2. Safety issues related to traditi

2. Safety issues related to traditional foods
The superiority of TKF has been represented primarily by fermented
foods, such as Kimchi and fermented soybean products
(Doenjang, Kanjang, Gochujang). They are a good source for essential
amino acids, vitamins, and minerals. Even if there are numerous
beneficial effects in traditional foods, safety issues have risen in the
past (Table 1).
Food safety issues regarding TKF initiated with Dr. Seel, who
did missionary work in Korea at the end of 1960’s and suggested
that the high incidence of stomach cancer among Koreans and
other Far Eastern peoples may be related to a mold called aflatoxins
produced in the preparation of soybean paste (Crane,
Rhee, & Seel, 1970). Since aflatoxin is one of the most powerful
carcinogenic substances, it was a sensational report worldwide.
This report made scientists in Korea and Japan eager to verify
whether or not the culprit of stomach cancer is aflatoxin in
soybean paste. A recent case-control study performed with 421
gastric cancer patients showed that intake amounts of Kimchi
and soybean paste were significantly higher and those of nonfermented
alliums were lower in gastric cancer cases than in
controls (Nan et al., 2005). This result explains that Kimchi and
soybean pastes are risk factors of gastric cancer and that salt or
some chemicals within these foods would play important roles in
the carcinogenesis of gastric cancer. Similar epidemiological
studies have been carried out in other Asian countries including
Japan (Hirohata & Kono, 1997; Hoshiyama & Sasaba, 1992),
Taiwan (Lee et al., 1990), and China (Hu et al., 1986) and obtained
the same outcomes.
On the contrary, a meju (a fermented soybean loaf) pellet diet
fed to gastric cancer induced-rats had a suppressive effect on
cancer development (Kim et al., 1985). Park, Jung, Rhee, and Choi
(2003) extensively studied Kimchi and fermented soybean products
in Korea and demonstrated that aflatoxin B1 and G1 degrade
80e90% after two months of fermentation and degrade 100% after
three months of fermentation when the target molds are applied to
a meju. This result indicates that aflatoxin in soybean products is
not a candidate for causing gastric cancer. In addition, soybean
paste showed strong antimutagenic activity with genistein and
linoleic acid, the most effective antimutagenic compounds (Lim,
Rhee, & Park, 2004).
Considering these results, a discrepancy seems to exist between
epidemiological and scientific data on this issue. It is well known
that results of epidemiological studies are difficult to interpret
because other dietary factors including high salt in soybean products
are involved. In fact,Wu, Yang, and Pike (2000) meta-analyzed
epidemiological studies examining the relationship between fermented
soybean foods and the risk of stomach cancer. The results
stressed that etiology cannot be understood until the roles of salt,
fruit/vegetables, and other dietary sources are determined. Additionally,
the target organ of aflatoxin is not the intestine but the
liver. Consequently, research to verify a relationship between the
intake of soybean products and occurrence of gastric cancer should
adopt a different approach. Numerous research papers regarding
soybean products highlighted that anticancer effects are much
stronger than a possibility of carcinogenicity determined by
