The experimental setup of this stud

The experimental setup of this study was based on the measure- ent of the liquid solid transitions of the lipid carrier both in bulk and in emulsions. As shown in Figure 3, crystallization of bulk and dispersed HPKO occurred at different temperature Tc onset 24 °C and c (endset) 9 °C for bulk HPKO and T (onset) T eC in emulsified HPKO. This difference w and T thoroughly discussed by Cornacchia and Roos (2011b, 2011c) and was attributed to the different mechanism by which bulk lipid and finely emulsified lipid droplets crystallized. and to the effect of the protein emulsifier. Crystallization consists of 2 steps: nucleation (or initiation) and crystal growth (or propagation). Nucleation is formation of ordered molecular d nuclei, which act solid templates to form embryos that can grow to crystals. In O/W emulsions, nucleation and growth in the lipid phase are relatively slow processes and both contribute to regulation of crys tallization kinetics (Reid 1998). Crystallization of bulk lipids often follows a heterogeneous nucleation pathway which is catalyzed by impurities (foreign bodies that provide a surface for nucleation and crystal growth. Conversely, finely dispersed emulsified lipids are claimed to show homogeneous nucleation requiring molecular assembly of lipid molecules to form nuclei by themselves with out catalyzing impurities and surfaces (Simoneau and others 1993; Awad and Sato 2002; Coupland 2002: Palanuwech and Coupland 2003: McClements 2005). We also expect that crystallization of lipids in small dispersed particles is delayed by molecular inter- actions with surface active components, that is, surfactants and proteins (Cornacchia and Roos 2011 b, 2011 c). Crystallization requires a temperature substantially below the Trn to establish a sufficient thermodynamic driving force for nu- cleation (Gliquid Gold favors crystallization), but an activation for the formation of nuclei exceeding energy barrier (kinetic factor) the minimum size required for crystal growth must be overcome. Thus, nucleation can only occur well below Tm (supercooled sys tem). The degree of supercooling is lower in heterogeneous nu cleation than in homogeneous nucleation as the catalytic surfaces reduce the number of molecules required form the lipid to embryos (Reid 1998; 2002). systems, where in this phase is composed of different triglycerides (TAGs) as is HPKO), crystallization can occur as a binary mixture case low-melting (Murray and of high-melt TAGs and composition-dependent 1996; Rousseau 2002) with a melting profile. Our findings also supported the theory of reduced nucleation because of kinetic factors slowing down mass transfer and molecular reorganization toward nucleation sites within dis ed lipid particles due to hydrophobic interactions between lipid molecules and protein emulsifiers. This resulted in a hig degree of supercooling required for the nucleation of the emul sified lipid molecules compared to bulk lipid irrespective of the nucleation mechanisms

