Kitchen wasteKitchen staff produce

Kitchen wasteKitchen staff produce most of the food waste during preparation time, whereas the hall staff collect the leftovers as organic waste. Independent of whether a restaurant serves lunch and/or dinner, the chef(s) usually start their preparations in the morning. This way they make preparations for both the lunch and evening sessions. Preparation time is mostly characterized as being calm, meaning that there is time to sort without much stress and distraction. The amounts of food waste are relatively large but homogeneous.Focusing on how the organic waste is managed in the kitchen, we found the following based upon the observations. In almost all observed kitchen areas, every chef has at least one personal garbage bin, or multiple small containers that are spread around their working space (see Table 2). These containers allow work to be more efficient and keep the working area clean. In addition, a large trash can is nearby, and the waste is thrown directly into it. The garbage is collected in the bins until they are full, after which they are emptied into the trash can. A compromise is made between the size of the container and the number of times the cook has to walk back and forth to empty it, as well as the available space in the kitchen. These operations are important for the support of separate food-waste collection. In addition, the added value of this temporary medium is the opportunity to check the waste before it is transferred to the larger food-waste collection point.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครัวเสีย
พนักงานครัวผลิตส่วนใหญ่ของเศษอาหารในช่วงเวลาที่การเตรียมความพร้อมในขณะที่พนักงานห้องโถงเก็บที่เหลือเป็นขยะอินทรีย์ อิสระว่าร้านอาหารให้บริการอาหารกลางวันและ / หรืออาหารเย็นพ่อครัว (s) มักจะเริ่มต้นการเตรียมการของพวกเขาในตอนเช้า วิธีที่พวกเขาให้การเตรียมการสำหรับทั้งกลางวันและช่วงเย็น เวลาในการเตรียมเป็นลักษณะส่วนใหญ่เป็นความสงบหมายความว่ามีเวลาในการจัดเรียงโดยไม่ต้องเครียดมากและความฟุ้งซ่าน ปริมาณเศษอาหารมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่เป็นเนื้อเดียวกัน

มุ่งเน้นไปที่วิธีการที่ขยะอินทรีย์ที่มีการจัดการในครัวเราพบต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับการสังเกต ในเกือบทุกพื้นที่ห้องครัวสังเกตทุกพ่อครัวมีถังขยะอย่างน้อยหนึ่งส่วนบุคคลหรือภาชนะขนาดเล็กหลายตัวที่มีการแพร่กระจายไปรอบ ๆ พื้นที่ทำงานของพวกเขา (ดูตารางที่ 2) ภาชนะเหล่านี้ช่วยให้การทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้นและให้พื้นที่ทำงานให้สะอาด นอกจากนี้ยังมีถังขยะขนาดใหญ่บริเวณใกล้เคียงและเสียที่ถูกโยนโดยตรงเป็นมัน ขยะจะรวบรวมไว้ในถังขยะจนกว่าพวกเขาจะเต็มรูปแบบหลังจากที่พวกเขาได้รับการยอบลงในถังขยะ ประนีประนอมทำระหว่างขนาดของภาชนะและจำนวนครั้งที่ปรุงอาหารมีการเดินไปมาเพื่อมันว่างเปล่าเช่นเดียวกับพื้นที่ที่มีอยู่ในห้องครัว ดำเนินการเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการสนับสนุนของการเก็บอาหารขยะที่แยกต่างหาก นอกจากนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของเสียครัว
พนักงานห้องครัวผลิตส่วนใหญ่ของเสียอาหารในช่วงเวลาการเตรียมการ, ในขณะที่เจ้าหน้าที่ฮอลล์เก็บที่เหลือเป็นขยะอินทรีย์. ไม่ว่าจะเป็นอาหารกลางวันและ/หรืออาหารค่ำพ่อครัวจะเริ่มเตรียมตัวในตอนเช้า วิธีนี้พวกเขาทำให้การเตรียมการสำหรับทั้งอาหารกลางวันและช่วงเย็น เวลาในการเตรียมส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นความสงบหมายความว่ามีเวลาที่จะเรียงลำดับโดยไม่มีความเครียดมากและสิ่งที่ทำให้ไขว้เขว ปริมาณของขยะอาหารมีขนาดค่อนข้างใหญ่แต่เป็นเนื้อเดียวกัน

