The rice noodle mixtures (control s

The rice noodle mixtures (control sample) composed of riceflour
and tapioca starch at the ratio of 7:3 by weight. This mixture is
commonly used as theflour mixture for rice noodle production in
Thailand. Commercially available riceflour and tapioca starch pur-chased inThailand were used. Amylose and RS of the mixtureswere
manipulated byadding high amylose maize starch (Hi-maize™260)
which was purchased fromNational Starch and Chemical (Thailand)
Co., Ltd. The supplier labelled a minimum of 60 g/100 g dry sample
of total dietaryfibre. Total starch, RS and amylose content were
found to be 84.25±1.24, 27.81±0.78 and 76.05±0.75 g/100 g dry
sample, respectively. The maize starch was added to the control
mixtures at the level of 10, 20, 30, 40, 50 and 60 g/100 g dry sample.
They were identified as control, M10, M20, M30, M40, M50 and
M60 respectively. These samples were used for the analysis of
starch composition, amylose content and gelatinisation properties.
They were also used for the production of rice noodles.
Rice noodles were produced in the laboratory for precise con-trol. The water was added to the mixtures to give the mixedflour
slurry at the same specific gravity (1.15 Baume). The same amount
of slurry was poured into the nonstick trays to give thefinal rice
sheet thickness at approximately 1 mm. The slurrywas steamed for
10 min in the steamer at 95

C to obtain cooked rice sheets. The
cooked rice sheets were tempered at room temperature for 3 h
before being cut to 7 mm width and dried at 50