epidemiological studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. ปัญหาความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิมมีการแสดงปมของ TKF หลักโดยหมักอาหาร กิมจิและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก(Gochujang Doenjang, Kanjang ) จะเป็นแหล่งที่ดีสำหรับการระเหยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ มีมากมายผลประโยชน์ในอาหารโบราณ ปัญหาความปลอดภัยได้เพิ่มขึ้นในการเลย (ตารางที่ 1)ปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารเกี่ยวกับ TKF เริ่มต้นกับดร. Seel ที่ทำงานของมิชชันนารีในเกาหลีที่สุดของ 1960 และแนะนำที่สูงอุบัติการณ์ของมะเร็งกระเพาะอาหารในหมู่ชาวเกาหลี และคนตะวันออกไกลอื่น ๆ อาจเกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์ที่เรียกว่า aflatoxinsผลิตในถั่วเหลืองวาง (เครนRhee, & Seel, 1970) Aflatoxin เป็นหนึ่งในที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสาร carcinogenic ก็เร้าใจรายงานทั่วโลกรายงานนี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์ในเกาหลีและญี่ปุ่นอยากตรวจสอบหรือไม่ชราโรคมะเร็งกระเพาะอาหารคือ aflatoxin ในถั่วเหลืองวาง ดำเนินการศึกษาควบคุมกรณีล่าสุดกับ 421ผู้ป่วยโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารพบว่าอาหารที่ยอดของกิมจิและถั่วเหลืองวางอย่างมีนัยสำคัญ และผู้ nonfermentedalliums คนที่ต่ำในกรณีโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารมากกว่าในการควบคุม (น่านร้อยเอ็ด al., 2005) ผลลัพธ์นี้อธิบายที่กิมจิ และปัจจัยเสี่ยงของโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารและเกลือที่มีถั่วเหลืองวาง หรือสารเคมีบางอย่างในอาหารเหล่านี้จะมีบทบาทสำคัญในcarcinogenesis โรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร ความคล้ายการศึกษามีการดำเนินการในประเทศในเอเชียอื่น ๆ รวมทั้งญี่ปุ่น (Hirohata & Kono, 1997 Hoshiyama & Sasaba, 1992),(Lee et al., 1990), ประเทศจีนและไต้หวัน (Hu et al., 1986) และได้รับผลเดียวกันดอก meju (ห่อถั่วเหลืองหมัก) เม็ดอาหารเลี้ยงดูไปในกระเพาะอาหารโรคมะเร็งเกิดจากหนูมีผล suppressiveมะเร็งพัฒนา (Kim et al., 1985) พาร์ค Jung, Rhee และ Choi(2003) ศึกษากิมจิ และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักอย่างกว้างขวางในเกาหลีแสดงว่า aflatoxin B1 และย่อยสลาย G180e90% หลังจาก 2 เดือนของการหมัก และย่อยสลาย 100% หลังจากสามเดือนของหมักเมื่อมีใช้แม่พิมพ์เป้าหมายmeju ผลลัพธ์นี้บ่งชี้ว่า aflatoxin ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นไม่ต้องก่อให้เกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ ถั่วเหลืองวางพบว่า genistein แข็งแรงกิจกรรม antimutagenic และกรด linoleic สาร antimutagenic มีประสิทธิภาพสูงสุด (LimRhee, & พาร์ค 2004)พิจารณาผลลัพธ์เหล่านี้ ความขัดแย้งที่ดูเหมือนจะ มีอยู่ระหว่างความ และวิทยาศาสตร์ข้อมูลเกี่ยวกับปัญหานี้ เป็นที่รู้จักผลการศึกษาความยากที่จะแปลเนื่องจากปัจจัยอื่น ๆ อาหารสูงรวมทั้งเกลือในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมีส่วนร่วม ในความเป็นจริง วู ยาง และจน (2000) วิเคราะห์เมตาหมักการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการศึกษาความอาหารถั่วเหลืองและความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ผลลัพธ์เน้นที่ วิชาการไม่สามารถเข้าใจถึงบทบาทของเกลือผลไม้/ผัก และแหล่งอาหารอื่น ๆ จะถูกกำหนด นอกจากนี้อวัยวะเป้าหมายของ aflatoxin ไม่ลำไส้แต่ตับ ดังนั้น วิจัยเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการควรบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารนำมาใช้เป็นแนวทางที่แตกต่างกัน รายงานการวิจัยมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเน้นผล anticancer มากแข็งแกร่งกว่า carcinogenicity ตามความเป็นไปได้การศึกษาความ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. ปัญหาความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิม
ที่เหนือกว่าของ TKF ได้รับการแสดงเป็นหลักโดยการหมัก
อาหารเช่นกิมจิและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
(Doenjang, Kanjang, Gochujang) พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีสำหรับสิ่งจำเป็น
กรดอะมิโนวิตามินและแร่ธาตุ แม้ว่าจะมีเป็นจำนวนมาก
ผลประโยชน์ในอาหารแบบดั้งเดิมปัญหาด้านความปลอดภัยได้เกิดขึ้นใน
อดีตที่ผ่านมา (ตารางที่ 1).
ประเด็นที่เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร TKF เริ่มต้นด้วยดร. Seel ที่
ได้ทำงานมิชชันนารีในเกาหลีในตอนท้ายของ 1960 และข้อเสนอแนะ
ที่สูง อุบัติการณ์ของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารในหมู่ชาวเกาหลีและ
คนอื่น ๆ ฟาร์อีสเทิร์นอาจจะเกี่ยวข้องกับ AFLATOXINS เรียกว่าแม่พิมพ์
ที่ผลิตในการเตรียมความพร้อมของถั่วเหลือง (เครน,
รีฮ์และ Seel, 1970) ตั้งแต่อะฟลาท็อกซินเป็นหนึ่งในมีประสิทธิภาพมากที่สุด
สารก่อมะเร็งมันเป็นรายงานเกี่ยวกับความรู้สึกทั่วโลก.
