Watermelon as one of underutilized

Watermelon as one of underutilized fruits is harvested in summer
months and is liked by consumer due to its delicate flavor and
attractive color (Tressler and Joslyn, 1971). Watermelon juice is
vulnerable to microbial and enzymatic deterioration due to high
water activity. Drying is widely used to extend the shelf life of food
products. The decrease in moisture content causes the reduction of
the mass, volume, enzymatic and microbial activity (Karim and
Hawlader, 2005; Kaya et al., 2007). Spray and freeze drying are
the common techniques employed for the dehydration of fruit
juices. The sticky behavior of sugar and acid rich materials is attributed to low molecular weight sugars such as fructose, glucose,
sucrose and organic acids such as citric, malic and tartaric
acid which contributes more than 90% of solids in fruit juices
(Dolinsky et al., 2000; Adhikari et al., 2004). Due to this sticky
behavior of juices, it is difficult to dry them under normal conditions.
Maltodextrin, consisting of b-D-glucose units is added to fruit
juices to reduce stickiness and improving product stability
(Reineccius, 1991; Bhandari et al., 1993; Silva et al., 2006). The present
investigation was undertaken to study the effect of drying
methods and maltodextrin concentration on physico-chemical
properties and lycopene content of watermelon juice powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แตงโมเป็นผลไม้ underutilized หนึ่งจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเดือน และเนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อนที่ผู้บริโภคชอบ และสีน่าสนใจ (Tressler และโถงดนตรี 1971) เป็นน้ำแตงโมเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพที่จุลินทรีย์ และเอนไซม์ในระบบเนื่องจากสูงน้ำกิจกรรม การอบแห้งจะใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารผลิตภัณฑ์ ชื้นที่ลดลงนี้ทำให้เกิดการลดลงของมวล ปริมาตร จุลินทรีย์ และเอนไซม์ในระบบ (Karim และHawlader, 2005 Kaya et al., 2007) สเปรย์และแช่แข็งแห้งเทคนิคทั่วไปที่จ้างสำหรับคายน้ำผลไม้น้ำผลไม้ เป็นบันทึกพฤติกรรมเหนียวน้ำตาลและวัตถุดิบอุดมไปด้วยกรดน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำเช่นฟรักโทส กลูโคสซูโครสและกรดอินทรีย์เช่นแอซิด ซิทริก malic และ tartaricกรดซึ่งกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้(Dolinsky et al., 2000 Adhikari et al., 2004) เนื่องนี้เหนียวลักษณะของน้ำ จะเป็นเรื่องยากแห้งพวกเขาภายใต้เงื่อนไขปกติเพิ่ม Maltodextrin ประกอบด้วย b-D-กลูโคสหน่วยผลไม้น้ำผลไม้ลด stickiness และการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์(Reineccius, 1991 บันดารี et al., 1993 Silva et al., 2006) ปัจจุบันตรวจสอบได้ดำเนินการศึกษาผลของการอบแห้งวิธีการและความเข้มข้นของ maltodextrin ในดิออร์คุณสมบัติและ lycopene เนื้อหาผงน้ำแตงโม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แตงโมเป็นหนึ่งในผลไม้ underutilized
จะมีการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนเดือนและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีที่น่าสนใจ
(Tressler และ Joslyn, 1971) น้ำแตงโมเป็นความเสี่ยงที่จะจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพของเอนไซม์เนื่องจากการสูงกิจกรรมทางน้ำ การอบแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในการยืดอายุการเก็บของอาหารผลิตภัณฑ์ การลดลงของปริมาณความชื้นทำให้เกิดการลดลงของมวลปริมาณเอนไซม์และกิจกรรมของจุลินทรีย์ (คาริมและ Hawlader 2005; Kaya et al, 2007). สเปรย์และแช่แข็งอบแห้งที่มีเทคนิคการร่วมกันใช้สำหรับการคายน้ำของผลไม้น้ำผลไม้ พฤติกรรมเหนียวของน้ำตาลและกรดที่อุดมไปด้วยวัสดุที่มีสาเหตุมาจากน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำเช่นฟรุกโตสกลูโคสซูโครสและกรดอินทรีย์เช่นกรดซิตริก, มาลิกและทาร์ทาริกกรดซึ่งก่อมากกว่า90% ของของแข็งในน้ำผลไม้(Dolinsky et al, 2000. Adhikari, et al, 2004) เนื่องจากนี้เหนียวพฤติกรรมของน้ำผลไม้ก็เป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้สภาวะปกติ. Maltodextrin ประกอบด้วยหน่วย BD-กลูโคสจะถูกเพิ่มผลไม้น้ำผลไม้เพื่อลดความหนืดและการปรับปรุงความคงตัวของผลิตภัณฑ์(Reineccius 1991; บันดารี et al, 1993. ซิลวา et al., 2006) ปัจจุบันการสืบสวนกำลังดำเนินการเพื่อศึกษาผลของการอบแห้งวิธีการและความเข้มข้นmaltodextrin ในทางกายภาพและทางเคมีคุณสมบัติและเนื้อหาของผงไลโคปีนน้ำแตงโม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แตงโมเป็นหนึ่งในประโยชน์ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเดือนฤดูร้อน
และชอบ โดยผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ
สีที่น่าสนใจ ( และ tressler จอสลิน 1971 ) น้ำแตงโม
เสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพเนื่องจากจุลินทรีย์และเอนไซม์กิจกรรมน้ำสูง

การอบแห้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

ลดความชื้น สาเหตุการลดลงของ
มวล , ปริมาตร , กิจกรรมเอนไซม์ และจุลินทรีย์ ( คาริมและ
hawlader , 2005 ; ดังนั้น et al . , 2007 ) แช่แข็งอบแห้งแบบพ่นฝอย และมีเทคนิคที่ใช้ร่วมกัน
สำหรับมากของผลไม้

พฤติกรรมของวัสดุที่อุดมไปด้วยกรดเหนียว น้ำตาล และจากน้ำตาลโมเลกุลต่ำ เช่น น้ำตาลฟรักโทส กลูโคส ซูโครส
และกรดอินทรีย์ เช่น กรดทาร์ทาริค
, และกรดซึ่งมีส่วนช่วยมากกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้
( dolinsky et al . , 2000 ; adhikari et al . , 2004 ) เนื่องจากพฤติกรรมนี้เหนียว
ผลไม้ มันเป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้เงื่อนไขปกติ
maltodextrin , ประกอบด้วยหน่วย b-d-glucose เพิ่มผลไม้

ลดความเหนียวและการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ( reineccius , 1991 ; พยักเพยิด et al . , 1993 ; ซิลวา et al . , 2006 )การสอบสวนเสนอ
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้ง
วิธีการและ maltodextrin ความเข้มข้นต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งและปริมาณไลโคพีน
น้ำแตงโม