The rehydration of the freeze-dried

The rehydration of the freeze-dried fruits involved a high water uptake rate at the early stage of the process followed by a decreased rate and finally approaching saturation condition. Mango, papaya and pineapple presented the higher rehydration rates as compared to acerola and guava, which, on the other hand, had higher rehydration ratio at the saturation. A discrimination of the three models fitted to the experimental data indicated theWeibull equation as the most suitable to describe the rehydration behaviour of all freeze-dried fruits investigated in
this work, since it presented best statistical indicators. Furthermore,analysis of Weibull equation parameters provided useful information on comparison of rehydration kinetics of the freezedried fruits, allowing an in-depth understanding of the process. Analysis of the index, which takes into account both the fluxes of water uptake and leaching of solubles responsible for mass gain,indicated that acerola and guava had the higher abilities to rehydrate
among the freeze-dried fruits. The elevated loss of solutes observed in pineapple, mango and papaya was the main reason for their low restoration ability. The comparison between the high porosities of freeze-dried materials and their corresponding abilities to restore water lost
during drying revealed that care must be taken when using rehydration characteristics as indicative of structural damage incurred upon drying. From analysis of the WAC values, glass
transition temperatures of the freeze-dried fruits and water bath temperature, it was presumed that structural changes induced by rehydration itself have a great influence on the capacity of materials to imbibe water and fully rehydrate. The decreased porosity of acerola due to structural collapse during rehydration was a reasonable explanation for the lower rehydration capacity and rate presented by the most porous freeze-dried fruit. Material Tg andwater bath temperature,whichdefine the extent of interaction between the porous matrix and the reconstitution medium should, therefore, be considered for optimizing the rehydration conditions in order to preserve the quality of the final product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rehydration ผลไม้กรอบเกี่ยวข้องกับอัตราการดูดซับน้ำในระยะแรก ๆ ของการตามอัตราลดลง และสุดท้าย ใกล้สภาพอิ่มตัว มะม่วง มะละกอ และสับปะรดเสนอราคา rehydration สูงเมื่อเทียบกับ acerola และฝรั่ง ซึ่ง ในทางกลับกัน มีอัตราส่วนสูงกว่า rehydration ที่อิ่ม แบ่งแยกรุ่นสามที่พอดีกับการทดลองข้อมูลแสดงสมการของ theWeibull เป็นการตรวจสอบที่เหมาะสมที่สุดเพื่ออธิบายพฤติกรรม rehydration ผลไม้กรอบทั้งหมดในงานนี้ เนื่องจากมันแสดงส่วนสถิติตัวชี้วัด นอกจากนี้ วิเคราะห์พารามิเตอร์สมการฟังก์ชัน Weibull ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บนเปรียบเทียบ rehydration จลนพลศาสตร์ของการ freezedried ผลไม้ ให้ความเข้าใจในเชิงลึกของกระบวนการ การวิเคราะห์ดัชนี ซึ่งจะพิจารณาทั้ง fluxes ของดูดซับน้ำและการละลายของกำไรโดยรวมชอบ solubles ระบุว่า acerola และฝรั่งมีความสามารถสูงในการ rehydrateระหว่างผลไม้กรอบ ขาดทุนสูงของ solutes ในสับปะรด มะม่วง และมะละกอเป็นเหตุผลหลักสำหรับความสามารถในการคืนค่าต่ำสุด การเปรียบเทียบระหว่าง porosities สูงกรอบวัสดุและความสามารถที่สอดคล้องกันเพื่อคืนน้ำหายไปในระหว่างการอบแห้งเปิดเผย นั้นระมัดเมื่อใช้ rehydration ลักษณะเป็นตัวชี้ให้เห็นความเสียหายทางโครงสร้างที่เกิดขึ้นเมื่อแห้ง จากการวิเคราะห์ค่า WAC แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิของผลไม้กรอบและน้ำอุณหภูมิห้อง มันคือ presumed ว่า rehydration เองเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมีอิทธิพลมากในกำลังการผลิตน้ำดื่ม และ rehydrate เต็ม คำอธิบายที่สมเหตุสมผล rehydration กำลังต่ำและอัตราที่แสดง โดยผลไม้กรอบสุด porous porosity ลดของ acerola เนื่องจากยุบโครงสร้างระหว่าง rehydration ได้ วัสดุ Tg andwater น้ำอุณหภูมิ whichdefine ขอบเขตของการโต้ตอบระหว่างเมตริกซ์ porous กลาง reconstitution ดังนั้น ควรเหมาะสมเงื่อนไข rehydration เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาของอบแห้ง ผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับอัตราการใช้น้ำสูงในระยะแรกของกระบวนการ ตามด้วยการลดอัตราและในที่สุดก็เข้าใกล้สภาวะอิ่มตัว มะม่วง มะละกอ และสับปะรดที่นำเสนออัตราการศึกษาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ Acerola และฝรั่ง ซึ่งบนมืออื่น ๆที่ได้ศึกษาสูงกว่าอัตราส่วนที่อิ่มตัวตัวอย่างของทั้งสามรุ่นที่ติดตั้งกับข้อมูลจากการทดลองพบ theweibull สมการที่เหมาะสมที่สุดในการอธิบายพฤติกรรมของผลไม้แห้งศึกษาสอบสวน
งานนี้เพราะมันนำเสนอที่ดีที่สุดสถิติตัวชี้วัด นอกจากนี้การวิเคราะห์พารามิเตอร์ของสมการแบบให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการเปรียบเทียบศึกษาจลนพลศาสตร์ของฟรีซดรายผลไม้ ให้มีความเข้าใจในเชิงลึกของกระบวนการ การวิเคราะห์ของดัชนี ซึ่งจะพิจารณาทั้งฟลักซ์ของการดูดน้ำและการชะละลายของ solubles รับผิดชอบมวลได้รับพบว่า Acerola และฝรั่งมีความสามารถสูงเพื่อ rehydrate
ระหว่างอบแห้ง ผลไม้ การสูญเสียสูงของสารพบในสับปะรด มะม่วง มะละกอ และคือเหตุผลหลักสำหรับความสามารถในการบูรณะต่ำ การเปรียบเทียบ ส่งผลให้รูพรุนที่เกิดสูงแห้งวัสดุและความสามารถที่สอดคล้องกันของพวกเขาเพื่อเรียกคืนสูญหาย
น้ำในระหว่างการอบแห้ง พบว่า การดูแลจะต้องใช้เมื่อใช้ศึกษาโครงสร้างลักษณะเป็นแสดงให้เห็นถึงผลเสียหายต่อการอบแห้ง จากการวิเคราะห์ของดับเบิลยูเอ ซี ค่าแก้ว
เปลี่ยนอุณหภูมิของผลไม้แห้งและอุณหภูมิน้ำที่อาบมันถูกสันนิษฐานว่า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการศึกษาตัวเองมีอิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ต่อความจุของวัสดุที่จะดื่มน้ำอย่างเต็มที่และ rehydrate . ค่าความพรุนของ Acerola เนื่องจากยุบโครงสร้างในระหว่างศึกษาคือคำอธิบายที่เหมาะสมเพื่อลดความจุและอัตราที่นำเสนอโดยศึกษาผลแห้งพรุน มากที่สุดวัสดุ TG และนํ้าอุณหภูมิ whichdefine ขอบเขตของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเมทริกซ์ พรุน และการฟื้นฟู กลาง ด้วยเหตุนี้จึงควรพิจารณาศึกษาการเพิ่มเงื่อนไขในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย