The objective was to determine the

The objective was to determine the influence of post-fabrication aging (2, 14, 21, 42, and 63 days) on beef quality characteristics and consumer sensory perception of gluteus medius (GM) and longissimus lumborum (LL) steaks. Lipid oxidation and aerobic plate counts increased (P < 0.05) with longer aging periods and retail display times. An aging period by day of retail display interaction (P < 0.05) was observed for a* and b* values for both muscles and L* values for the LL. Warner–Bratzler shear force values decreased (P < 0.05) with longer aging for the LL, while no difference was observed for the GM. Consumer panel results demonstrated that longer aging periods increased (P < 0.05) tenderness of both muscles. Our results indicate that extended aging reduces retail color stability yet has positive effects on consumer perception of tenderness of beef loin muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวัตถุประสงค์เพื่อ ตรวจสอบอิทธิพลของอายุหลังการผลิต (2, 14, 21, 42 และ 63 วัน) ลักษณะคุณภาพเนื้อและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค gluteus medius (กรัม) และ longissimus lumborum (LL) สเต็ก ออกซิเดชันของไขมันและการตรวจนับจานแอโรบิกเพิ่มขึ้น (P < 0.05) มีอายุอีกต่อไปและขายปลีกแสดงครั้ง เป็นริ้วรอยระยะวันขายปลีกแสดงโต้ตอบ (P < 0.05) ถูกตรวจสอบสำหรับการ * และ b * ค่าทั้งกล้ามเนื้อและแรงเฉือนจะวอร์เนอร์-Bratzler L * ค่าแรงค่าลดลง (P < 0.05) มีริ้วรอยอีกต่อไปสำหรับจะ ในขณะที่ความแตกต่างไม่ถูกตรวจสอบสำหรับผู้บริโภคยังแผงผลแสดงที่ยาว รอบระยะเวลาอายุหนี้เพิ่มขึ้น (P < 0.05) เจ็บของกล้ามเนื้อทั้งสอง ผลของเราบ่งชี้อายุขยายลดเสถียรภาพสีขายปลีก ยังมีการรับรู้ของผู้บริโภคของเจ็บกล้ามเนื้อหยิบผลบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของริ้วรอยหลังการผลิต (2, 14, 21, 42, และ 63 วัน) ในลักษณะคุณภาพเนื้อและประสาทการรับรู้ของผู้บริโภค gluteus medius (จีเอ็ม) และ longissimus lumborum (LL) สเต็ก ออกซิเดชันของไขมันและนับจานแอโรบิกที่เพิ่มขึ้น (P <0.05) มีระยะเวลาอีกต่อไปริ้วรอยและเวลาการแสดงผลค้าปลีก ระยะเวลาริ้วรอยตามวันในการทำงานร่วมกันแสดงผลค้าปลีก (P <0.05) พบว่าเป็น * * * * * * * * และค่านิยมขทั้งกล้ามเนื้อและค่า L * สำหรับ LL วอร์เนอร์ Bratzler ค่าแรงเฉือนลดลง (P <0.05) กับอีกต่อไปริ้วรอยสำหรับ LL ในขณะที่ไม่แตกต่างกันพบว่าสำหรับจีเอ็ม ผู้บริโภคผลแผงแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาอีกต่อไปริ้วรอยที่เพิ่มขึ้น (P <0.05) ความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อทั้งสอง ผลของเราแสดงให้เห็นว่าช่วยลดริ้วรอยการขยายความมั่นคงสีค้าปลีกยังมีผลในเชิงบวกต่อการรับรู้ของผู้บริโภคของความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อซี่โครงเนื้อวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของการโพสต์อายุ ( 2 , 14 , 21 , 42 และ 63 วัน ) ต่อลักษณะคุณภาพเนื้อ และผู้บริโภค การรับรู้ทางประสาทสัมผัสของกล้ามแขน เป็นมัดๆพับ ( จีเอ็ม ) และโค lumborum ( ll ) สเต็ก ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและแผ่นแอโรบิกนับเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) กับอายุ ระยะเวลานานและเวลาแสดงขายปลีก อายุ ระยะเวลา โดยวันแสดงค้าปลีกปฏิสัมพันธ์ ( p < 005 ) คือว่า a * และ b * เท่ากับทั้งกล้ามเนื้อและค่า L * เพื่อจะ วอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือนมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับอีกต่อไปอายุเพื่อจะ ในขณะที่ไม่พบความแตกต่างในผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคกรัมแผงยาวอายุระยะเวลาเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ทั้งความนุ่มของกล้ามเนื้อผลของเราระบุว่า การขยายอายุลดความมั่นคงสีค้าปลีกยังได้ผลในเชิงบวกในการรับรู้ของผู้บริโภคของความนุ่มเนื้อสันนอกกล้ามเนื้อ