Proteins are of particular interest

Proteins are of particular interest in terms of their emulsifying
properties, due to their amphiphilic nature (i.e., having both hydro-
phobic and hydrophilic groups) and film-forming abilities (Foege-
ding & Davis, 2011). Unlike small molecular weight emulsifiers
that diffuse rapidly to the interface to give excellent emulsion
forming abilities, proteins tend to be bulkier and diffuse at a much
slower rate (Fig. 1A) (McClements, 2005). Once at the interface,
some level of partial denaturation (or unravelling) is often needed
in order to expose buried hydrophobic amino acids to the surface
(Fig. 1B). Proteins then re-align themselves to position their surface
hydrophobic amino acids within the oil phase and hydrophilic ami-
no acids within the aqueous phase (Walstra, 2003). Consequently,
emulsion capacity (amount of grams oil per grams protein that can
be held, prior to a phase inversion taking place) tends to be lower
than with small molecular weight molecules (Surh, Decker, &
McClements, 2006). However, once at the interface, strong visco-
elastic films can be developed (Fig. 1C) that resist mechanical
stresses, and provides electrostatic (Fig. 2A) (depending on the sol-
vent conditions) and steric (depending on the protein) stabilisation
(Fig. 2B) (Tcholakova, Denkov, Ivanov, & Campbell, 2006a).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สนใจเฉพาะในการสกัดเป็นโปรตีนคุณสมบัติ เนื่องจากธรรมชาติของพวกเขา amphiphilic (เช่น มีไฮโดรทั้ง -กลุ่ม phobic และ hydrophilic) และสามารถขึ้นรูป film (Foege-ดิง & Davis, 2011) ซึ่งแตกต่างจาก emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กที่กระจายอย่างรวดเร็วกับอินเทอร์เฟซให้อิมัลชันที่ดีเยี่ยมความสามารถในการขึ้นรูป โปรตีนมัก bulkier และกระจายที่มากมายอัตราช้าลง (Fig. 1A) (McClements, 2005) ที่ติดต่อบางระดับการ denaturation บางส่วน (หรือ unravelling) มักจะจำเป็นเพื่อทำให้กรดอะมิโน hydrophobic ฝังอยู่กับพื้นผิว(Fig. 1B) โปรตีนแล้วอีกครั้งจัดเองตำแหน่งของพื้นผิวกรดอะมิโน hydrophobic ระยะน้ำมันและ ami hydrophilic-ไม่มีกรดในระยะอควี (Walstra, 2003) ดังนั้นกำลังการผลิตอิมัลชัน (จำนวนกรัมน้ำมันต่อกรัมโปรตีนที่สามารถจัด ก่อนการกลับเฟส) มีแนวโน้มต่ำกว่า มีโมเลกุลน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็ก (Surh เหล็กสองชั้น และMcClements, 2006) อย่างไรก็ตาม ครั้งที่อินเทอร์เฟซ สโกแข็งแรง -films ยืดหยุ่นสามารถพัฒนาเครื่องกลที่ต่อต้าน (Fig. 1C)เน้น และมีไฟฟ้าสถิต (Fig. 2A) (ขึ้นอยู่กับโซล-จุดเงื่อนไข) และ stabilisation steric (ขึ้นอยู่กับโปรตีน)(Fig. 2B) (Tcholakova, Denkov, Ivanov, & Campbell, 