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตั้งค่าการทดลองของการศึกษานี้ตามวัดเอนท์ของการเปลี่ยนเป็นของแข็งของเหลวผู้ขนไขมันทั้ง ในกลุ่ม และ ในสารแขวนลอย ดังแสดงในรูปที่ 3 การตกผลึกของ HPKO จำนวนมาก และกระจายเกิดที่อุณหภูมิอื่นโจมตี Tc 24 ° C และ c (endset) 9 ° C สำหรับจำนวนมาก HPKO และ T (โจมตี) T eC ใน emulsified HPKO T และ w ความแตกต่างนี้อย่างละเอียดกล่าว โดย Cornacchia และรูส (2011b, 2011c) และถูกประกอบที่กลไกต่าง ๆ โดยที่ไขมันจำนวนมาก และละเอียดหลายหยดไขมัน emulsified และผลของอิมัลซิโปรตีน ตกผลึกประกอบด้วยขั้นตอน 2: nucleation มากกว่า (หรือเริ่มต้น) และเจริญเติบโตของผลึก (หรือเผยแพร่) Nucleation คือ การก่อตัวของสั่งโมเลกุล d แอลฟา ซึ่งทำหน้าที่แม่แบบฟอร์ม embryos ที่สามารถเติบโตได้ผลึกแข็ง ใน O/W อิมัลชัน nucleation และเติบโตในระยะไขมันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างช้า และช่วยให้การควบคุมให้การแอบ tallization จลนพลศาสตร์ (Reid 1998) ตกผลึกไขมันจำนวนมากมักจะไปเดิน nucleation มากกว่าชนิดที่ catalyzed โดยสิ่งสกปรก (ต่างร่างกายที่มีพื้นผิวสำหรับเติบโต nucleation และคริสตัล ในทางกลับกัน ไขมัน emulsified ประณีตกระจายอ้างว่า แสดง nucleation มากกว่าเหมือนที่ต้องการประกอบโมเลกุลของไขมันโมเลกุลนิวเคลียสของแบบฟอร์ม ด้วยตัวเองด้วยออก catalyzing สิ่งสกปรกและพื้นผิว (Simoneau และอื่น ๆ 1993 บินอะวาดและซาโต้ 2002 Coupland 2002: Palanuwech และ Coupland 2003: McClements 2005) นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่า ตกผลึกไขมันในกระจายอนุภาคขนาดเล็กมีความล่าช้า โดยโมเลกุลอินเตอร์กระทำกับพื้นผิวส่วนที่ใช้งาน ที่เป็น ชนิดและโปรตีน (Cornacchia และ 2554 รูส b, 2011 c) ต้องตกผลึกอุณหภูมิด้านล่างมากบริษัทสร้างพอขับทางอุณหพลศาสตร์บังคับสำหรับนู-cleation (Gliquid ทองสนับสนุนตกผลึก), แต่การเปิดใช้งานสำหรับการก่อตัวของแอลฟาเกินขนาดต่ำสุดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของผลึกต้องเอาชนะอุปสรรคพลังงาน (ปัจจัยการเคลื่อนไหว) ดังนั้น nucleation มากกว่าอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะต่ำกว่า Tm (supercooled sys tem) ระดับกับ supercooling ต่ำใน cleation นูชนิดกว่าใน nucleation มากกว่าเหมือนเป็นพื้นผิวตัวเร่งปฏิกิริยาลดจำนวนโมเลกุลรูปแบบที่ต้องการไขมัน embryos (Reid 1998, 2002) ระบบ ที่ในขั้นตอนนี้ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์แตก (แท็ก) เป็น HPKO), ผลึกอาจเป็นแบบไบนารีผสมกรณีต่ำละลาย (Murray และแท็กสูงละลายและขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ 1996 Rousseau ที่ 2002) ด้วยการหลอม ผลการวิจัยของเรายังสนับสนุนทฤษฎีของ nucleation มากกว่าลดลงเนื่องจากปัจจัยเคลื่อนไหวช้าลงการถ่ายโอนมวล และอนุภาคไขมัน ed เนื่องจากแบบโต้ตอบระหว่างโมเลกุลของไขมันและโปรตีน emulsifiers เรื่องนี้โมเลกุลปรับโครงสร้างองค์กรไปยังไซต์ nucleation มากกว่าภายใน ในระดับหรูหราจำเป็นสำหรับ nucleation emul sified ไขมันโมเลกุลเมื่อเทียบกับไขมันโดยไม่คำนึงถึงกลไก nucleation มากกว่าจำนวนมากกับ supercooling

