Protein isolates prepared from thre

Protein isolates prepared from three pea cultivars by alkali extraction/isoelectric precipitation (AE-IP), salt extraction-dialysis (SE) and micellar precipitation (MP) were assessed for their surface (charge, hydrophobicity) and functional (water/oil holding capacity, solubility, foaming and emulsion capacities/stabilities) properties. Isolate yield was greatest for SE, followed by AE-IP and then MP. Salt extraction and AE-IP (~ 70%) resulted in higher protein recoveries then MP (~ 31%). Surface charge was similar for all isolates whereas hydrophobicity was greatest for AE-IP isolates. Overall, differences in functionality between cultivars for a particular extraction method were minimal. Salt-extracted isolates exhibited the highest protein solubility (~ 89%) and MP isolates the lowest (~ 46%). Salt-extracted isolates had the highest oil holding capacities (5.3 g/g) and the lowest water holding capacities (0.3–2.6 g/g). Foaming properties were affected by both extraction method and cultivar, however, in general SE isolates tended to have better foaming capacities whereas AE-IP isolates produced more stable foams. Emulsion capacity was greater for SE isolates than AE-IP isolates. All isolates displayed high emulsion stability (~ 98%). The prepared protein isolates show potential as a plant protein alternative to soy for the food industry, with the exception of possibly meat applications due to the isolates' poor water binding properties relative to soy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมโปรตีนที่แยกได้จากดอกอัญชัญ 3 พันธุ์ โดยด่าง สกัด/isoelectric ฝน (แอะ-IP), เกลือสกัดหน่วย (SE) และมีประเมิน micellar ฝน (MP) พื้นผิว (ค่าธรรมเนียม hydrophobicity) และหน้าที่ (น้ำ/น้ำมันถือกำลัง ละลาย มีฟอง และอิมัลชันกำลัง/หงิม ๆ) คุณสมบัติ แยกผลผลิตมากที่สุดใน SE ตาม ด้วย AE IP แล้ว MP ได้ เกลือสกัดและ AE IP (~ 70%) ส่งผลให้โปรตีน recoveries สูงแล้ว MP (~ 31%) ค่าผิวได้เหมือนกันสำหรับทั้งหมดที่แยกได้ โดย hydrophobicity ถูกสุดสำหรับ AE IP แยก โดยรวม ความแตกต่างในการทำงานระหว่างพันธุ์สำหรับวิธีการสกัดได้น้อย เกลือสกัดแยกจัดแสดงละลายโปรตีนสูง (~ 89%) และ MP แยกต่ำสุด (~ 46%) เกลือสกัดแยกได้ถือกำลัง (5.3 g/g) และน้ำต่ำกำลังถือน้ำมันสูงสุด (0.3-2.6 g/g) คุณสมบัติที่มีฟองที่ได้รับผลกระทบ ด้วยวิธีการสกัดและ cultivar อย่างไรก็ตาม ใน SE ทั่วไป มีแนวโน้มที่จะ มีกำลังดีมีฟองขณะแอะ IP แยกแยกผลิตโฟมที่มีเสถียรภาพมากขึ้น กำลังการผลิตอิมัลชันมากกว่าสำหรับ SE แยกแยก AE IP ได้ แยกทั้งหมดแสดงเสถียรภาพของอิมัลชันสูง (~ 98%) เตรียมโปรตีนที่แยกได้แสดงศักยภาพเป็นการทางโปรตีนพืชถั่วเหลืองสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ยกเว้นโปรแกรมประยุกต์อาจเนื้อเนื่องจากการแยกของน้ำไม่ดีผูกคุณสมบัติสัมพันธ์กับถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนไอโซเลทที่เตรียมจากสามสายพันธุ์ถั่วโดยอัลคาไลสกัด / Isoelectric ตกตะกอน (AE-IP) เกลือสกัดการฟอกเลือด (SE) และฝน micellar (MP) มีการประเมินสำหรับพื้นผิวของพวกเขา (ค่าใช้จ่าย hydrophobicity) และการทำงาน (น้ำ / น้ำมันถือความจุ การละลายเกิดฟองและความสามารถอิมัลชัน / เสถียรภาพ) คุณสมบัติ แยกเป็นอัตราผลตอบแทนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับ SE ตาม AE-IP และ MP แล้ว สกัดเกลือและ AE-IP (~ 70%) ส่งผลให้กลับคืนโปรตีนสูงขึ้นแล้ว MP (~ 31%) ค่าใช้จ่ายที่เป็นพื้นผิวที่คล้ายกันสำหรับทุกสายพันธุ์ในขณะที่ไฮโดรเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับแยก AE-IP โดยรวม, ความแตกต่างในการทำงานระหว่างสายพันธุ์สำหรับวิธีการสกัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้น้อยที่สุด ไอโซเลทเกลือสกัดแสดงสามารถในการละลายโปรตีนสูงสุด (~ 89%) และ MP แยกที่ต่ำที่สุด (~ 46%) ไอโซเลทเกลือที่สกัดได้น้ำมันสูงสุดถือความจุ (5.3 g / g) และต่ำสุดความจุน้ำโฮลดิ้ง (0.3-2.6 กรัม / g) คุณสมบัติ Foaming รับผลกระทบจากทั้งสองวิธีการสกัดและพันธุ์ แต่โดยทั่วไป SE แยกมีแนวโน้มที่จะมีความจุที่ดีขึ้นในขณะที่ฟอง AE-IP แยกผลิตโฟมมีเสถียรภาพมากขึ้น กำลังการผลิตที่เป็นอิมัลชั่มากขึ้นสำหรับการแยก SE กว่า AE-IP แยก สายพันธุ์ทั้งหมดที่แสดงเสถียรภาพอิมัลชันสูง (~ 98%) แยกโปรตีนที่เตรียมการแสดงที่มีศักยภาพเป็นทางเลือกโปรตีนจากพืชที่จะถั่วเหลืองสำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่มีข้อยกเว้นของการใช้งานอาจจะเป็นเนื้ออันเนื่องมาจากเชื้อ 'น้ำไม่ดีคุณสมบัติการผูกสัมพันธ์กับถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนจากถั่วที่เตรียมไว้ 3 พันธุ์ โดยการสกัดด้วยด่าง / ไอโซอิเล็กทริก ( ae-ip ) การฟอกเลือดสกัดเกลือ ( SE ) ไมเซล ( MP ) และการประเมินสำหรับผิวของพวกเขา ( ค่าใช้จ่าย , ความไม่ชอบ ) และหน้าที่ ( น้ำ / น้ำมันถือความสามารถการละลายโฟมอิมัลชันและความจุ / เสถียรภาพ ) คุณสมบัติ แยกผลผลิตมากที่สุดสำหรับเซตามด้วย ae-ip แล้ว MP การสกัดเกลือและ ae-ip ( ~ 70% ) ส่งผลให้โปรตีนมากกว่าต่ำสุดแล้ว MP ~ i ( 31% ) ประจุพื้นผิวที่คล้ายคลึงกันสำหรับทุกไอโซเลทและไม่ชอบมากที่สุดสำหรับ ae-ip เชื้อ โดยรวม , ความแตกต่างในการทำงานระหว่างพันธุ์ สำหรับวิธีการสกัดเฉพาะจำนวนที่น้อยที่สุดสกัดจากเกลือและการละลายโปรตีนสูงสุด ( ~ 89% ) MP และไอโซต่ำสุด ~ i ( 46% ) สกัดจากเกลือมีค่าน้ำมันถือความจุ ( 5.3 กรัม / กรัม ) และต่ำสุด ( 0.3 ) จับน้ำความจุ 2.6 กรัม / กรัม ) โฟมคุณสมบัติได้รับผลกระทบโดยวิธีสกัดและพันธุ์ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปมีแนวโน้มดีกว่าโฟมเซสายพันธุ์และสายพันธุ์ที่มีความจุ ae-ip ผลิตโฟม . ความจุอิมัลชั่นเป็นมากขึ้นสำหรับเซมากกว่า ae-ip สายพันธุ์ของเชื้อ แสดงทั้งหมดจากเสถียรภาพอิมัลชันสูง ( ~ 98% ) เตรียมโชว์ศักยภาพโปรตีนเป็นโปรตีนจากพืชทดแทนถั่วเหลืองสำหรับอุตสาหกรรมอาหารด้วยข้อยกเว้นของเนื้องานอาจจะเนื่องจากการแยก ' จนน้ำผูกคุณสมบัติเทียบกับถั่วเหลือง