2006a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนเป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการผสมของพวกเขาคุณสมบัติเนื่องจากลักษณะ amphiphilic ของพวกเขา (คือมีทั้ง hydro- ขี้และกลุ่ม hydrophilic) และสายความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์ม (Foege- ดิงและเดวิส 2011) ซึ่งแตกต่างจากน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็ก emulsi ERS ไฟที่กระจายอย่างรวดเร็วอินเตอร์เฟซที่จะให้อิมัลชันที่ดีสร้างความสามารถของโปรตีนมีแนวโน้มที่จะbulkier และกระจายมากในอัตราที่ช้าลง(รูป. 1A) (McClements, 2005) ทันทีที่อินเตอร์เฟซ, ระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติบางส่วน (หรือคลี่คลาย) มักจะเป็นสิ่งจำเป็นในการที่จะเปิดเผยฝังกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำที่พื้นผิว(รูป. 1B) โปรตีนแล้วกลับปรับตัวในการวางตำแหน่งผิวกรดอะมิโนที่อยู่ในระยะที่ไม่ชอบน้ำน้ำมันและน้ำ ami- กรดไม่มีในเฟสน้ำ (Walstra, 2003) ดังนั้นกำลังการผลิตอิมัลชัน(ปริมาณของน้ำมันกรัมต่อกรัมโปรตีนที่สามารถจัดขึ้นก่อนที่จะมีการผกผันขั้นตอนที่เกิดขึ้น) มีแนวโน้มที่จะต่ำกว่าที่มีน้ำหนักโมเลกุลโมเลกุลขนาดเล็ก (Surh ฉูดฉาดและ McClements, 2006) แต่เมื่อที่อินเตอร์เฟซที่แข็งแกร่ง visco- LMS สายยางยืดสามารถที่จะพัฒนา (รูป. 1C) ที่ต่อต้านกลความเครียดและให้ไฟฟ้าสถิต(รูป. 2A) (ขึ้นอยู่กับสารละลายเงื่อนไขระบาย) และ steric (ขึ้นอยู่กับโปรตีน) การรักษาเสถียรภาพ(รูป. 2B) (Tcholakova, Denkov, Ivanov และแคมป์เบล, 2006a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนที่น่าสนใจโดยเฉพาะในแง่ของ emulsifying
คุณสมบัติ เนื่องจากธรรมชาติของ amphiphilic ( คือมีทั้งน้ำและกลุ่ม
ของน้ำและความสามารถในการขึ้นรูป ( LM ) จึง foege -
ติง&เดวิส , 2011 ) ซึ่งแตกต่างจากโมเลกุลขนาดเล็กจึง emulsi ERS
ที่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังอินเตอร์เฟซเพื่อให้ยอดเยี่ยมอิมัลชัน
สร้างความสามารถโปรตีนมักจะเป็น bulkier และกระจายในอัตราที่ช้าลงมาก
( รูปที่ 1A ) ( mcclements , 2005 ) ครั้งหนึ่งในอินเตอร์เฟซ
บางระดับของการหยุดชั่วคราวบางส่วน ( หรือเปิดเผยออกมา ) มักต้องการ
เพื่อสัมผัสฝัง ) กรดอะมิโนให้กับผิว
( รูปที่ 1A ) โปรตีนแล้วจัดตัวเองให้ตำแหน่งพื้นผิว
) กรดอะมิโนภายในระยะน้ำอามิ -
และน้ำมันไม่มีกรดภายในระยะน้ำ ( walstra , 2003 ) โดย
ความจุอิมัลชั่น ( ปริมาณกรัมน้ำมัน / กรัมโปรตีนที่สามารถ
จัดขึ้น ก่อนขั้นตอนการถ่ายสถานที่ ) มีแนวโน้มที่จะลดน้ำหนัก โมเลกุล โมเลกุลขนาดเล็กกว่าด้วย
( surh เด็คเกอร์&
mcclements , 2006 ) อย่างไรก็ตาม เมื่อที่รอยต่อ แข็งแรง ยืดหยุ่น Visco -
จึง LMS สามารถพัฒนา ( ภาพที่ 1c ) ที่ต่อต้านจักรกล
เครียดและมีไฟฟ้าสถิต ( รูปที่ 2A ) ( ขึ้นอยู่กับโซล -
ระบายเงื่อนไข ) และเอ ( ขึ้นอยู่กับโปรตีน ) Stabilisation
( รูปที่ 2B ) ( tcholakova denkov Ivanov , , &แคมป์เบล 2006a )