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตั้งค่าการทดลองการศึกษาครั้งนี้อยู่บนพื้นฐานของ Ent วัดของการเปลี่ยนเป็นของแข็งของเหลวไขมันของผู้ให้บริการทั้งในกลุ่มและในอิมัลชัน ดังแสดงในรูปที่ 3 การตกผลึกของกลุ่มและแยกย้ายกันไป HPKO เกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันการโจมตี Tc 24 ° C และ C (endset) 9 ° C สำหรับกลุ่ม HPKO และ T (การโจมตี) T EC ใน emulsified HPKO ความแตกต่างนี้ W และ T กล่าวถึงอย่างละเอียดโดย Cornacchia และ Roos (2011b, 2011c) และถูกนำมาประกอบกับกลไกที่แตกต่างกันโดยที่ไขมันจำนวนมากและ emulsified ประณีตหยดไขมันตกผลึก และผลกระทบของอิมัลซิโปรตีน ตกผลึกประกอบด้วย 2 ขั้นตอนคือนิวเคลียส (หรือเริ่มต้น) และการเจริญเติบโตคริสตัล (หรือการขยายพันธุ์) นิวเคลียสคือการก่อตัวของนิวเคลียสสั่งซื้อ D โมเลกุลซึ่งทำหน้าที่แม่ที่มั่นคงในรูปแบบตัวอ่อนที่สามารถเติบโตได้ถึงผลึก ใน O / W อิมัลชันนิวเคลียสและการเจริญเติบโตในระยะไขมันกระบวนการค่อนข้างช้าและทั้งสองมีส่วนร่วมในการควบคุมของจลนพลศาสตร์ tallization crys (เรด 1998) การตกผลึกของกรดไขมันในกลุ่มมักจะไปตามทางเดินนิวเคลียสที่แตกต่างกันซึ่งมีการเร่งปฏิกิริยาด้วยสิ่งสกปรก (องค์กรต่างประเทศที่ให้พื้นผิวสำหรับนิวเคลียสและคริสตัลเจริญเติบโต. ตรงกันข้ามไขมันประณีตแยกย้ายกัน emulsified อ้างว่าเพื่อแสดงนิวเคลียสเป็นเนื้อเดียวกันต้องประกอบโมเลกุลของโมเลกุลไขมันในรูปแบบนิวเคลียสโดย ตัวเองมีออกมากระตุ้นสิ่งสกปรกและพื้นผิว (Simoneau และอื่น ๆ 1993 Awad และซาโตปี 2002 Coupland 2002: Palanuwech และ Coupland 2003: McClements 2005) นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่าการตกผลึกของไขมันในอนุภาคขนาดเล็กที่มีความล่าช้าจากการกระทำระหว่างโมเลกุลที่มีพื้นผิว. ส่วนประกอบที่ใช้งาน, ที่อยู่, ลดแรงตึงผิวและโปรตีน (Cornacchia และ Roos 2011 2011 ค). การตกผลึกต้องอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญดังต่อไปนี้ Trn เพื่อสร้างแรงผลักดันทางอุณหพลศาสตร์เพียงพอสำหรับ cleation nu- (Gliquid ทองบุญตกผลึก) แต่เปิดใช้งานสำหรับ การก่อตัวของนิวเคลียสเกินอุปสรรคพลังงาน (ปัจจัยการเคลื่อนไหว) ขนาดขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของผลึกจะต้องเอาชนะ ดังนั้นนิวเคลียสเท่านั้นที่สามารถเกิดขึ้นได้ดีกว่า Tm (supercooled SYS TEM) ระดับของของเหลวต่ำใน cleation nu ที่แตกต่างกว่าในนิวเคลียสเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่พื้นผิวตัวเร่งปฏิกิริยาลดจำนวนของโมเลกุลที่จำเป็นต้องใช้ในรูปแบบไขมันตัวอ่อน (เรด 1998 2002) ระบบที่อยู่ในขั้นตอนนี้ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่แตกต่างกัน (แท็ก) เป็น HPKO) การตกผลึกสามารถเกิดขึ้นได้เป็นกรณีผสมไบนารีต่ำละลาย (Murray และแท็กสูงละลายและองค์ประกอบขึ้นอยู่กับปี 1996 Rousseau 2002) ที่มีการละลาย โปรไฟล์ ผลการวิจัยของเรายังได้รับการสนับสนุนทฤษฎีของนิวเคลียสที่ลดลงเนื่องจากปัจจัยการชะลอตัวลงการเคลื่อนไหวถ่ายเทมวลและการปรับโครงสร้างโมเลกุลที่มีต่อเว็บไซต์นิวเคลียสภายในอนุภาคนี้เอ็ดไขมันเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ชอบน้ำระหว่างโมเลกุลของไขมันและโปรตีน