The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effects of blast chilling of pig carcasses on the physiochemical and sen-sory properties of the longissimus lumborum muscle. To this end, right half-carcasses were blast-chilled for 70 min at −24 °C and then for 22 h and 50 min at 1 °C, while left half-carcasses were chilled conventionally at 1 °C for 24 h. At 2 h and 6 h post mortem, blast chilling had significantly reduced the temperature of the carcasses, as well as the rate of pH decrease and the rate of increase in EC. It had no significant effect on the ultimate pH or its range, or on EC at 24 h post mortem, but it significantly lowered L*, b*, C* and drip loss compared to the conventionally chilled carcasses. Blast chilling adversely affected sensory characteristics such as tenderness and flavor. There were no significant differences between the effects of blast and conventional chilling systems on meat quality between conformation classes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดผลกระทบของระเบิดถือของซากหมู physiochemical และสมบัติเซนเรื่องราวของกล้ามเนื้อ lumborum longissimus เพื่อการนี้ ซากครึ่งขวาได้แช่ระเบิด 70 นาทีที่ −24 ° C แล้ว 4h และ 50 แล้วที่ 1 ° C ขณะที่มีการแช่เย็นซากครึ่งซ้ายดีที่ 1 ° C ใน 24 ชม ที่ 2 h 6 h ลง mortem ระเบิดถือได้สามารถลดอุณหภูมิของซาก และอัตราการลดลงของ pH และอัตราการเพิ่มขึ้นใน EC. มันก็ไม่สำคัญมีผลต่อ pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงของ หรือ EC ที่ 24 h mortem ไปรษณีย์ แต่มันลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับซากเย็นดีขาดทุน L * b * C * และหยด ระเบิดกระทบหนาวได้รับผลกระทบลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นกดเจ็บและรส มีไม่แตกต่างกันระหว่างผลของการระเบิดและระบบธรรมดาหนาวเนื้อคุณภาพระหว่างเรียน conformation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการระเบิดหนาวของซากหมูที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและเซ็น-sory ของกล้ามเนื้อ longissimus lumborum ที่ ด้วยเหตุนี้ทางด้านขวาครึ่งซากเป็นระเบิดแช่เย็น 70 นาทีที่ -24 องศาเซลเซียสและจากนั้น 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียสในขณะที่ด้านซ้ายครึ่งซากถูกแช่เย็นอัตภาพวันที่ 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในเวลา 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมงชันสูตรระเบิดหนาวมีอุณหภูมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญของซากสัตว์เช่นเดียวกับอัตราการลดลงของค่า pH และอัตราการเพิ่มขึ้นของสหภาพยุโรป มันไม่ได้มีผลกระทบต่อค่า pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงหรือ EC เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตร แต่ก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ L *, b * * C และการสูญเสียน้ำหยดเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ ระเบิดหนาวส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นความอ่อนโยนและรสชาติ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลกระทบจากการระเบิดและระบบธรรมดาหนาวในคุณภาพเนื้อระหว่างเรียนโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการใช้ระเบิดของซากหมู ใน physiochemical เซนซอและคุณสมบัติของโค lumborum กล้ามเนื้อ ทั้งนี้ ครึ่งขวาซากถูกระเบิดทำให้ 70 นาทีที่ 24 °− C แล้ว 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 ° C , ในขณะที่เหลือซากอยู่ครึ่งแต่เดิมที่แช่เย็น 1 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่ 2 H และหลักฐานการโพสต์ 6 ชั่วโมงระเบิดหนาวได้ลดอุณหภูมิซากอย่างมาก รวมทั้งอัตราพีเอชลดลงและอัตราการเพิ่มขึ้นของ EC มันไม่มีผลต่อค่า pH สูงสุดหรือช่วงหรือ EC ที่หลักฐานหลัง 24 ชั่วโมง แต่หลักเกณฑ์ L * b * C * และการสูญเสียน้ำเมื่อเทียบกับโดยแช่เย็นซากระเบิดหนาวส่งผลกระทบในเชิงคุณลักษณะ เช่น ความอ่อนโยนและรส ไม่พบความแตกต่างระหว่างผลของระเบิดและระบบแช่เย็นธรรมดาเนื้อคุณภาพระหว่างโครงสร้างของชั้นเรียน