Storage of frozen aquatic meat • Gl

Storage of frozen aquatic meat • Glycogen is converted to lactic acid more than other meat  more drip loss • Operation and storage at low T (-20 to -30 0C for normal fish and -30 to -40 0C for high fat). • Packaging material should prevent water and O2 transmission . • Ice glazing can prevent freezer burn and oxidation.
Freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์น้ำแช่แข็ง•ไกลโคเจนจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ มากขึ้นการสูญเสียน้ำหยด•การดำเนินงานและการเก็บรักษาที่ t ต่ำ (-20 ถึง -30 0C สำหรับปลาปกติและ -30 ถึง -40 0C สำหรับไขมันสูง) •วัสดุของบรรจุภัณฑ์ควรป้องกันไม่ให้น้ำและการส่ง O2 •เคลือบน้ำแข็งสามารถป้องกันไม่ให้การเผาไหม้ตู้แช่แข็งและการเกิดออกซิเดชัน.
แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเก็บแช่แข็งสัตว์น้ำเนื้อ - ไกลโคเจนจะถูกแปลงเป็นกรดมากกว่าเนื้อมากกว่าการสูญเสียงานและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ - t ( - 20 ถึง - 30 องศาเซลเซียส สำหรับปลาที่ปกติและ - 30 - 40 องศาเซลเซียส สำหรับไขมันสูง ) - บรรจุภัณฑ์ ควรป้องกันไม่ให้น้ำและออกซิเจนในการส่งผ่าน บริการเคลือบแข็งสามารถป้องกันการเผาไหม้ตู้แช่แข็งและออกซิเดชันจุดเยือกแข็ง