produce a reasonable loaf volume th

produce a reasonable loaf volume through increasing dough viscosity
for better gas trap and by improving water-binding due to
the hydroxyl groups in the hydrocolloid structure, which allow
more water interactions through hydrogen bonding (Nishita et al.,
1976). This improvement in the volume of soy donut could be due
to the similar fuctions of HPMC in other gluten-free breads with
hydrocolloids.
The surface color of deep-fat fried products is one of the most
important quality attributes. There were significant color differences
in all of the formulations (Table 3) (p < 0.05). Generally, the
wheat donut had higher L and lower a* and b* values than the soy
donuts, except for the SH donut. Soy flour seemed to impart the
donut with a darker color. This result might be attributed to the
lysine groups in soybeans that react with sugars in a non-enzymatic
browning reaction or Maillard reaction (Marco & Rosell, 2008). The
L value of SH donutswas 60.64, whichwas significantly lighter than
other samples. On the other hand, SHC exhibited the lowest L
values (48.49). The chroma value of the W donut (26.08) had a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตปริมาณก้อนเหมาะสมผ่านการเพิ่มความหนืดของแป้งสำหรับตรวจจับแก๊สดีกว่า และ โดยการปรับปรุงน้ำผูกเนื่องกลุ่มไฮดรอกซิลในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ ซึ่งทำให้เพิ่มเติมน้ำโต้ตอบผ่านงานไฮโดรเจน (Nishita et al.,1976) การปรับปรุงนี้ในปริมาตรของโดนัทถั่วเหลืองอาจมีการฟังก์ชันคล้ายของ HPMC ในขนมปังอื่น ๆ ฟรีตังด้วยhydrocolloidsสีผิวของไขมันลึกทอดผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในสุดคุณภาพที่สำคัญแอตทริบิวต์ มีความแตกต่างของสีอย่างมีนัยสำคัญทุกสูตร (p < 0.05) (ตาราง 3) ทั่วไป การโดนัทข้าวสาลีได้ L สูงกว่าและต่ำกว่า * และ b * ค่ากว่าถั่วเหลืองโดนัท ยกเว้นโดนัทดี แป้งถั่วเหลืองที่ดูเหมือนจะ สอนการโดนัท มีสีเข้ม ผลนี้อาจเกิดจากการกลุ่มไลซีนในถั่วเหลืองที่มีต่อการ มีน้ำตาลในตัวไม่ใช่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา browning หรือปฏิกิริยา Maillard (มาร์โคและ Rosell, 2008) ที่ค่า L ของดี donutswas 60.64, whichwas เบากว่ามากตัวอย่างอื่น ๆ บนมืออื่น ๆ SHC จัดแสดง L ต่ำค่า (48.49) ค่าความโดนัท W (26.08) มีการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตปริมาณก้อนที่เหมาะสมผ่านความหนืดแป้งที่เพิ่มขึ้น
สำหรับการดักจับก๊าซที่ดีขึ้นและโดยการปรับปรุงน้ำผูกพันเนื่องจาก
กลุ่มไฮดรอกในโครงสร้างไฮซึ่งอนุญาตให้
มีปฏิสัมพันธ์มากขึ้นผ่านน้ำพันธะไฮโดรเจน (นิชิต้า et al.,
1976) การปรับปรุงนี้ในปริมาณของโดนัทถั่วเหลืองอาจเป็นเพราะ
การ fuctions ที่คล้ายกันของ HPMC ในขนมปังตังฟรีอื่น ๆ ที่มี
ไฮโดรคอลลอยด์.
สีผิวลึกไขมันผลิตภัณฑ์ทอดเป็นหนึ่งในที่สุด
ที่สำคัญคุณลักษณะที่มีคุณภาพ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสี
ในทุกสูตร (ตารางที่ 3) (p <0.05) โดยทั่วไป
โดนัทข้าวสาลีมี L สูงขึ้นและลด * และค่า b * กว่าถั่วเหลือง
โดนัทยกเว้นโดนัท SH แป้งถั่วเหลืองดูเหมือนจะบอก
โดนัทที่มีสีเข้ม ผลที่ได้นี้อาจจะนำมาประกอบกับ
กลุ่มไลซีนในถั่วเหลืองที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในที่ไม่ใช่เอนไซม์
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลหรือปฏิกิริยา Maillard (Marco & Rosell 2008)
มูลค่าลิตร SH donutswas 60.64, whichwas อย่างมีนัยสำคัญน้ำหนักเบากว่า
ตัวอย่างอื่น ๆ ในทางตรงกันข้าม, SHC แสดงที่ต่ำสุด L
ค่า (48.49) ค่าความเข้มของสีของโดนัท W (26.08) มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตที่เหมาะสมผ่านการเพิ่มปริมาณก้อนแป้งความหนืด
ดีกว่าแก๊สกับดักและโดยการปรับปรุงน้ำผูกเนื่องจาก
หมู่ไฮดรอกซิลในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งอนุญาตให้
ปฏิสัมพันธ์น้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ( นิชิตา et al . ,
1976 ) การปรับปรุงนี้ปริมาณของถั่วเหลือง โดนัท อาจเนื่องจากการฟังก์ชันที่คล้ายกันของ HPMC
ในตังฟรีขนมปังที่มี

ไฮโดรคอลลอยด์ .พื้นผิวสีทอดผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุด
คุณภาพคุณลักษณะ อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างสี
ทุกสูตร ( ตารางที่ 3 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยทั่วไป ,
ข้าวสาลีโดนัทสูงกว่าผม และลด a * และ b * เท่ากับกว่าถั่วเหลือง
โดนัท ยกเว้นโช โดนัท แป้งถั่วเหลืองดูถ่ายทอด
โดนัทด้วยสีเข้มขึ้น ผลที่ได้นี้ อาจเกิดจากการที่
4 กลุ่มในถั่วเหลืองที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์
หรือ Maillard reaction ( มาร์โก & Rosell , 2008 )
ค่าของ SH donutswas 60.64 ซึ่งอย่างมีนัยสำคัญเบากว่า
ตัวอย่างอื่น ๆ บนมืออื่น ๆ , SHC )
ผมถูกที่สุดค่า ( 48.49 ) Chroma คุณค่าของ W โดนัท ( 26.08 ) มี