Sensory characteristics were estima

Sensory characteristics were estimated after 2 and 6 weeks by a test
panel (Fig. 2). Colour, aroma, taste, texture and general aspect of the
HHP-treated sausages were consistently less favoured after 2 weeks as
compared to the non HHP-treated sausages, for salami (Fig. 2a) as
well as for morr (Fig. 2c). Differences in the sensory characteristics between
the HHP- and non HHP-treated sausages were less marked
after 6 weeks maturation, for salami (Fig. 2b) as well as for morr
(Fig. 2d). Freezing of raw material produced a slight improvement of
final sensory characteristics of the HHP-treatedmeat products. This improvement
was more noticeable after 6 weeks for salami as well as for
morr. It has been reported that freezing of beef carpaccio prior to HHP
treatments helps to maintain its chromatic parameters (Szerman
et al., 2011). Low-temperature HHP of frozen beef meat has also been
suggested to prevent colour degradation as the fresh meat normal colour
is recovered after thawing (Fernandez et al., 2007).
Results from triangle tests (results not shown) also showed that the
test panel differentiated between samples thatwere processedwith and
without HHP, and also between refrigerated HHP and frozen HHP
samples (salami and morr, both after 2 and 6 weeks). After 2 weeks
maturation the test panel preferred refrigerated salami and morr over
refrigerated HHP salami and morr (p ≤ 0.05). The test panel also preferred
frozen HHP salami and morr over refrigerated HHP salami and
morr. After 6 weeks maturation these differences were no longer so
evident, and only the difference between HHP refrigerated salami and
HHP frozen salami was still significant, the panellists still preferred
frozen HHP salami.
The samples were treated with 600 MPa during 6 min. It is reported
that pressures above 400 MPa cause the myoglobin to denature and
may result in oxidation of unsaturated lipids (Bak et al., 2012; Ma &
Ledward, 2013). Substantial optimizing of the process is necessary to
make HHP pre-processed trimmings relevant in the market. Reduction
of pressure level without compromising the safety and controlled

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกประมาณ 2 และ 6 สัปดาห์หลังจากการทดสอบแผง (2 รูป) สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และลักษณะทั่วไปของการHHP ถือไส้กรอกได้สม่ำเสมอน้อยชื่นชอบหลังจาก 2 สัปดาห์เป็นเมื่อเทียบกับไส้กรอกปลอด HHP รักษา สำหรับไส้กรอก (รูป 2a) เป็นดีสำหรับ morr (รูป 2 c) ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างHHP - ความปลอด HHP ถือไส้กรอกถูกทำเครื่องหมายน้อยกว่าหลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโต ซาลามี่ (รูปที่ 2b) ตลอดจน morr(รูปที่ 2d) จุดเยือกแข็งของวัตถุดิบผลิตการปรับปรุงเล็กน้อยของลักษณะทางประสาทสัมผัสสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ HHP treatedmeat