มุ่งเน้นวิธีการจัดการขยะอินทรีย์ในห้องครัวเราพบต่อไปนี้ตามข้อสังเกต ในเกือบทุกพื้นที่ห้องครัวที่สังเกต, พ่อครัวทุกคนมีอย่างน้อยหนึ่งถังขยะส่วนบุคคล, หรือภาชนะขนาดเล็กหลายที่แพร่กระจายไปรอบๆพื้นที่ทำงานของพวกเขา (ดูตาราง 2). ภาชนะบรรจุเหล่านี้ช่วยให้การทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้นและรักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาด นอกจากนี้ถังขยะขนาดใหญ่สามารถอยู่ในบริเวณใกล้เคียงและจะโยนขยะลงไปในนั้นโดยตรง ถังขยะจะถูกเก็บรวบรวมไว้ในถังขยะจนกว่าจะเต็มหลังจากที่พวกเขาจะได้รับการว่างเปล่าในถังขยะ ประนีประนอมจะทำระหว่างขนาดของภาชนะและจำนวนครั้งที่ปรุงอาหารจะต้องเดินไปและออกไปข้างนอกและพื้นที่ที่มีอยู่ในห้องครัว การดำเนินงานเหล่านี้มีความสำคัญต่อการสนับสนุนการเก็บขยะอาหารแยกต่างหาก นอกจากนี้มูลค่าเพิ่มของสื่อนี้เป็นโอกาสที่จะตรวจสอบของเสียก่อนที่จะถูกโอนไปยังจุดเก็บขยะอาหารที่มีขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขยะครัว
เจ้าหน้าที่ครัวผลิตมากที่สุดของขยะอาหารในระหว่างการเตรียมการในขณะที่พนักงานล็อบบี้เก็บขยะอินทรีย์ ไม่ว่าร้านอาหารให้บริการอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพ่อครัวมักจะเริ่มต้นการเตรียมการในตอนเช้า เพื่อที่พวกเขาจะได้เตรียมอาหารกลางวันและการประชุมในตอนเย็น คุณสมบัติหลักของเวลาในการเตรียมการคือความสงบซึ่งหมายความว่ามีเวลาที่จะจัดการกับความเครียดน้อยลงและการรบกวน ปริมาณขยะอาหารค่อนข้างใหญ่แต่สม่ำเสมอ
จากการสังเกตของเราเราพบว่าขยะอินทรีย์ในครัวจะถูกจัดการอย่างไร ในเกือบทุกพื้นที่ครัวที่สังเกตได้เชฟแต่ละคนมีอย่างน้อยหนึ่งถังขยะส่วนบุคคลหรือภาชนะขนาดเล็กหลายรอบพื้นที่ทำงานของเขา ภาชนะเหล่านี้ทำให้การทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้นและให้พื้นที่ทำงานที่สะอาด นอกจากนี้ยังมีถังขยะขนาดใหญ่ใกล้เคียงที่ถูกทิ้งโดยตรง ขยะจะถูกเก็บไว้ในถังขยะจนเต็มแล้วทิ้งลงถังขยะ มีการประนีประนอมระหว่างขนาดของภาชนะและจำนวนครั้งที่พ่อครัวเดินกลับไปกลับมาเพื่อล้างภาชนะและพื้นที่ว่างในครัว การดำเนินงานเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อสนับสนุนการแยกเก็บขยะอาหาร นอกจากนี้การเพิ่มมูลค่าของสื่อชั่วคราวดังกล่าวยังเป็นโอกาสในการตรวจสอบของเสียก่อนการถ่ายโอนของเสียไปยังจุดเก็บอาหารขนาดใหญ่