emulsifiers นี้ส่งผลให้การศึกษาระดับปริญญา hig ของของเหลวที่จำเป็นสำหรับนิวเคลียสของ emul โมเลกุลไขมัน sified เมื่อเทียบกับไขมันจำนวนมากโดยไม่คำนึงถึงกลไกการเกิดนิวเคลียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การติดตั้งทดลองที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือวัด - ENT ของของแข็งของเหลวและการเปลี่ยนของผู้ให้บริการทั้งในกลุ่มและในอิมัลชัน . ดังแสดงในรูปที่ 3 , การตกผลึกของขนาดใหญ่และกระจาย hpko เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 24 องศาแตกต่างกัน TC การโจมตี C และ C ( endset ) 9 ° C hpko เป็นกลุ่มและ T ( onset ) T EC ในที่มี hpko . ความแตกต่างนี้และพูดคุยกันอย่างทั่วถึง โดย cornacchia T W ( 2011b รูส , และ 2011c ) และประกอบกับที่แตกต่างกันกลไกซึ่งเป็นกลุ่มไขมันและประณีตที่มีไขมันพบศัตรู และผลของโปรตีนอิมัลซิไฟเออร์ . การตกผลึก ประกอบด้วย 2 ขั้นตอน : ขนาด ( หรือเริ่มต้น ) และการเติบโตของผลึก ( หรือขยายพันธุ์ ) คือการสั่ง D ขนาดโมเลกุลนิวเคลียสซึ่งทำแม่แบบแข็งแบบฟอร์มเอ็มบริโอที่สามารถปลูกผลึก O / W อิมัลชันไขมันขนาดและการเจริญเติบโตในเฟสมีกระบวนการค่อนข้างช้าและทั้งสองมีส่วนร่วมในระเบียบของเสื้อ tallization จลนศาสตร์ ( รีด 1998 ) การตกผลึกของกลุ่มไขมันมักจะตามทางเดินซึ่งเป็นขนาดเดียวกันที่เร่งปฏิกิริยาด้วยสิ่งสกปรก ( หน่วยงานต่างประเทศที่มีพื้นผิวสำหรับขนาดและการเจริญเติบโตคริสตัล ในทางกลับกัน ละเอียดกระจายตัวที่มีไขมัน จะ อ้าง แสดงเป็นเนื้อเดียวกันขนาดโมเลกุลของไขมันซึ่งประกอบโมเลกุลในรูปแบบของตนเองออกมา และสิ่งสกปรกและพื้นผิว ( simoneau และอื่น ๆและในปี 1993 ; Awad ซาโต้ ; coupland 2002 : พลานุเวช : mcclements coupland 2003 และ 2005 ) นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่า การตกผลึกของไขมันในการกระจายอนุภาคเป็นโมเลกุลขนาดเล็กล่าช้าระหว่างการกระทำกับพื้นผิวที่ใช้งานเป็นส่วนประกอบ โดยโปรตีน ( cornacchia และรูส 2011 B ) C ) การใช้อุณหภูมิอย่างมากด้านล่าง trn เพื่อสร้างแรงขับเคลื่อนไม่เพียงพอทางอุณหพลศาสตร์ - cleation ( gliquid ทองบุญผลึก ) แต่การเปิดใช้งานสำหรับการก่อตัวของนิวเคลียสเกินพลังงานกีดขวาง ( Kinetic factor ) ขนาดขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเติบโตของผลึกจะต้องเอาชนะ ดังนั้น , nucleation สามารถเกิดขึ้นกว่า TM ( เย็นจัด SYS TEM ) ระดับซุปเปอร์คูลลิงลดลงในบริษัทนู cleation มากกว่าในเนื้อเดียวกันขนาดเป็นพื้นผิวตัวเร่งปฏิกิริยาลดจำนวนโมเลกุลที่จำเป็นในรูปแบบไขมันในตัว ( รีด 2541 , 2545 ) ระบบ ซึ่งในขั้นตอนนี้ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่แตกต่างกัน ( แท็ก ) เป็น hpko ) ตกผลึกสามารถเกิดขึ้นเป็นสองกรณีหลอมผสมต่ำ ( Murray และสูงละลายแท็กและองค์ประกอบขึ้นอยู่กับ 1996 ; Rousseau 2002 ) ด้วยการหลอมโพรไฟล์ การค้นพบของเรายังสนับสนุนทฤษฎีของการลดขนาดเนื่องจากปัจจัยจากการชะลอตัวลงและการถ่ายโอนมวลโมเลกุลที่มีขนาดอนุภาคภายในเว็บไซต์จากเอ็ดไขมันเนื่องจากอันตรกิริยาระหว่างโมเลกุล และอิมัลซิไฟเออร์ ) ไขมัน โปรตีน นี้ส่งผลในการ hig ระดับซุปเปอร์คูลลิงที่จำเป็นสำหรับขนาดของ emul sified ไขมันโมเลกุลเมื่อเทียบกับไขมันขนาดใหญ่โดยไม่คำนึงถึงขนาด กลไก