าเสียและขยาย อายุการเก็บรักษาอาหาร เหล่านี้ แต่จะ
ขัดต่อความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ 'สด (ER) อาหารที่มีการประมวลผลน้อยลงและมีส่วนผสมที่มีน้อยลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบล็คเบิร์น , 2006 ) อาหารกับกิจกรรม น้ำสูง pH เป็นกลาง และสารอาหารสูงที่สุดพร้อมเสีย เนื้อสัตว์หลายสัตว์อื่น ๆที่ได้รับอาหารมักจะเสียแล้วโดยการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ negatives กรัมได้แก่ Pseudomonas ,ผู้วิจัยและ moraxella . ในกรัมบวกซึ่งเสียเนื้อเป็น Clostridium , Bacillus , และแบคทีเรียกรดแลคติก ผักและผลไม้เน่า โดยสิ่งมีชีวิตที่คล้ายกันที่พบมีเนื้อ แม้ว่าหลายมีแนวโน้มที่จะทดลองและการเน่าเสียเป็นประจักษ์โดยอาศัยของผลไม้หรือเนื้อผัก นอกจากนี้แบคทีเรียรวมทั้งเชื้อ Erwinia , แบคทีเรียกรดแลกติกยังรับผิดชอบ มันควรจะจำได้ว่าเน่าเสียเป็นเพียงไม่ดีการหมักและการสะสมของกรดในเอาแต่ใจ สินค้าไม่แตกต่างจากการสะสมของกรดในหมักผัก ยังมีของยีสต์การเน่าเสียจุลินทรีย์ในผักและผลไม้ มีแนวโน้มว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกที่หมักเองทำลายผลไม้ที่ยังคงใช้เพื่อความสุขและความประหลาดใจของผู้บริโภค สูตรไวน์ใหม่มีแรงบันดาลใจจากกระบวนการหมักโบราณพัฒนาก่อนการค้นพบว่า ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบ( พรีโตเรียส , 2000 ) เมื่อน้ำกิจกรรมมีน้อย เชื้อราที่เป็นจุลินทรีย์โดด ( Pitt et al . , 2009 ) ธัญพืชเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อเชื้อรา เน่าเสีย และในหลายกรณีวัตถุดิบอาหารเหล่านี้ยังอาจมีการปนเปื้อนกับไมโคท็อกซิน .มีหลากหลายวิธีที่จะขยายอายุการเก็บของอาหาร กระบวนการผลิตความหลากหลายของอาหารดีขึ้นที่มีประสิทธิภาพ โดยการลดระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และ / หรือการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขภายใน( เช่น ลดน้ำกิจกรรม ) วิธีการประมวลผลใหม่ที่ถูกพัฒนา ที่มีประสิทธิภาพในการลดจุลินทรีย์โหลดแต่รุนแรงน้อยกว่า ในผลิตภัณฑ์อาหารเอง ( barbosa-c . kgm โนวาส et al . , 2004 ) เทคนิคใหม่ nonthermal รวมถึงความร้อนและเทคนิคการประมวลผล . ตัวอย่าง ได้แก่ ค่าความร้อน ความร้อนอินฟราเรด พัลส์สนามไฟฟ้าแรงดันสูง และสูงแสงวิธีการใหม่ของการประมวลผลอาหารเป็นตัวแทนของความท้าทายในแง่ของการตรวจสอบและความสามารถในการลดเชื้อโรคโดยเฉพาะโหลดเพื่อกำหนดระดับ ในขณะที่มาตรฐาน 12D กระบวนการความร้อนอาหารกรดต่ำถูกสร้างขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหล่านี้ใหม่วิธีสามารถโดยอัตโนมัติ ported เพื่ออาหารกรดต่ำ การปนเปื้อนในอาหารเหล่านี้กับสีลบคือปัญหาพิเศษจำนวนของส่วนผสมอาหารใหม่ได้รับการพัฒนาเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร การใช้เกลือเป็นเทคนิคที่เก่ามากครั้งแรกที่ใช้เท่าที่พ.ศ. 0 และมีคุณค่ามหาศาลของชาวอียิปต์โบราณและภาษาฟืนีเซียน ( C í rillo et al . ,1994 ) การกระทำโดยการลดเกลือน้ำกิจกรรมแม้ว่าผลกระทบรสชาติเช่นเดียวกับสุขภาพของอาหาร นวนิยายส่วนผสมสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่ถูกมาจากแหล่งธรรมชาติในความพยายามที่จะไม่เพียง แต่ช่วยยืดอายุ แต่' สะอาด ' ที่ฉลากไม่รกกับสารเคมีที่สร้าง ' ' ตัวอย่างหนึ่งคือ การใช้วัตถุดิบ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกแบคทีเรียบางอย่างโดยทั่วไป ) ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอื่น ๆ ( คลีฟแลนด์et al . , 2001 )การใช้สารต้านจุลชีพสามารถลดของเสียและการประมวลผลและยืดอายุการเก็บของอาหาร เหล่านี้ อย่างไรก็ตามตรงข้ามกันกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ ' สด ( ER ) อาหารที่ประมวลผลน้อยกว่า และประกอบด้วยวัสดุน้อยกว่าที่