Triangle sensory test was carried o

Triangle sensory test was carried out to evaluate the ability of human olfactory system to discriminate candies made with the same structuring agent and added with the same aroma concentra- tion, but of different origin. Results evidenced a 75% of the correct- ness of the panellist were able to discriminate samples based on the aroma type (NS and NIS) with a risk error lower than 0.1%, independently from the structuring agent when candies added with the highest concentration (0.30%) were tested.
In the case of the product added with the lowest concentration, a lower degree of correctness was observed (62%, 40% and 68%, for GAr, Gel and Pec, respectively) with a a index, correlated to the probability to evidence a difference between the samples made
with the flavouring of different origin of 5%, 32% and 1% for GAr, Gel and Pec, respectively. Gelatin made candies added with NIS or NS seem thus, are not easily discriminated by human senses.
This result seems to be opposite to those obtained by the instru- mental analysis based on both the GC–MS and e-noses, since the aroma pattern of the Gel-candies made with NS and NIS was dis- criminated. However, sensory analysis takes into account the over- all odour quality that is due the combination of that of each volatile compound present in the headspace and its relative concentration that cannot be predicted by both GC–MS and e-nose measure- ments. For this reason, it appears of paramount importance the instrumental control of the gas phase both for quality control by the food industry and for traceability and prevention of potential frauds on the consumers side.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดสอบทางประสาทสัมผัสของสามเหลี่ยมได้ดำเนินการประเมินความสามารถของระบบมนุษย์สมานถือพรรคถือพวกลูกอมทำกับตัวแทน structuring เดียว และเพิ่มเดียวหอม concentra-สเตรชัน แต่ต้นกำเนิดแตกต่างกัน ผลเป็นหลักฐาน 75% ของการแก้ไขสบาย ๆ ของ panellist ที่มีความสามารถในการเหยียดตัวอย่างตามชนิดของกลิ่น (NS และนิส) กับข้อผิดพลาดความเสี่ยงต่ำกว่า 0.1% เป็นอิสระจากตัวแทนของ structuring เมื่อทดสอบลูกอมเพิ่มกับความเข้มข้นสูงสุด (0.30%)ได้สังเกตความถูกต้องในระดับที่ต่ำกว่าในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่ม มีความเข้มข้นต่ำ (62%, 40% และ 68%, gar คู เจล และ Pec ตามลำดับ) กับตัวดัชนี correlated กับความน่าเป็นเพื่อความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ทำหลักฐานมี flavouring ต้นกำเนิดแตกต่างกัน 5%, 32% และ 1% สำหรับ gar คู เจล และ Pec ตามลำดับ ลูกอมตุ๋นทำเพิ่มด้วยนิสหรือ NS ดูเหมือนดัง จะไม่ได้ discriminated โดยประสาทสัมผัสของมนุษย์ผลลัพธ์นี้ดูเหมือนจะตรงข้ามกับผู้ที่ได้รับ โดย instru - จิตวิเคราะห์ GC – MS และอี noses เนื่องจากรูปแบบกลิ่นหอมของเจลลูกอมทำ ด้วย NS และนิสได้หรือไม่??-criminated อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจะพิจารณาคุณภาพของกลิ่นทั้งหมดที่เป็นชุดที่ของแต่ละระเหยผสมอยู่ headspace และความเข้มข้นของญาติที่ไม่สามารถทำนายได้ โดย GC – MS และอีจมูกวัด ments ด้วยเหตุนี้ ปรากฏของ paramount ระยะก๊าซ สำหรับการควบคุมคุณภาพโดยอุตสาหกรรมอาหาร และการติดตามควบคุมการบรรเลงและการป้องกันของตลาดที่มีศักยภาพทางด้านผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบทางประสาทสัมผัสสามเหลี่ยมได้ดำเนินการในการประเมินความสามารถของระบบการดมกลิ่นของมนุษย์ที่จะแยกแยะขนมที่ทำด้วยตัวแทนโครงสร้างเดียวกันและเพิ่มด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นเดียวกันการ แต่ต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ผลหลักฐาน 75% ของภาวะทำการปรับของ panellist ก็สามารถที่จะเลือกปฏิบัติตัวอย่างขึ้นอยู่กับชนิดกลิ่นหอม (NS และ NIS) ด้วยข้อผิดพลาดที่มีความเสี่ยงต่ำกว่า 0.1% ที่เป็นอิสระจากตัวแทนโครงสร้างเมื่อลูกอมเพิ่มเข้ามาด้วยความเข้มข้นสูงสุด ( 0.30%) มีการทดสอบ.
ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาด้วยความเข้มข้นต่ำสุดในระดับที่ต่ำกว่าความถูกต้องเป็นที่สังเกต (62%, 40% และ 68% สำหรับการ์, เจลและ Pec ตามลำดับ) มีค่าดัชนี AA, ความสัมพันธ์กับ
ความน่าจะเป็นที่จะมีหลักฐานความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ทำกับavouring ชั้นต้นกำเนิดที่แตกต่างกันของ 5%, 32% และ 1% สำหรับการ์, เจลและ Pec ตามลำดับ เจลาตินที่ทำลูกอมเพิ่มเข้ามาด้วยหรือ NIS NS จึงดูเหมือนจะไม่ได้เลือกปฏิบัติได้อย่างง่ายดายโดยความรู้สึกของมนุษย์.
ผลที่ได้นี้น่าจะเป็นตรงข้ามกับผู้ที่ได้รับโดยการวิเคราะห์ทางจิตตราสารขึ้นอยู่กับทั้งสอง GC-MS และ e-จมูกเนื่องจากรูปแบบกลิ่นหอม ของขนมเจลที่ทำด้วย NS และ NIS ก็ปรากฏ criminated อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคำนึงถึงคุณภาพเกินกลิ่นทั้งหมดที่เกิดจากการรวมกันของที่ของแต่ละปัจจุบันสารระเหยใน headspace และความเข้มข้นของญาติที่ไม่สามารถคาดการณ์โดยทั้ง GC-MS และ ments วัด E-จมูก ด้วยเหตุนี้ก็จะปรากฏความสำคัญยิ่งการควบคุมการใช้เครื่องมือของก๊าซทั้งสำหรับการควบคุมคุณภาพโดยอุตสาหกรรมอาหารและตรวจสอบย้อนกลับและการป้องกันการทุจริตที่อาจเกิดขึ้นในด้านผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามเหลี่ยมและทดสอบเพื่อประเมินความสามารถของระบบการรับกลิ่นมนุษย์แบ่งแยกลูกอมให้กับตัวแทนและโครงสร้างเดียวกัน เพิ่มด้วย กลิ่นเดียวกันครุ่นคิด - tion แต่ต่างที่มา ผลลัพธ์ที่เห็นเป็น 75% ของที่ถูกต้อง - ness ของ panellist สามารถจำแนกกลุ่มตัวอย่างตามชนิด กลิ่นหอม ( NS และ NIS ) กับความเสี่ยงผิดพลาดน้อยกว่า 0.1% ,