รายงานนี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์ในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่นกระตือรือร้นที่จะตรวจสอบ
หรือไม่ว่าผู้กระทำผิดของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารเป็นอะฟลาท็อกซินใน
ถั่วเหลือง กรณีศึกษาการควบคุมที่ผ่านมาดำเนินการกับ 421
ผู้ป่วยโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารพบว่าปริมาณการบริโภคกิมจิ
และถั่วเหลืองที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและของ nonfermented
alliums ต่ำในผู้ป่วยโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารกว่าใน
การควบคุม (น่าน et al., 2005) ผลที่ได้นี้อธิบายว่ากิมจิและ
น้ำพริกถั่วเหลืองเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารและเกลือหรือ
สารเคมีบางชนิดที่อยู่ในอาหารเหล่านี้จะมีบทบาทสำคัญใน
การเกิดมะเร็งของโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร ทางระบาดวิทยาที่คล้ายกัน
การศึกษาได้รับการดำเนินการในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียรวมทั้ง
ญี่ปุ่น (Hirohata & Kono 1997; Hoshiyama & Sasaba, 1992)
(. ลีและคณะ, 1990) ไต้หวันและจีนและได้รับ (Hu et al, 1986.)
ผลลัพธ์เดียวกัน.
ในทางตรงกันข้าม meju (ก้อนถั่วเหลืองหมัก) อาหารเม็ด
เลี้ยงมะเร็งกระเพาะอาหารหนูที่เกิดขึ้นมีผลกระทบปราบปรามใน
การพัฒนาโรคมะเร็ง (Kim et al., 1985) ปาร์คจุงอีและ Choi
(2003) การศึกษาอย่างกว้างขวางกิมจิและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
ในเกาหลีและแสดงให้เห็นว่าอะฟลาท็อกซินบี 1 และ G1 ลด
80e90% หลังจากนั้นสองเดือนของการหมักและย่อยสลายได้ 100% หลังจาก
สามเดือนของการหมักเมื่อแม่พิมพ์เป้าหมายจะนำไปใช้ เพื่อ
meju ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าอะฟลาท็อกซินในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็น
ผู้สมัครที่ไม่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ถั่วเหลือง
วางแสดงกิจกรรมฤทธิ์ยับยั้งการกลายแข็งแกร่งกับ genistein และ
กรดไลโนเลอิก, สารฤทธิ์ยับยั้งการกลายที่มีประสิทธิภาพสูงสุด (ลิม
รีฮ์ค & พาร์ค, 2004).
พิจารณาผลลัพธ์เหล่านี้แตกต่างน่าจะอยู่ระหว่าง
ข้อมูลทางระบาดวิทยาและวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ มันเป็นที่รู้จักกันดี
ว่าผลของการศึกษาทางระบาดวิทยาเป็นเรื่องยากที่จะตีความ
เพราะปัจจัยเสริมอื่น ๆ รวมทั้งเกลือสูงในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ที่มีส่วนเกี่ยวข้อง ในความเป็นจริงวูยางและหอก (2000) เมตาดาต้าวิเคราะห์
ศึกษาทางระบาดวิทยาการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการหมัก
ถั่วเหลืองอาหารและความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ผลการ
เน้นว่าสาเหตุที่ไม่สามารถเข้าใจได้จนบทบาทของเกลือ,
ผลไม้ / พืชผักผลไม้และแหล่งอาหารอื่น ๆ ที่มีความมุ่งมั่น นอกจากนี้
อวัยวะเป้าหมายของอะฟลาท็อกซินไม่ลำไส้ แต่
ตับ ดังนั้นการวิจัยเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่าง
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและการเกิดขึ้นของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารควรจะ
นำมาใช้เป็นวิธีการที่แตกต่างกัน เอกสารงานวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับ
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเน้นว่าผลกระทบต้านมะเร็งมีมาก
ที่แข็งแกร่งกว่าเป็นไปได้ของสารก่อมะเร็งที่กำหนดโดย
การศึกษาทางระบาดวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . ปัญหาความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิม
ความเหนือกว่าของ tkf ได้รับเป็นตัวแทนหลักจากหมัก
อาหาร เช่น กิมจิ และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
( kanjang ไว้ , , โกชูจัง ) พวกเขาเป็นแหล่งสำคัญสำหรับ
กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ ถึงแม้ว่าจะมีผลดีมากมาย
ในอาหารแบบดั้งเดิม , ปัญหาความปลอดภัยมีเพิ่มขึ้นใน

ที่ผ่านมา ( ตารางที่ 1 )ปัญหาความปลอดภัยของอาหารใน tkf ริเริ่มกับ ดร. ซีลที่
ทำงานเผยแผ่ศาสนาในเกาหลีที่ส่วนท้ายของปี 1960 และแนะนำ
ที่อุบัติการณ์สูงของมะเร็งกระเพาะอาหารของชาวเกาหลี และตะวันออกไกล
ประชาชนอื่นอาจเกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์ที่เรียกว่าซิน
ผลิต ในการเตรียมการของถั่วเหลือง ( เครน
Rhee & , ซีล , 1970 ) เพราะแอฟเป็นหนึ่งในมีประสิทธิภาพมากที่สุด
สารก่อมะเร็ง สารมันโลดโผนรายงานทั่วโลก รายงานนี้ ทำให้นักวิทยาศาสตร์ในเกาหลีและญี่ปุ่นกระตือรือร้นที่จะตรวจสอบ
หรือไม่ว่าคนร้ายเป็นโรคมะเร็งกระเพาะอาหารอะ
เต้าเจี้ยว . . . . . การศึกษาย้อนหลังล่าสุดแสดงกับ 421
ผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร พบว่า ปริมาณการบริโภคกิมจิ
และถั่วหมักมีค่าสูงกว่าและ ผู้ nonfermented
alliums ต่ำในผู้ป่วยโรคมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่า
การควบคุม ( น่าน et al . , 2005 ) ผลที่ได้นี้ อธิบายว่า กิมจิ และเป็นปัจจัยเสี่ยงของถั่วเหลืองวาง

มะเร็งกระเพาะอาหารและเกลือ หรือสารเคมีบางชนิดในอาหารเหล่านี้อาจมีบทบาทสำคัญใน
มะเร็งของมะเร็งกระเพาะอาหาร การศึกษาระบาดวิทยา
คล้ายกันได้ดําเนินการในประเทศเอเชียอื่น ๆรวมทั้ง
ญี่ปุ่น ( hirohata &โคโน่1997 ; hoshiyama & sasaba , 1992 ) ,
ไต้หวัน ( ลี et al . , 1990 ) และจีน ( Hu et al . , 1986 ) และได้รับผลลัพธ์เดียวกัน

. ในทางตรงกันข้าม , meju ( หมักก้อนถั่วเหลืองเม็ดอาหาร
เลี้ยงมะเร็งกระเพาะอาหารทำให้หนูได้ผลปราบใน การพัฒนาโรคมะเร็ง ( Kim et al . , 1985 ) ปาร์ค จุง Rhee , และชอย
( 2003 ) อย่างกว้างขวาง เรียนกิมจิ และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
ในเกาหลีและแสดงให้เห็นว่าขีดคั่น G1
% และลด 80e90 หลังจากสองเดือนของการหมักและย่อยสลาย 100% หลังจาก
3 เดือนของการหมักเมื่อชิ้นงานแม่พิมพ์ใช้กับ : meju . ผลที่ได้นี้แสดงว่าปริมาณอะฟลาทอกซินในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็น
ไม่ได้รับก่อให้เกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ในถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านแรงกับเจนิกิจกรรม

และกรดไขมัน ,ที่มีฤทธิ์ต้านสาร ( Lim
Rhee & Park , 2004 ) .
พิจารณาผลลัพธ์เหล่านี้ความแตกต่างน่าจะอยู่ระหว่าง
ระบาดวิทยาและวิทยาศาสตร์ข้อมูล ในประเด็นนี้ มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า ผลลัพธ์ของการศึกษาระบาดวิทยา

เพราะยากต่อการตีความปัจจัยอาหารอื่น ๆสูงรวมทั้งเกลือในผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองด้วย ในความเป็นจริง , อู๋หยางไพค์ ( 2000 ) และ meta ข้อมูล
การศึกษาระบาดวิทยาการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างหมัก
อาหารถั่วเหลืองและความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ผลลัพธ์
เน้นว่าสาเหตุไม่สามารถเข้าใจถึงบทบาทของเกลือ
ผลไม้ / ผักและแหล่งอาหารอื่น ๆกำหนดไว้ นอกจากนี้
เป้าหมายอวัยวะแอฟไม่ได้เป็นไส้แต่
ตับ จากนั้นการวิจัยเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่าง
การบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร ควร
ใช้วิธีการที่แตกต่างกัน หลายงานวิจัยเกี่ยวกับ
ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์เน้นที่ต้านผลกระทบมาก
แข็งแกร่งกว่าความเป็นไปได้ของการกำหนดโดย
ศึกษาทางระบาดวิทยา .