Studies of phase separation in solu

Studies of phase separation in soluble rice protein/different polysaccharides mixed systems
In present study, phase separation of soluble rice protein (SRP) and different polysaccharides were used to create specific structures with various structural and textural properties. The phase behavior and phase separation mechanism of mixtures of SRP and κ-carrageen/dextran (25 °C, pH 7.0 and 0.1 mol/L NaCl) were investigated by means of phase diagram construction, confocal laser scanning microscopy (CLSM) and stress-controlled rheometry. Phase diagrams combined with CLSM indicated that entropic effects of depletion interaction were the main driving force behind the phase separation of soluble rice protein and polysaccharides. Results also demonstrated that electrostatic interaction played an important role in the observed phase separation. CLSM and frequency sweeps revealed the effective association among rice proteins and formation of network-like structures in the mixed systems. These findings suggest that controlled phase separation and gelation of mixed SRP/polysaccharide systems have potential to create rice protein foods with novel textural characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาระยะแยกในละลายน้ำข้าวผสมระบบ polysaccharides โปรตีน/แตกต่างกันในปัจจุบันการศึกษา ขั้นตอนการแยกโปรตีนละลายน้ำข้าว (SRP) และ polysaccharides ต่าง ๆ ถูกใช้เพื่อสร้างโครงสร้างเฉพาะที่ มีคุณสมบัติโครงสร้าง และ textural ต่าง ๆ ขั้นตอนการทำงานและขั้นตอนกลไกการแยกของส่วนผสมของ SRP และκ-carrageen/เดกซ์แทรน (25 ° C ค่า pH 7.0 และ 0.1 โมล/L NaCl) ถูกตรวจสอบ โดยไดอะแกรมขั้นตอนการก่อสร้าง เลเซอร์ confocal สแกน microscopy (CLSM) และควบคุมความเครียด rheometry เฟสไดอะแกรมรวมกับ CLSM ระบุว่า โต้ตอบการลดลงของผล entropic ได้พลังแยกระยะของโปรตีนละลายน้ำข้าวและ polysaccharides หลักที่ขับเคลื่อน ผลลัพธ์แสดงว่า งานโต้ตอบเล่นมีบทบาทสำคัญในการแยกขั้นตอนการสังเกต Sweeps CLSM และความถี่ในการเปิดเผยความสัมพันธ์ที่มีประสิทธิภาพโปรตีนข้าวและก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายเช่นในระบบผสม ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า แยกควบคุมระยะและ gelation ระบบ SRP/polysaccharide ผสมมีศักยภาพในการสร้างอาหารโปรตีนข้าว มีลักษณะนวนิยาย textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการแยกเฟสโปรตีนที่ละลายน้ำได้ข้าว / polysaccharides
ระบบที่แตกต่างกันผสมในการศึกษาการแยกเฟสของโปรตีนข้าวที่ละลายน้ำได้(SRP) และ polysaccharides ที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในการสร้างโครงสร้างที่มีคุณสมบัติเฉพาะโครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน พฤติกรรมเฟสและเฟสกลไกการแยกของผสม SRP และκ-carrageen / dextran (25 ° C, pH 7.0 และ 0.1 โมล / ลิตรโซเดียมคลอไรด์) ได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการขั้นตอนการก่อสร้างแผนภาพกล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกน confocal (CLSM) และความเครียด rheometry ควบคุม แผนภาพเฟสรวมกับ CLSM ชี้ให้เห็นว่าผลกระทบที่สึกกร่อนของการปฏิสัมพันธ์พร่องเป็นแรงผลักดันหลักที่อยู่เบื้องหลังการแยกเฟสของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ข้าวและ polysaccharides ผลนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันไฟฟ้าสถิตมีบทบาทสำคัญในการแยกเฟสที่สังเกต CLSM และความถี่เรตติ้งเปิดเผยความสัมพันธ์ที่มีประสิทธิภาพในหมู่โปรตีนข้าวและการก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายเหมือนในระบบผสม การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าการแยกเฟสการควบคุมและเจลผสม SRP / ระบบ polysaccharide มีศักยภาพในการสร้างอาหารที่มีโปรตีนข้าวที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสนวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการแยกเฟสละลายโปรตีนในข้าวโดยผสมที่แตกต่างกัน /
ในระบบการศึกษาการแยกเฟสของข้าวโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ( SRP ) และพอลิแซ็กคาไรด์ที่แตกต่างกันที่ใช้ในการสร้างโครงสร้างโดยเฉพาะโครงสร้างและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสต่าง ๆ ระยะพฤติกรรมและการแยกเฟสของกลไกการผสมและ SRP κ - carrageen / dextran ( 25 ° C , pH 7.0 และ 0/ L NaCl 1 mol ) ได้ถูกศึกษาโดยวิธีการของการก่อสร้างเฟสไดอะแกรม ด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ ( clsm ) และความเครียด ควบคุม rheometry . แผนภาพเฟสรวมกับ clsm พบว่า ผลของการ entropic ปฏิสัมพันธ์เป็นแรงผลักดันหลักที่อยู่เบื้องหลังการแยกเฟสของโปรตีนข้าวปริมาณพอลิแซกคาไรด์ .ผลยังแสดงให้เห็นว่าการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตมีบทบาทสำคัญในการตรวจสอบการแยกเฟส . clsm และความถี่กวาดพบสมาคมที่มีประสิทธิภาพของโปรตีนข้าว และการสร้างเครือข่าย เช่น โครงสร้างในระบบผสมfindings คลอง suggest that แบงค์ phase separation ( รวม gelation ของ srp / polysaccharide mixed ยังครับหรือ create K protein ฉัน foods with . textural novel .