3.4. Changes in chemical stability

3.4. Changes in chemical stability of β-carotene in emulsion

The impact of α-La–CA, or EGCG covalent complex, on the chemical degradation of β-carotene was examined in oil-in-water emulsions. Fig. 4 shows the β-carotene relative content in the emulsions prepared with α-La, α-La–CA or EGCG mixture and complex during storage at 25 °C. After 10 days of storage, β-carotene was degraded more rapidly in the emulsion stabilised by α-La alone, compared to that in the emulsions stabilised by α-La–CA or EGCG mixture and covalent complex. The lowest degradation of β-carotene occurred in the emulsion stabilised with α-La–EGCG covalent complex, with only 6.11 ± 0.02% loss after storage for 20 days. These results implied that protein–phenolic complexes were able to inhibit the deterioration of β-carotene in oil-in-water emulsions, and the effect was influenced by the types of the phenolic compounds. The possible explanation was that protein–phenolic complexes might exhibit greater emulsifying power and antioxidant activity than protein alone.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. การเปลี่ยนแปลงในความเสถียรทางเคมีของβ-แคโรทีนในอิมัลชันมีการตรวจสอบผลกระทบของα-ลา – CA หรือ EGCG โควาเลนต์คอมเพล็กซ์ บนสลายเคมีของβ-แคโรทีนในอิมัลชันน้ำในน้ำมัน รูป 4 แสดงβ-แคโรทีนญาติในอิมัลชันซับซ้อน และจัดเตรียมกับα-ลา α-ลา – CA หรือ EGCG ผสมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ β-แคโรทีนมากย่อยสลายเร็วขึ้นในอิมัลชันเสถียรภาพ โดยα-ลาเพียงอย่างเดียว เมื่อเทียบกับที่ในอิมัลชันที่เสถียรภาพ โดยα-ลา – CA หรือ EGCG ผสม และโควาเลนต์คอมเพล็กซ์ ลดต่ำสุดของβ-แคโรทีนที่เกิดขึ้นในอิมัลชันเสถียรภาพกับα-ลา – EGCG โควาเลนต์คอมเพล็กซ์ กับ 6.11 เท่า± 0.02% การสูญเสียหลังเก็บ 20 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้โดยนัยว่า คอมเพล็กซ์โปรตีน – ฟีนอลสามารถยับยั้งการเสื่อมสภาพของβ-แคโรทีนในน้ำมันในน้ำสารแขวนลอย และผลได้รับอิทธิพลตามชนิดของสารฟีนอ คำอธิบายที่เป็นไปได้ว่า โปรตีน – ฟีนอลคอมเพล็กซ์อาจมีกิจกรรมมากขึ้นสกัดพลังและสารต้านอนุมูลอิสระกว่าโปรตีนเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การเปลี่ยนแปลงในความเสถียรทางเคมีของβแคโรทีนในอิมัลชัน

ผลกระทบของα-La-CA หรือ EGCG โควาเลนต์ที่ซับซ้อนในการย่อยสลายทางเคมีของβแคโรทีนได้รับการตรวจสอบในอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ มะเดื่อ. 4 แสดงเนื้อหาญาติβแคโรทีนในอิมัลชันที่เตรียมไว้กับα-La, α-La-CA หรือของผสมสาร EGCG และซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษาที่ 25 ° C หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บβแคโรทีนที่ถูกสลายตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในอิมัลชันเสถียรภาพโดยα-La เพียงอย่างเดียวเมื่อเทียบกับอีมัลชั่ทรงตัวโดยα-La-CA หรือของผสมสาร EGCG และโควาเลนต์ที่ซับซ้อน การย่อยสลายต่ำสุดของβแคโรทีนที่เกิดขึ้นในอิมัลชันที่มีความเสถียรกับα-La-EGCG โควาเลนต์ที่ซับซ้อนที่มีเพียง 6.11 การสูญเสีย± 0.02% หลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 20 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้ส่อให้เห็นว่าโปรตีนคอมเพล็กซ์ฟีนอลมีความสามารถในการยับยั้งการเสื่อมสภาพของβแคโรทีนในอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำและผลกระทบที่ได้รับอิทธิพลจากประเภทของสารประกอบฟีนอลที่ คำอธิบายที่เป็นไปได้คือการที่โปรตีนคอมเพล็กซ์ฟีนอลอาจจะแสดงอำนาจผสมมากขึ้นและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าโปรตีนเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของบีตา - แคโรทีนในเสถียรภาพอิมัลชันผลกระทบของแอลฟาลา– CA หรือ EGCG การซับซ้อนในทางเคมีของบีตา - แคโรทีนถูกตรวจสอบการย่อยสลายในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน . รูปที่ 4 แสดงปริมาณบีตา - แคโรทีน ญาติในอิมัลชันเตรียมแอลฟา la , la แอลฟา ( CA หรือ EGCG ผสมและซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศา หลังจาก 10 วันของบีตา - แคโรทีนมีกระเป๋าย่อยสลายอิมัลชันที่มีความเสถียรมากขึ้นอย่างรวดเร็วโดยแอลฟาลาคนเดียว เมื่อเทียบกับในอิมัลชันความเสถียรโดยแอลฟาลา– CA หรือ EGCG การผสมและซับซ้อน การย่อยสลายของบีตา - แคโรทีนน้อยที่สุดเกิดอิมัลชันความเสถียรกับแอลฟาลา– EGCG การซับซ้อนในกับ 6.11 ±เพียง 0.02 % การสูญเสียหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 20 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนเชิงซ้อนและฟีนอลสามารถยับยั้งการเสื่อมสภาพของบีตา - แคโรทีนในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน และผลที่ได้รับอิทธิพลจากชนิดของสารประกอบฟีนอล . คำอธิบายที่เป็นไปได้คือ โปรตีนเชิงซ้อนอาจมีมากกว่า 3.0 และฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าพลังงานและโปรตีนเพียงอย่างเดียว