การปรับปรุงนี้หลังหลังจาก 6 สัปดาห์สำหรับไส้กรอกเป็นอย่างดีเป็นการmorr มีรายงานว่า จุดเยือกแข็งของเนื้อสดก่อน HHPช่วยบำบัดรักษา (Szerman พารามิเตอร์สีet al. 2011) ยังได้รับอุณหภูมิต่ำ HHP ของเนื้อแช่แข็งแนะนำเพื่อป้องกันการย่อยสลายสีเป็นสีปกติของเนื้อสดมีการกู้คืนหลังจากละลาย (เฟอร์นานเดซ et al. 2007)ผลจากการทดสอบสามเหลี่ยม (ไม่แสดงผลลัพธ์) นอกจากนี้ยังพบว่าการแผงทดสอบที่แตกต่างระหว่างตัวอย่าง thatwere processedwith และโดย HHP และ ระหว่าง HHP แช่เย็นและแช่แข็ง HHPตัวอย่าง (ซาลามี่และ morr ทั้งหลัง 2 และ 6 สัปดาห์) หลังจาก 2 สัปดาห์แผงทดสอบการเจริญเติบโตและต้องการตู้เย็นไส้กรอก morr ผ่านตู้เย็น HHP ไส้กรอกและ morr (p ≤ 0.05) แผงทดสอบที่ต้องการแช่แข็งไส้กรอก HHP และ morr ผ่านตู้เย็น HHP ไส้กรอก และmorr หลังจาก 6 สัปดาห์เจริญเติบโต แตกต่างเหล่านี้เขาไม่ดังนั้นเห็นได้ชัด และเพียงความแตกต่างระหว่าง HHP เย็นไส้กรอก และHHP แช่แข็งไส้กรอกถูกสำคัญยังคง ยังคงต้องการกั้นซาลามี่ HHP แช่แข็งตัวอย่างได้รับการรักษา ด้วย 600 MPa ใน 6 นาที มีรายงานว่า ทำให้เกิดแรงดันข้างต้น 400 MPa myoglobin การ denature และอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว (บาก et al. 2012 Ma และLedward, 2013) พบการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการจำเป็นต้องให้ตัด HHP ประมวลผลเบื้องต้นที่เกี่ยวข้องในตลาด ลดความดันระดับโดยไม่สูญเสียความปลอดภัย และการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ประมาณหลังที่ 2 และ 6 สัปดาห์โดยการทดสอบ
แผง (รูปที่. 2) สีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะทั่วไปของ
ไส้กรอก HHP รับการรักษาที่ถูกอย่างต่อเนื่องน้อยได้รับการสนับสนุนหลังจาก 2 สัปดาห์
เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ไส้กรอก HHP รับการรักษาสำหรับซาลามี่ (รูป. 2A) เช่น
เดียวกับการ Morr (รูป. 2C) . ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่าง
HHP- และไม่ไส้กรอก HHP รับการรักษาที่ถูกทำเครื่องหมายน้อย
หลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโตสำหรับซาลามี่ (รูป. 2B) เช่นเดียวกับการ Morr
(รูป. 2d) แช่แข็งของวัตถุดิบการผลิตที่ดีขึ้นเล็กน้อยของ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ HHP-treatedmeat การปรับปรุงนี้จะ
เห็นได้ชัดมากขึ้นหลังจาก 6 สัปดาห์สำหรับซาลามี่เช่นเดียวกับการ
Morr
มันได้รับรายงานว่าการแช่แข็งของเนื้อ carpaccio ก่อนที่จะ HHP รักษาช่วยในการรักษาสีของพารามิเตอร์ (Szerman
et al. 2011) อุณหภูมิต่ำ HHP ของเนื้อแช่แข็งยังได้รับการ
แนะนำให้ป้องกันการย่อยสลายสีเป็นเนื้อสดสีปกติ
มีการกู้คืนหลังจากละลาย (เฟอร์นันเด et al., 2007)
ผลลัพธ์ที่ได้จากการทดสอบสามเหลี่ยม (ผลไม่แสดง) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่า
แผงทดสอบความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่อบ processedwith และ
โดยไม่ต้อง HHP, และระหว่าง HHP สดแช่เย็นแช่แข็ง HHP
ตัวอย่าง (ซาลามี่และ Morr ทั้งหลังที่ 2 และ 6 สัปดาห์) หลังจาก 2 สัปดาห์
การเจริญเติบโตแผงทดสอบที่ต้องการตู้เย็นและซาลามี่ Morr มากกว่า
ตู้เย็น HHP ซาลามี่และ Morr (P ≤ 0.05)
แผงทดสอบยังแนะนำ ซาลามี่ HHP แช่แข็งและแช่เย็น Morr กว่าซาลามี่และ HHP
