Jasmine rice was soaked for 0, 30,

Jasmine rice was soaked for 0, 30, 45 and 60 min and then high hydrostatic pressure (HHP) processed, first
at 300 and 400 MPa (for 2 and 4 min), and then a second HHP process was applied at 570 MPa for 20 min.
The HHP-processed rice was heated in a microwave oven for 1.5 min, with a rice/water ratio of 1:2, and
sensory evaluation and texture analysis were conducted. The quality of the pre-soaked rice and
HHP-processed rice, before and after microwave heating, was obtained by measuring the degree of
gelatinization with differential scanning calorimetry, and texture profile analysis. Also, the gelatinization
and pasting properties of milled HHP-processed rice flour were determined using a Brabender Viscoamylograph.
During soaking, the rice attained its highest moisture content (32.41
0.43 %) in 30 min. It
was shown that rice which was single HHP treated at 300 and 400 MPa had a better acceptance, in terms of
grain shape, adhesiveness, cohesiveness and texture. In general, jasmine rice that had been HHP processed
and then microwave heated for 1.5 min was more valued than jasmine rice just heated by microwave oven
for 10 min, in terms of the grain shape, adhesiveness, cohesiveness, texture and overall quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวหอมมะลิถูกแช่ 0, 30, 45 และ 60 นาทีและสูงแล้วความดัน (HHP) การประมวลผล ครั้งแรกที่ 300 และ 400 MPa (สำหรับนาทีที่ 2 และ 4), และจากนั้น HHP เป็นสอง ขั้นตอนถูกนำไปใช้ที่ 570 MPa 20 นาทีประมวลผล HHP ข้าวถูกความร้อนในเตาอบไมโครเวฟ 1.5 นาที น้ำข้าวอัตราส่วน 1:2 และการประเมินและวิเคราะห์เนื้อได้ดำเนินการ คุณภาพของข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า และประมวลผล HHP ข้าว ก่อน และ หลังไมโครเวฟเครื่องทำความ ร้อน ได้รับ โดยการวัดระดับของgelatinization ผ่านบริเวณ และวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ยัง gelatinizationและวางคุณสมบัติของแป้งข้าว HHP ประมวลผลสารกำหนดใช้เครื่อง Brabender Viscoamylographในระหว่างแช่ ข้าวบรรลุความสูงความชื้น (32.41 0.43%) ใน 30 นาทีมันแสดงว่า ข้าวเดียว HHP ถือที่ 300 และ 400 MPa ซึ่ง มีการตอบรับที่ดีกว่า ในแง่ของรูปร่างเมล็ด เหนียวแน่น ความ และเนื้อ ทั่วไป ข้าวหอมมะลิที่ได้รับการประมวลผล HHPแล้ว ก็ที่คุณค่ามากกว่าข้าวหอมมะลิเพียงแค่อุ่น ด้วยไมโครเวฟไมโครเวฟอุ่น 1.5 นาที10 นาที ในแง่ของรูปร่างเมล็ด เหนียวแน่น ความ เนื้อ และคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวหอมมะลิถูกแช่ 0, 30, 45 และ 60 นาทีและจากนั้นความดันสูง (HHP) การประมวลผลครั้งแรก
ที่ 300 และ 400 MPa (สำหรับ 2 และ 4 นาที) และจากนั้นเป็นกระบวนการที่ HHP สองถูกนำไปใช้ที่ 570 MPa 20 . นาที
ข้าว HHP การประมวลผลที่ถูกความร้อนในเตาอบไมโครเวฟ 1.5 นาที, มีอัตราส่วนข้าว / น้ำ 1: 2 และ
ประสาทสัมผัสการประเมินผลและการวิเคราะห์พื้นผิวได้ดำเนินการ คุณภาพของข้าวก่อนแช่และ
ข้าว HHP ประมวลผลก่อนและหลังไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนที่ได้รับโดยการวัดองศาของ
การเกิดเจลที่มีค่า scanning calorimetry และการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว นอกจากนี้การเกิดเจล
และวางคุณสมบัติของแป้งแป้งข้าวเจ้า HHP ประมวลผลได้รับการพิจารณาโดยใช้ Brabender Viscoamylograph.
ในระหว่างการแช่ข้าวบรรลุความชื้นสูงสุด (32.41? 0.43%) ใน 30 นาที มัน
ก็แสดงให้เห็นว่าข้าวซึ่งเป็นซิงเกิ้ล HHP รับการรักษาที่ 300 และ 400 MPa มีการยอมรับที่ดีกว่าในแง่ของ
รูปทรงเมล็ดข้าวเหนียวแน่น, cohesiveness และพื้นผิว โดยทั่วไปแล้วข้าวหอมมะลิที่ได้รับการประมวลผล HHP
แล้วไมโครเวฟความร้อนเป็นเวลา 1.5 นาทีมีมูลค่ามากกว่าข้าวหอมมะลิเพียงความร้อนจากเตาอบไมโครเวฟ
เป็นเวลา 10 นาทีในแง่ของรูปทรงเมล็ดข้าวเหนียวแน่น, cohesiveness พื้นผิวและคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวหมักสำหรับ 0 , 30 , 45 และ 60 นาที และความดันสูง ( hhp ) ประมวลผลก่อนที่ 300 และ 400 เมกะปาสคาล ( สำหรับ 2 และ 4 นาที ) จากนั้นกระบวนการ hhp ที่สองใช้ 570 MPA 20 นาทีการ hhp แปรรูปข้าว อุ่นในเตาไมโครเวฟประมาณ 1.5 นาที กับ ข้าว น้ำ อัตราส่วน 1 : 2 และการยอมรับทางประสาทสัมผัส และพื้นผิว การวิเคราะห์การ คุณภาพของข้าวที่แช่แล้วจ้าhhp แปรรูปข้าว ก่อน และ หลัง ไมโครเวฟ ความร้อนได้โดยการวัดระดับของเจลาติไนเซชันกับดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง และการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว นอกจากนี้ เจลาติไนเซชันและคุณสมบัติของข้าวสาร hhp แปรรูปข้าวแป้งตัดสินใจใช้ brabender viscoamylograph .ระหว่างแช่ข้าวบรรลุเนื้อหาความชื้นสูงสุด ( 32.41 0.43 % ) ใน 30 นาที มันพบว่า ข้าวที่ยังโสด hhp รักษาที่ 300 และ 400 เมกะปาสคาลมีการยอมรับที่ดี ในแง่ของรูปร่าง ความเปราะแตกเมล็ดในและพื้นผิว ในทั่วไป , ข้าวหอมมะลิที่ได้รับ hhp ประมวลผลแล้วอุ่นไมโครเวฟ 1.5 นาทีเพิ่มเติมมูลค่ากว่าข้าวหอมมะลิก็อุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ10 นาที ในส่วนของเมล็ด รูปร่าง ความเปราะแตก cohesiveness เนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวม