AbstractSmoothies with improved sen

Abstract
Smoothies with improved sensory characteristics were developed by blending selected tropical Indian fruit pulps/juices. Fruit pulps from mango, papaya, sapota, banana; juices from green grapes and pineapple were blended at various proportions (10-60%) by considering their individual properties such as pulpy, juicy, sweetness, sourness and colour to yield palatable smoothies without addition of external sugar and acidulant. The selected smoothies with optimized quantities of fruit pulp/grape juice were prepared in bulk and preserved in glass bottles by thermal processing. They were analysed for physico-chemical and organoleptic properties during the storage period of six months. Significant increase in reducing sugars and total polyphenols was observed whereas, acidity and total carotenoids decreased significantly (P < 0.05) in smoothies after six months of storage. Smoothies containing sapota, pineapple and pomegranate showed the highest polyphenol content of 158 mg/100 g on the day of preparation, which increased to 164 mg/100 g after six months storage period. The palatability of smoothies not only depended on the brix:acid ratio but also the fruits selected. Smoothies containing papaya, mango and phalsa tasted acidic whereas sapota and grape yielded sweeter products. The overall sensory score for smoothies containing i) papaya, mango and pineapple pulps/juice and ii) grape juice and mango pulp was very good (8.1) during six month storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อน้ำปั่น มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นได้รับการพัฒนา โดยการผสมเลือกอินเดีย pulps/ลิ้นจี่ Pulps ผลไม้มะม่วง มะละกอ sapota กล้วย น้ำผลไม้จากสับปะรดและองุ่นเขียวที่ผสมในสัดส่วนต่าง ๆ (10-60%) โดยพิจารณาคุณสมบัติของแต่ละตัวเช่น sourness, pulpy ฉ่ำ ความหวานหอม และสีให้น้ำปั่นที่อร่อยโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลภายนอกและ acidulant น้ำปั่นเลือกปริมาณเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำเยื่อ/องุ่นผลไม้ถูกเตรียมไว้จำนวนมาก และเก็บรักษาไว้ในขวดแก้ว โดยการประมวลผลความร้อน พวกเขาถูก analysed สำหรับคุณสมบัติของดิออร์ และ organoleptic ในระหว่างเก็บข้อมูลรอบระยะเวลาหกเดือน เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการลดน้ำตาลและโพลีฟีนทั้งหมดถูกตรวจสอบในขณะที่ carotenoids มีและรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในน้ำปั่นหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ น้ำปั่นประกอบด้วย sapota สับปะรดและทับทิมพบเนื้อหา polyphenol สูงสุดของ 158 มิลลิกรัม/100 กรัมในวันเตรียม ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 164 มิลลิกรัม/100 กรัมหลังจากระยะเวลา 6 เดือนเก็บ Palatability ของน้ำปั่นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอัตราส่วน brix:acid แต่ผลไม้ที่เลือก น้ำปั่นที่ประกอบด้วยมะละกอ มะม่วงและ phalsa ลิ้มรสเปรี้ยว โดย sapota และองุ่นผลผลิตภัณฑ์ที่สุดยอด คะแนนรับความรู้สึกโดยรวมสำหรับน้ำปั่นที่ประกอบด้วย i) มะละกอ มะม่วง และสับปะรดองุ่น ii) และ pulps/น้ำ มะม่วงและน้ำเยื่อถูกมากดี (8.1) ในช่วงระยะเวลาเก็บข้อมูล 6 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อสมูทตี้ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นได้รับการพัฒนาโดยการผสมที่เลือกผลไม้เขตร้อนที่เยื่ออินเดีย / น้ำผลไม้
เยื่อไม้จากมะม่วงมะละกอ sapota กล้วย; น้ำผลไม้จากองุ่นเขียวและสับปะรดถูกผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน (10-60%) โดยพิจารณาคุณสมบัติของแต่ละคนเช่นเละฉ่ำหวานเปรี้ยวและสีเพื่อให้ได้สมูทตี้อร่อยโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลภายนอกและ acidulant สมูทตี้ที่เลือกที่ดีที่สุดที่มีปริมาณเนื้อผลไม้ / น้ำองุ่นได้จัดทำขึ้นจำนวนมากและเก็บรักษาไว้ในขวดแก้วโดยการประมวลผลความร้อน พวกเขาได้รับการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บหกเดือน เพิ่มขึ้นอย่างมากในการลดน้ำตาลและโพลีฟีนรวมพบว่าในขณะที่ความเป็นกรดและ carotenoids รวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สมูทตี้หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บ สมูทตี้ที่มี sapota สับปะรดและทับทิมแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงสุดของโพลีฟีน 158 มก. / 100 กรัมในวันที่การเตรียมการที่เพิ่มขึ้นถึง 164 มก. / 100 กรัมหลังจากหกเดือนระยะเวลาการเก็บ ความอร่อยของสมูทตี้ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับบริกซ์นี้: อัตราส่วนกรด แต่ยังผลไม้ที่เลือก สมูทตี้ที่มีมะละกอมะม่วงและ phalsa ลิ้มรสที่เป็นกรดในขณะที่ sapota และผลองุ่นหวานผลิตภัณฑ์ คะแนนทางประสาทสัมผัสโดยรวมของสมูทตี้ที่มี i) มะละกอมะม่วงสับปะรดและเยื่อ / น้ำผลไม้และ ii) น้ำองุ่นและเนื้อมะม่วงได้ดีมาก (8.1) ในช่วงหกเดือนระยะเวลาการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมูทตี้นามธรรม
กับลักษณะทางประสาทสัมผัสดีขึ้น ถูกพัฒนาขึ้นโดยการผสมที่เลือกอินเดียร้อนเยื่อไม้ / น้ำผลไม้ ผลิตจากไม้มะม่วง , มะละกอ , Sapota กล้วย ; น้ำผลไม้จากองุ่นเขียว และสับปะรดผสมที่สัดส่วนต่างๆ ( 10-60 % ) โดยพิจารณาจาก คุณสมบัติของตน เช่น เเละ , ฉ่ำ , ความหวานความเปรี้ยวและสีทำให้สมูทตี้อร่อยที่ไม่เติมน้ำตาลจากภายนอกและสารทำให้เป็นกรด . เลือกให้เหมาะกับปริมาณของสมูทตี้ผลไม้เยื่อกระดาษ / องุ่นเตรียมเป็นกลุ่ม และเก็บรักษาไว้ในขวดแก้ว โดยกระบวนการทางความร้อน พวกเขาวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา 6 เดือนที่สำคัญเพิ่มขึ้นในการลดน้ำตาลและโพลีฟีนอลทั้งหมดพบว่ามีกรดและปริมาณแคโรทีนอยด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในสมูทตี้ หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บ สมูทตี้ที่มี Sapota สับปะรด ทับทิมและแสดงเนื้อหาของโพลีฟีนอลสูงสุด 158 มิลลิกรัม / 100 กรัมต่อวันในการเตรียมการ ซึ่งเพิ่มขึ้น 164 มิลลิกรัม / 100 กรัม หลังจากระยะเวลาการเก็บ 6 เดือนการปั่น ( ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณ : สัดส่วนของกรด แต่ผลไม้ที่เลือก สมูทตี้ที่มีรสชาติเปรี้ยว และ มะละกอ มะม่วง องุ่น ส่วน phalsa Sapota ให้ผลผลิตภัณฑ์ที่หวานซึ้ง โดยรวมและคะแนนสำหรับสมูทตี้ที่มีผม ) มะละกอ มะม่วง สับปะรด และเยื่อ / น้ำผลไม้ และ 2 ) น้ำผลไม้องุ่นและมะม่วงอร่อยมาก ( 1 ) ช่วงกระเป๋าหกเดือน