C until thefinal
moisture content was about 10e13 g/100 g dry basis. The samples
were analysed for both in-vitro and in-vivo starch digestion assays
and textural properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวข้าว (ตัวอย่างควบคุม) ประกอบด้วย riceflourและแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วน 7:3 โดยน้ำหนัก ส่วนผสมนี้อยู่โดยทั่วไปใช้เป็นส่วนผสม theflour สำหรับผลิตข้าวก๋วยเตี๋ยวไทย มีใช้ riceflour ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และแป้งมันสำปะหลังแป้งคนนั้นได้ไล่เทนแบบ inThailand ปรับและ RS ของ mixtureswereจัดการ byadding แป้งข้าวโพดและสูง (Hi-ข้าวโพด™ 260)ที่ร้าน fromNational แป้งและเคมี (ไทย)Co., ltd ซัพพลายเออร์ labelled ราคาต่ำสุดของตัวอย่างแห้ง 60 g/100 gของ dietaryfibre ทั้งหมด รวมแป้ง RS และถูกต้องมี 84.25±1.24, 27.81±0.78 และ 76.05±0.75 กรัม/100 กรัมแห้งตัวอย่าง ตามลำดับ แป้งข้าวโพดถูกเพิ่มไปยังตัวควบคุมส่วนผสมของตัวอย่างแห้งที่ 10, 20, 30, 40, 50 และ 60 g/100 gจะระบุเป็นตัวควบคุม M10, M20, M30 บีเอ็ม M40, M50 และM60 ตามลำดับ ใช้สำหรับการวิเคราะห์ของตัวอย่างเหล่านี้องค์ประกอบของแป้ง และเนื้อหา และคุณสมบัติ gelatinisationพวกเขายังใช้สำหรับการผลิตขนมจีนก๋วยเตี๋ยวถูกผลิตในห้องปฏิบัติการสำหรับ con trol แม่นยำ น้ำได้เพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ mixedflourน้ำในเดียวกันความถ่วงจำเพาะ (1.15 Baume) ยอดเงินเท่ากันของสารละลายถูก poured ในถาด nonstick ให้ thefinal ข้าวความหนาของแผ่นที่ประมาณ 1 มม. Slurrywas นึ่งสำหรับ10 นาทีในเรือกลไฟที่ 95C รับแผ่นข้าว ที่แผ่นงานถูกอารมณ์ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 3 h ข้าวสวยก่อนที่จะตัดความกว้าง 7 มม และแห้งที่ 50C จนถึง thefinalชื้นเกี่ยวกับ 10e13 g/100 g พื้นฐานแห้งได้ ตัวอย่างมี analysed ในเครื่องและใน vivo assays ย่อยอาหารแป้งและ textural คุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว (ตัวอย่างควบคุม) ประกอบด้วย riceflour
และแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วน 7: 3 โดยน้ำหนัก ส่วนผสมนี้เป็น
ที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมในการผลิต theflour เส้นก๋วยเตี๋ยวใน
ประเทศไทย ในเชิงพาณิชย์ riceflour และมันสำปะหลังแป้งใช้ได้ PUR-ไล่ล่าถูกนำมาใช้ในประเทศไทย อะไมโลสและอาร์เอสของ mixtureswere
จัดการ byadding แป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง (Hi-ข้าวโพด™ 260)
ซึ่งถูกซื้อ fromNational แป้งและเคมี (ประเทศไทย)
จำกัด ผู้จัดจำหน่ายที่มีข้อความอย่างน้อย 60 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างแห้ง
ของ dietaryfibre ทั้งหมด . รวมแป้งอาร์เอสและเนื้อหาอะไมโลสถูก
พบว่ามี 84.25 ± 1.24, 27.81 ± 0.78 และ 76.05 ± 0.75 กรัม / 100 กรัมแห้ง
ตัวอย่างตามลำดับ แป้งข้าวโพดถูกบันทึกอยู่ในการควบคุม
ของผสมที่ระดับ 10, 20, 30, 40, 50 และ 60 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างแห้ง
พวกเขาถูกระบุว่าเป็นการควบคุม, M10, M20, M30, M40, M50 และ
M60 ตามลำดับ ตัวอย่างเหล่านี้ถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์
องค์ประกอบแป้งเนื้อหาและ gelatinisation คุณสมบัติอะไมโลส
พวกเขายังใช้สำหรับการผลิตของก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวข้าวที่ผลิตในห้องปฏิบัติการสำหรับแม่นยำควบคุมคุม น้ำถูกเพิ่มเข้ามาผสมเพื่อให้ mixedflour
สารละลายที่แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงเดียวกัน (1.15 Baume) ปริมาณที่เท่ากัน
ของสารละลายถูกเทลงในถาด nonstick เพื่อให้ข้าว thefinal
ความหนาของแผ่นที่ประมาณ 1 มม slurrywas นึ่ง
10 นาทีในเรือกลไฟที่ 95
?
C จะได้รับแผ่นแป้งสุก
แผ่นแป้งสุกได้อารมณ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ก่อนที่จะถูกตัดไป 7 มิลลิเมตรความกว้างและความแห้งที่ 50
?
C จนถึง thefinal
ความชื้นประมาณ 10e13 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ตัวอย่าง
มาวิเคราะห์ทั้งในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองตรวจการย่อยแป้ง
และลักษณะเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวก๋วยเตี๋ยวผสม ( ตัวอย่างควบคุม ) ประกอบด้วย riceflour
และแป้งมันสำปะหลัง ในอัตราส่วน 7 : 3 โดยน้ำหนัก ส่วนผสมนี้จะ theflour
ทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวใน
ประเทศไทย riceflour ในเชิงพาณิชย์ และแป้งมันสำปะหลัง Pur ไล่ในประเทศไทยมาใช้ โลสและ RS ของ mixtureswere
จัดการ byadding แป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง ( Hi ข้าวโพด™ 260 )
ซึ่งซื้อแป้ง fromnational และเคมี ( ประเทศไทย )
Co . , Ltd . ผู้ผลิตป้ายอย่างน้อย 60 กรัม / 100 กรัมแห้งตัวอย่าง
ของ dietaryfibre ทั้งหมด แป้งรวม rs และปริมาณอะไมโลสถูก
พบเป็น 84.25 ± 1.24 , 27.81 ± 0.78 และ 76.05 ± 0.75 กรัมต่อ 100 กรัมแห้ง
ตัวอย่าง ตามลำดับ ข้าวโพดแป้งถูกเพิ่มเข้าไปผสมควบคุม
ที่ระดับ 10 , 20 , 30 , 40 , 50 และ 60 กรัม / 100 กรัมแห้ง
ตัวอย่าง .มันถูกระบุว่าเป็นควบคุม M10 M20 M40 , M30 , และ , m50
M60 ตามลำดับ ตัวอย่างเหล่านี้ถูกใช้สำหรับการวิเคราะห์ส่วนประกอบของ
แป้งอมิโลสและคุณสมบัติ gelatinisation .
พวกเขายังใช้สำหรับการผลิตข้าว ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่
ข้าวที่ผลิตในห้องปฏิบัติการสำหรับ con trol แม่นยำ น้ำเพิ่มส่วนผสมให้ mixedflour
สารละลายที่ความถ่วงจำเพาะเดียวกัน ( 1.15 Baume ) จํานวนเดียวกัน
น้ำก็เทใส่ถาดให้มีความหนาแผ่นข้าว nonstick
จะมีประมาณ 1 มิลลิเมตร การ slurrywas นึ่งในลังถึง
10 นาทีที่ 95

b  เพื่อให้ได้ข้าวแผ่น
ต้มแผ่นข้าว คือ อารมณ์ที่อุณหภูมิห้อง 3 H
ก่อนที่จะถูกตัดความกว้าง 7 มม. และอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส จนกว่าจะมี 


ความชื้นประมาณ 10e13 กรัม / 100 กรัม บริการพื้นฐาน ตัวอย่าง
วิเคราะห์ทั้งใน และปี 2544 ) และเนื้อแป้งย่อย
คุณสมบัติ