Morr หลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโตแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้อยู่เพื่อให้
เห็นได้ชัดและมีเพียงความแตกต่างระหว่าง HHP ซาลามี่ในตู้เย็นและ
HHP ซาลามี่แช่แข็งก็ยังคงมีความสำคัญอภิปรายยังคงแนะนำ
แช่แข็ง HHP ซาลามี่
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย 600 MPa ในช่วง 6 นาที มีรายงาน
ว่าแรงกดดันดังกล่าวข้างต้น 400 MPa ทำให้เกิด myoglobin เพื่อลบล้างและ
อาจส่งผลให้การเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว (Bak et al, 2012; Ma. และ
Ledward, 2013) การเพิ่มประสิทธิภาพที่สำคัญของกระบวนการเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ
ทำให้ HHP ตัดก่อนการประมวลผลที่เกี่ยวข้องในตลาด การลดลง
ของระดับความดันโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยและการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยประมาณหลังจาก 2 และ 6 สัปดาห์ โดยการทดสอบแผง ( รูปที่ 2 ) สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและลักษณะทั่วไปของที่ได้รับเสมอที่ชื่นชอบ hhp ไส้กรอกน้อยหลังจาก 2 สัปดาห์เป็นเมื่อเทียบกับการไม่ hhp ไส้กรอก , ไส้กรอก ( รูปที่ 2A ) เป็นดีสำหรับมอร์ ( รูปที่ 2 ) ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัส ระหว่างการ hhp - และไม่ hhp ไส้กรอกถือว่าน้อยทำเครื่องหมายหลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโต สำหรับไส้กรอก ( รูปที่ 2B ) เช่นเดียวกับมอร์( รูปที่ 2 ) การแช่วัตถุดิบผลิตการปรับปรุงเล็กน้อยสุดท้ายทาง hhp treatedmeat คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ การปรับปรุงนี้คือสามารถเพิ่มเติม หลังจาก 6 สัปดาห์สำหรับไส้กรอก เช่นเดียวกับมอร์ . มันได้รับรายงานว่าจุดเยือกแข็งของดิบเนื้อก่อน hhpการรักษาช่วยรักษาของรงค์ ( szerman พารามิเตอร์et al . , 2011 ) hhp เนื้อเนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำได้แนะนำเพื่อป้องกันการย่อยสลายสีเป็นเนื้อสดปกติ สีได้หลังละลาย ( Fernandez et al . , 2007 )ผลจากการทดสอบสามเหลี่ยม ( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) และยังพบว่าทดสอบความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างและ processedwith กับแผงโดยไม่ hhp และระหว่าง hhp hhp แช่แข็งและแช่เย็นตัวอย่าง ( ซาลามี่และมอร์ทั้งหลัง 2 และ 6 สัปดาห์ ) หลังจาก 2 สัปดาห์การสอบที่ต้องการแช่เย็น ไส้กรอก และมอร์ผ่านแผงตู้เย็นและไส้กรอก hhp มอร์ ( P ≤ 0.05 ) ทดสอบแผงยังต้องhhp แช่แข็ง ไส้กรอก และมอร์กว่า hhp ซาลามี่และแช่เย็นมอร์ . หลังจาก 6 สัปดาห์วุฒิภาวะความแตกต่างเหล่านี้ไม่มีดังนั้นชัดเจน และความแตกต่างระหว่าง hhp ไส้กรอก และตู้เย็นhhp แช่แข็งซาลามี่ยังคงสําคัญ Panellists ยังคงต้องการhhp ไส้กรอกแช่แข็งจำนวนที่ได้รับ 600 เมกกะในช่วง 6 นาที มีรายงานจากข้างต้น 400 เมกะปาสคาลทำให้ไมโอโกลบินในนมและออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวอาจส่งผล ( บัก et al . , 2012 ; MA &ข่าว , 2013 ) มากการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ คือ เป็นให้ hhp ก่อนการประมวลผลที่เกี่ยวข้องในตลาด ลดระดับความดันโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยและควบคุม